Памела Трэверс - Всё о Мэри Поппинс

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/2 стакана молока

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 стакана измельчённых грецких орехов

Форма для кекса, смазанная маслом

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Добавить желтки и продолжать сбивать до однородности. Смешать просеянную муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Добавлять в смесь масла с сахаром и желтками мучную смесь ложка за ложкой, каждую ложку чередуя с небольшим количеством молока. Продолжая сбивать, добавить лимонный сок. Смешать с грецкими орехами. Взбить белки в густую пену. Соединить с тестом. Ложкой выложить тесто в форму Выпекать 30–35 минут. Вынуть из духовки. Перевернуть форму, кекс как следует остудить.

2 стакана апельсинового сока

2 стакана воды

1/4 стакана сахара

Форма для выпечки хлеба на 1 литр

Смешать все ингредиенты, подождать, пока весь сахар растает. Вылить в форму для выпечки хлеба, поставить в морозильник. Через три часа содержимое будет выглядеть как влажный снег. Всё хорошенько перемешать вилкой. Ещё на час поставить в морозильник. Не ждите, что замороженная вода с соком превратится в твёрдый лёд. Она будет выглядеть слегка подтаявшей.

1 чайная ложка сливочного масла

200 грамм натёртого сыра чеддер

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сухой горчицы

1/3 стакана пива

1 яйцо, слегка взбитое 5–7 тостов

Растопить масло на небольшом огне. Добавить сыр, соль и горчицу. Подогревать, пока сыр не растопится, вмешать пиво и взбитое яйцо. Помешать, хорошо прогреть. Намазать горячую смесь на приготовленные с маслом тосты.

6 котлет из телятины

1 стакан панировочных сухарей

Щепотка сухого шалфея

6 столовых ложек сливочного масла

Соль и свежемолотый чёрный перец

Кусочки лимона треугольничками

Мелко нарубленная петрушка

По возможности срезать с котлет жир. Смешать чашку панировочных сухарей со щепоткой шалфея. Слегка взбить яйца. Разогреть 2 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно быть горячим, но не чадить. Обмакнуть котлеты в яйцо, потом в сухари. Жарить в горячем масле 4 минуты каждую сторону. Если потребуется, масло можно добавлять. У котлет должна образоваться золотистая, хрустящая корочка. Телячье мясо нежирное, суховатое. Панировка способствует тому, что котлета становится более сочной. Не рекомендуется готовить в гриле. Подавать к столу с нарезанными треугольничками кусочками лимона и мелко нарубленной петрушкой.

1 небольшая луковица

1 средней величины репа (около 1 стакана, если нарезать)

1 большая или две небольшие морковки

1 средней величины картофелина

1 стебель сельдерея (около 2/3 чашки, если нарезать)

2 столовые ложки сливочного масла

7–8 веточек петрушки

Щепотка сухого тимьяна

Щепотка сухого базилика

2 литра куриного бульона (бульонные кубики, разведённые водой)

Соль и свежесмолотый чёрный перец

1 столовая ложна мелко нарезанной петрушки

Почистить и нарезать лук, репу, морковь и стебель сельдерея. Растопить масло в кастрюле на слабом огне. Положить нарезанные овощи, петрушку и сушёные травы. Прогреть на слабом огне до мягкости. Разогреть бульон, залить овощи. Продержать на слабом огне 15–20 минут. Сделать пюре на кухонном процессоре или протереть через сито. Посолить, поперчить, подавать со свеженарезанной петрушкой, посыпанной в каждую тарелку.

4 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана сахарного песку

1 яйцо, разделённое на белок и желток

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

1 1/2 стакана просеянной муки

2 чайные ложки разрыхлителя