Саида Сахарова - Академия домашних волшебников, или История о том, как однажды зимним вечером влетел в комнату кораблик - калиновый листок и Калинка сняла шапочку-невидимку

Динь-дон-динь!.. Калинка сняла свою шапочку-невидимку:

— Здравствуйте!

— Здравствуй, Калинка! Ты не представляешь, что произошло! — закричали ребята все вместе.

— Хором непонятно. Расскажи, пожалуйста, Марина.

— Сегодня рано утром мама и папа уехали к бабушке в Вишенки. Мы решили приготовить что-нибудь вкусное и вспомнили, что из песочного теста для пирога «8 Марта» можно испечь печенье. Даже купили ванилин. Алеша сказал, что будет шеф-поваром, а сам банку со сметаной разбил! Масло зачем-то растопил на сковородке, и оно стало коричневое!

— А они муку рассыпали и яйцо на пол уронили!

— Похозяйничали… — Калинка посмотрела на всех по очереди. — Что теперь будете делать?

— Сковородку отмою, — вздохнул Алеша, — и домой пойду…

— Эх ты, а еще шеф-повар! Во-первых, ничего страшного не произошло. Все начинают так хозяйничать: муку рассыпают, банки бьют. Во-вторых, надо поскорее забыть, кто в чем виноват, и печь печенье, если решили его печь. Шеф-повар, мы ждем распоряжений! — Калинка хлопнула в ладоши и мгновенно получила из окна свой белоснежный фартук и наибелоснежнейший поварской колпак, который торжественно вручила Алеше.

Алеша даже порозовел от удовольствия — в высоченном колпаке он стал настоящим шеф-поваром, большим и важным. Он слегка надул щеки, чтобы казаться солиднее, и произнес:

— Марина будет сбивать масло, Лёка просеивать муку, а Калинка…

— Ты забыл, что ли, — возмутилась Лёка, — масло… ты… мы… оно сожглось, сметану ты… она разбилась, а мука просто испарилась!

— С мукой очень просто, мы ее соберем. — Калинка дунула в пустой мучной пакет, и он сразу оказался полнешеньким. — А без сметаны и масла вкусного печенья, пожалуй, не испечь. Что делать, шеф-повар?

— Какие продукты у нас имеются? — спросил шеф-повар и оглядел свою армию.

— Как будто не знает, — буркнула Лёка, еще не совсем успокоившись, но постаралась взять себя в руки и добавила громко и почти мирно: — Мука, яйца, подсолнечное масло, сахар. Все!

— Я думаю! — Алеша пристально посмотрел на Калинку. — Я думаю, мы будем… жарить хворост.

— Очень люблю, — сказала Лёка, сразу забыв обиду. — Вкусный, хрустящий! Но ведь хворост трудно готовить.

— Первый раз, может быть, и трудно, — важно сказал Алеша, — но зато сами. Калинка будет рассказывать, а мы будем работать. Внимание! Крутимся на пятках и начинаем.

И Калинка стала рассказывать.

ХВОРОСТ

Подсолнечное масло, мука, яйца, сахар, немного сливочного масла, уксус.

— 2 целых яйца и 1 желток разотрем с 1,5 столовой ложки сахарного песку, столовой ложкой подсолнечного масла, чайной ложкой сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно хорошенько вымешивая, высыплем туда 2 стакана просеянной через дуршлаг или сито белой муки. Замесим крутое тесто, выложим его на доску, посыпанную мукой, и месим руками еще минут пять. Вот тесто и готово, получился тяжелый, как глина, увесистый гладкий ком. Тесто присыплем мукой, накроем чистым полотенцем или слегка разогретой на огне пустой кастрюлей и дадим полежать в этой баньке 30 минут. Потом тесто разделим на 4 части и каждую часть тонко раскатаем, совсем тонко, как только можно. Получится тонкий большой блин. Разрежем его на узкие полоски.

Теперь начнется самое интересное. Фантазируйте сколько угодно. Полоски можно завязать бантиком, надрезая середину, можно скрутить их жгутиком, завивать, можно вырезать ромашку, выдавливая стаканом кругляшки.

Сделали хворостинки из одной части теста и сразу надо их жарить.

Хворост не пекут в духовке, а жарят, вернее, варят в масле. Поставим глубокую сковородку или алюминиевую миску на огонь, вольем 3/4 стакана подсолнечного масла, дадим ему хорошенько разогреться минутку-две и будем бросать по 3–4 хворостинки. Масло не должно быть чрезмерно горячим, хворостинки не должны ни гореть, ни темнеть. Видите, хворостинки на глазах растут, становятся пузырчатыми, большими и золотисто-розовыми. Вилкой их перевернем, отряхнем от лишнего масла и сложим на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Каждая хворостинка жарится меньше минуты, секунд 45–50. Вот все пережарили.

— Теста было мало, — удивилась Марина, — а хвороста получилась огромная гора!

— Еще какая вкусная гора! — сказала Лёка. — Давайте все попробуем по хворостинке.

— Или по две, — предложил Алеша. — Их много! Тесто плотное, тяжелое, а хворостинки легкие, рассыпучие.

— Это тесто называется лапшовое. В горячем масле увеличивается в 2–3 раза, — сказала Калинка. — Мы приготовили сладкий хворост к чаю, а можно сделать без сахара — к бульону. Несладкий хворост готовят точно так же, только кладут чуть больше соли (не 1/4 чайной ложки, как сейчас, а 3/4) и всего одну чайную ложку сахару. Хворостинки делают так же, как эти, и так же жарят. Только, конечно, их не надо посыпать сахарной пудрой. Можно присыпать чуть подсоленными панировочными сухарями. Такой хворост заменяет сухарики к бульону.