Мюррей Карпентер - На кофеине. Полезная вредная привычка

Мы склонны считать:Б о льшая часть истории шоколада и рассказ о происхождении названия взяты из авторитетной, но легкой для чтения книги: Sophie D. Coe and Michael D. Coe, The True History of Chocolate (New York: Thames and Hudson, 1996).

Они пили его с добавлением перца чили:Вы все еще можете увидеть эти кувшины в замечательном археологическом музее Соконуско в Тапачуле.

Scharffen Berger с 82 процентами какао:Эти цифры взяты из отчета «Кофеин и теобромин», представленного Центром здоровья и питания компании Hershey. Вы также можете приблизительно оценить содержание кофеина по данным химического анализа Международной организации какао, который показал, что какао-перья содержат 0,7 процента кофеина. Как в чае и кофе, содержание этого вещества в какао может широко варьировать.

Hershey, как и б о льшая часть шоколада, который имеется на рынке:См. Федеральное постановление 21CFR 163.130.

Тот стал очень «разбавленным»:Laszlo P. Somogyi, Caffeine Intake by the U. S. Population (Silver Spring, MD: Food and Drug Administration, 2010).

Джанин Гаско, калифорнийский антрополог:Среди множества ее работ есть статья, объясняющая, кто получал выгоду от урожая какао в регионе: J. Gasco, “Cacao and Economic Inequality in Colonial Soconusco, Chiapas, Mexico,” Journal of Anthropological Research 52, no. 4 (1996).

Но исследователи Министерства сельского хозяйства США привели доказательства:J. C. Motamayor, P. Lachenaud, J. W. da Silva e Mota, R. Loor, D. N. Kuhn, J. S. Brown, and R. J. Schnell, “Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree ( Theobroma cacao L),” PLoS One 3, no. 10 (2008).

Б о льшая часть мирового урожая какао:Organization for Economic Co-operation and Development, Atlas on Regional Integration in West Africa (2007), http://www.oecd.org/swac/publications/39 596 493.pdf.

Африканские страны производят в шесть раз больше какао:International Cocoa Organization, ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics 39, no. 1 (2013).

Продуктивность какао-промышленности в Африке:Tiffany Hsu, “Nestle Promises Action on Ivory Coast Child-Labor Violations,” Los Angeles Times , June 29, 2012.

В своей книге о Hershey и Mars:Joel Glenn Brenner, The Emperors of Chocolate: Inside the Secret World of Hershey and Mars (New York: Random House, 1999).

Томас Гейдж, отважный миссионер:Thomas Gage, Travels in the New World, ed. J. E. S. Thompson (Norman, OK: University of Oklahoma Press, 1958).

По легенде, император:Bennett A. Weinberg and Bonnie K. Bealer, The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug (New York: Routledge, 2002).

Шень-нун был хорошим травником:Alison Mack and Janet Joy, Marijuana as Medicine? The Science Beyond the Controversy (Washington, DC: National Academies Press, 2000).

При исследовании чая в 2008 году:J. M. Chin, M. L. Merves, B. A. Goldberger, A. Sampson-Cone, and E. J. Cone, “Caffeine Content of Brewed Teas,” Journal of Analytical Toxicology 32, no. 8 (2008): 702–4.

Ряд недавних исследований показал, что сочетание:C. F. Haskell, D. O. Kennedy, A. L. Milne, K. A. Wesnes, and A. B. Scholey, “The Effects of L-Theanine, Caffeine and Their Combination on Cognition and Mood,” Biological Psychology 77, no. 2 (2008): 113–22; G. N. Owen, H. Parnell, E. A. de Bruin, and J. A. Rycroft, “The Combined Effects of L-Theanine and Caffeine on Cognitive Performance and Mood,” Nutritional Neuroscience 11, no. 4 (2008): 193–98.

В высоких дозах:A. Higashiyama, H. H. Htay, M. Ozeki, L. R. Juneja, and M. P. Kapoor, “Effects of L-Theanine on Attention and Reaction Time Response,” Journal of Functional Foods 3, no. 3 (2011): 171–78.

Попытки подтвердить:T. Kakuda, T. Matsuura, Y. Sagesaka, and T. Kawasaki, 1996, “Product and Method for Inhibiting Caffeine Stimulation with Theanine,” U. S. Patent 5,501,866, filed March 21, 1995, issued March 26, 1996.

В среднем мы ежедневно получаем из чая:Somogyi, Caffeine Intake by the U. S. Population .

По легенде, пристрастие американцев:Mark Pendergrast, Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World (New York: Basic Books, 2010, 2nd ed.).

Хотя англичане пьют больше чая:E. Fitt, D. Pell, and D. Cole, “Assessing Caffeine Intake in the United Kingdom Diet,” Food Chemistry 140, no. 3 (2013).

Сотни лет кофе употребляли необработанным:Pendergrast, Uncommon Grounds .

Он напомнил мне некогда популярный образ:David DeSmith, The 100 % Colombian Coffee Book: How Juan Valdez Became a Household Name (Topsfield, MA: Fort Rowley Books, 1999). Other background on the campaign came from a talk titled “Strategy for Adding Value to Colombian Coffee,” by Luis Fernando Samper, of the National Federation of Coffee Growers of Colombia, delivered February 27, 2010, at the World Coffee Conference in Guatemala City.

Молодой американский журналист:Hunter S. Thompson, The Great Shark Hunt (New York: Summit Books, 1979).

Хотя колумбийский кофе хорошо известен:Статистика по кофе, приводимая разными исследователями и организациями, не всегда согласуется между собой. Потому, где это было возможно, я пользовался данными Международной организации кофе, доступными и регулярно обновляемыми.

Производство кофе обходится более чем в 70 000 000 000 долларов:Martinne Geller and Mihir Dalal, “Analysis: Single-Cup Coffee Sales Seen Growing,” Reuters, February 2, 2012.

Внутри их всех:Расчеты основаны на весовом содержании кофеина 1,6 процента.