Giorgio Locatelli - Made in Italy - Food and Stories

Здесь есть возможность читать онлайн «Giorgio Locatelli - Made in Italy - Food and Stories» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на английском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Made in Italy: Food and Stories: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Made in Italy: Food and Stories»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

In this exquisitely designed and photographed volume, Britain's favourite Italian chef brings forth the work of a lifetime: combining old Locatelli family stories and recipes with the contemporary must-have dishes from his celebrated London restaurants.‘I am an Italian chef who has cooked in Paris and come of age in London,’ says Giorgio Locatelli. ‘Innovative, imaginative food is what people expect from me, but everything I do has its roots in classical, regional Italian cooking.’This is the book that fans of Locatelli have been waiting for ever since he first made his name at Zafferano. The recent opening of Locanda Locatelli, widely regarded as one of the most exciting restaurants in London, has fuelled interest in this master chef.Locatelli lights up Locanda with his big, welcoming personality, seamlessly marrying style with an all-Italian mission simply to bring people together at the table to share food, relax and enjoy good company and conversation. In the same way, his delight in food shines through on every page of this exciting book. Whether he is reminiscing about the dishes of his native Lombardy, suggesting a starter combining the simplest and freshest ingredients, or explaining how to make the ultimate risotto, Locatelli transports the reader into his own kitchen to savour the real tastes of Italy.Full of the insight and historical detail you might expect from a food writer, combined with the hands-on expertise of a top chef, peppered with evocative stories, and funny and often outspoken observations on the state of food today, this is the contemporary Italian food bible, from the acknowledged master of modern Italian cooking.

Made in Italy: Food and Stories — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Made in Italy: Food and Stories», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
Insalata di puntarelle capperi e acciughe Puntarelle salad with capers and - фото 40

Insalata di puntarelle, capperi e acciughe Puntarelle salad with capers and anchovies

Puntarelle is difficult to get in this country, but beautiful, especially raw, rinsed and kept in a bowl of ice cubes to get rid of the bitterness. It’s a real thirst-quencher. When people ask me what puntarelle is like, I usually compare it to fennel, because they share very similar characteristics, apart from the aniseed flavour of fennel. The puntarelle season runs from October to January/February, but as the time goes on it can become more bitter and woody, so you need to wash it much more, and also eventually discard the tougher parts. Otherwise, the closest you can get is chicory, cut into strips, but don’t put these in ice.

When we make this dish, we usually discard the outer leaves of the puntarelle, but, if you like, you can keep them to serve as an accompaniment to fish or meat, especially barbecued meat. Blanch the leaves briefly in boiling salted water, then drain, chop and sauté in a little olive oil. Mix with some toasted pine nuts and some sultanas that have been soaked in water for half an hour or so to plump them up. You could even add the mixture to this salad – spoon it on to your plates first, then arrange the salad on top.

2 tomatoes

2 heads of puntarelle.(or chicory)

8 anchovy fillets

2 tablespoons baby capers (or 3 tablespoons larger capers)

small bunch of chives, cut into batons

4 tablespoons Oil and lemon dressing (see page 52)

3 tablespoons extra-virgin olive oil

salt and pepper

Blanch the tomatoes, skin, quarter and deseed (see page 304).

Discard the outer green leaves of the puntarelle, slice the hearts very thinly lengthways, then wash well under cold running water until the water is clear – the puntarelle will turn the water green at first – to take away some of the bitterness. When you serve the puntarelle it needs to be really crisp, so put it into a bowl with some ice cubes and leave in the fridge for a couple of hours, adding more ice if necessary, and it will curl up beautifully.

Drain the puntarelle well and pat dry. In a bowl, mix together the tomatoes, anchovies, capers, chives and finally the puntarelle. Season, but be careful with the salt, as the anchovies and capers will add quite a lot of saltiness. Toss with the oil and lemon dressing and serve as quickly as possible, drizzled with the olive oil.

Конец ознакомительного фрагмента Текст предоставлен ООО ЛитРес Прочитайте - фото 41

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Made in Italy: Food and Stories»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Made in Italy: Food and Stories» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Made in Italy: Food and Stories»

Обсуждение, отзывы о книге «Made in Italy: Food and Stories» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x