Одиле Фернандес - Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию

В Испании была проведена исследовательская работа с целью сравнить количество витамина С и глюкозинолатов, присутствующих в капусте брокколи, до и после ее готовки различными способами. После готовки брокколи в микроволной печи количество витамина С снизилось на 40%, а количество глюкозинолатов – на 74%. После готовки на пару их количество почти не изменилось.

ВАЖНО!Если мы все же используем микроволновую печь, то должны соблюдать осторожность и не нагревать в ней ничего в пластике. При нагревании продуктов в пластиковой посуде освобождается мощный канцероген – бисфенол А, который проникает в продукты, а потом поступает в кровь.

Следует ограничить, а еще лучше исключить потребление копченостей. На поверхности копченых продуктов аккумулируются потенциальные канцерогены, содержащиеся в дыме. При копчении продукт помещается в дым благородных сортов дерева, антисептическое действие которых увеличивает срок годности продукта и придает ему своеобразный вкус. Дым от дерева это – СО 2, сопровождаемый различными продуктами горения. Эти, как правило вредные, вещества проникают в пищевые продукты.

Среди вредных веществ встречаются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), содержащие мощный канцерогенный потенциал. В копчености добавляют также ароматизаторы, абсолютно не полезные для здоровья.

Потребление копченостей у нас очень распространено: мясо, колбасы, сыры, рыба, пиво, чай, снеки и т.д.

Эпидемиологические исследования связывают рак желудка и пищевода с потреблением копченостей. Случаев возникновения опухолей в этих органах больше в странах, где выше уровень потребления копченостей.

Так или иначе, наиболее токсичные полициклические ароматические углеводороды содержатся не в копченостях, а в табачном дыме и воздухе, которым мы дышим.

♦ Ограничить использование скороварки. Никогда не готовьте в ней овощи, можно лишь зерновые и бобовые.

♦ Готовить при температуре ниже 180°С.

♦ Не жарьте ни на сливочном масле, ни на маргарине. Применяйте только оливковое масло экстра холодного отжима или кокосовое; старайтесь жарить на малом огне. Не жарьте на уже использованном масле. Не давайте маслу дымить, когда разогреваете сковородку. Подсолнечное масло генерирует больше токсинов, чем оливковое, поэтому выбирайте последнее.

♦ Не употребляйте в пищу шашлык и продукты, приготовленные на решетке. Если вас приглашают на шашлык (барбекю), чтобы не умереть с голода, возьмите с собой закуски, которые могут вызывать зависть хозяев. Лучше овощной паштет, хумус, гарнир из красной капусты и хлеб с отрубями, чем куски канцерогенного мяса бедного поросенка, умерщвленного бездушным способом.

♦ Большое число рецептов ныне забытой средиземноморской кухни основано на софрито (легкое поджаривание). Этот способ только чуть изменяет свойства продуктов, если проявлять осторожность. Всегда использовалось малое количество оливкового масла, продукты обжаривали при низкой температуре и в течение минимального времени. Нельзя давать продуктам ни обжариваться до румяной корочки, ни тем более подгорать. В софрито можно добавлять лишь немного воды, и пища не подгорает, а размягчается, так как вода мешает маслу сильно нагреваться.

Для приготовления пищи очень важна посуда. Мы часто не обращаем внимания, насколько кухонная посуда влияет на качество приготовленной пищи. Не отдавая себе отчета, мы можем отравить продукты тяжелыми металлами или синтетикой. Можно купить противораковые, экологически чистые продукты, а дома положить их в тефлоновую сковородку или в печь СВЧ на пластиковый поднос.

Рассмотрим, какая посуда наиболее рекомендуемая, а какая вредна для здоровья.

Стекло. Стекло подходит для готовки. Оно выдерживает высокие температуры, так сделано для запекания. Стекло делается из песка, извести и соды. Оно инертно и не имеет пор.

В некоторые сорта стекол для изменения свойства добавляются тяжелые металлы, например при изготовлении тонкого стекла в смесь добавляют свинец, хотя производитель не всегда это афиширует.