Юлия Белочкина - Все о Париже

По каждому из этих пунктов предлагается на выбор три-четыре наименования. Приняв заказ, официант обязательно спросит вас, хотите ли вы аперитив (виски, мартини или фруктовый сок). Если вы хотите быстро поесть и отправиться дальше, то скажите об этом, делая заказ.

В ресторане французы не просто трапезничают, но общаются, поэтому после десерта и заключающей чашки кофе гарсон не спешит принести счет (по правилам сервиса он это делает только по знаку клиента).

При заказе «а ля карт» выбор блюд шире, но обед обойдется дороже. При заказе мясных блюд (например, бифштекса) официант уточняет, какое мясо вы предпочитаете: «с кровью» (saignant) или хорошо прожаренное (a point). Вино заказывается по отдельной карте. Принеся бутылку вина, официант нальет вам небольшой глоток на пробу. Попробовав его, нужно сделать знак, что вино вас устраивает. Если же вино не нравится (например, оно скисло), вам предложат другую бутылку. Но такое случается крайне редко, так что процедура дегустации вина клиентом носит скорее ритуальный характер.

До еды пьют аперитив (aperitif), после еды пьют дижестив (dijestif), ну и, конечно же, пьют вино во время еды.

Просто выпить ходят в кафе. Каждый бар и кафе выставляют на всеобщее обозрение ценник. Меньше всего стоят напитки у стойки бара (au comptoire), дороже – за столиком в зале (la salle), дороже всего напитки вам обойдутся на террассе (terrasse). Платить принято перед выходом, а сидеть можно подолгу, даже если вы взяли только чашку кофе.

Чаще всего пьют вино – vin, красное – rouge, белое – Ыапс, розовое – rose. Vin de table – столовое вино иногда продается по более высокой цене как ресторанное вино, то есть cuvee. Ресторанные наценки на хорошее вино могут быть очень большими, хотя в магазинах вино стоит дешево.

На столе ресторана обязательно стоит вода, которая является чистой и пригодной для питья. Французы в шутку называют ее Шато Ширак потому что именно при Шираке в Париже были установлены мощные очистительные установки для питьевой воды, благодаря которым воду из-под крана можно абсолютно спокойно пить.

Кофе как правило готовится эспрессо – черный, очень крепкий, небольшая порция. Un cafe или Express это обычный кофе, un creme – со сливками, un grand cafe или un grand creme – это то же, только в больших чашках. Утром можно попросить cafe au lait – кофе эспрессо в большой чашке, с горячим молоком. Un deca это кофе без кофеина, повсеместно доступный. Обычный чай (the) это в девяти случаях из десяти Липтон. После обильной еды можно заказать чай из трав (infusion или tisane) – это напиток из вербены, цветов липы, мяты или ромашки. В каждом кафе можно выпить также chocolat chaud (горячий шоколад).

Во французских ресторанах хорошо относятся к детям, им предлагаются комплексы по более низким ценам, создается атмосфера, в которой дети спокойно себя чувствуют. В некоторых ресторанах есть даже игры и игрушки для детей.

В Париже есть и рестораны «быстрого питания» (fast-food): McDonalds, Quick, и рестораны «стандартного питания»: Hippopotamus (мясные блюда), Leon (мидии с картошкой «фри»), Clement и Bistro Romain (мясные и рыбные блюда), и закусочные, где продаются сэндвичи (sandwich-eries): Pomme de Pain, Paul, Brioche Doree.

Каждый тип заведения обладает собственным лицом.

Кафе – идеальное место, чтобы быстро перекусить. Меню, как правило, не блещет разнообразием и обычно предлагает steak/frites (стейк с картошкой фри), салаты-ассорти и ассортимент сэндвичей на основе хрустящих baguettes (французский батон). Чуть дороже обойдется еда в brasseries, где предлагается меню из традиционных блюд, включая эльзасский choucroute garnie (квашеная капуста с колбасным ассорти), который подают с пивом или и вином.

Винные бары предлагают определенный выбор холодных закусок, в том числе сыров, и широкий ассортимент вин, которые подают фужерами.

Вегетарианцам в Париже приходится нелегко, так как мясо занимает во французской кухне важное место. Но практически в любом ресторане есть большой выбор салатов.

Вы можете посетить предлагаемые заведения, чтобы оценить французскую кухню.

• Аи C’Amelot. Романтический зал с каменными стенами, великолепное меню. 75011, ул. Амло (те Ате-lot), 50. Тел.: 01 43 55 54 04. Метро: Chemin Vert.

• Nos Ancetres les Gaulois. Блюд предлагается немного. Воссоздана обстановка средневекового застолья. 75004, ул. Сен-Луи-ан-л ’Иль (rue St-Louis-еп-ГПе), 39. Тел.: 01 46 33 66 07. Метро: Pom-Marie.

• Le Pamphlet. Модный ресторан в котором столик надо заказывать заранее. 75003, ул. Дебельем (rue Debelleyme), 38. Тел.: 01 42 72 39 24. Метро: Fi/les du Calvaire.

• Au Pied de Cochon. Классический ресторан, в котором подается знаменитый луковый суп. 75001, ул. Кокийер (rue Co-auil/iere), 6. Тел.: 01 42 36 11 75. Метро: Les Holies.