Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology, Volume 2
Здесь есть возможность читать онлайн «Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology, Volume 2» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на английском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.
- Название:Handbook of Enology, Volume 2
- Автор:
- Жанр:
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг книги:3 / 5. Голосов: 1
-
Избранное:Добавить в избранное
- Отзывы:
-
Ваша оценка:
Handbook of Enology, Volume 2: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Handbook of Enology, Volume 2»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, and better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential.
This third English edition of
, is an enhanced translation from the 7th French 2017 edition, and is published as a two-volume set describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.
Volume 2:
The Chemistry of Wine and Stabilization and Treatments Coverage includes: Wine chemistry; Organic acids; Alcohols and other volatile products; Carbohydrates; Dry extract and mineral matter; Nitrogen substances; Phenolic compounds; The aroma of grape varieties; The chemical nature, origin and consequences of the main organoleptic defects; Stabilization and treatment of wines; The chemical nature, origin and consequences of the main organoleptic defects; The concept of clarity and colloidal phenomena; Clarification and stabilization treatments; Clarification of wines by filtration and centrifugation; The stabilization of wines by physical processes; The aging of wines in vats and in barrels and aging phenomena.
The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.
Handbook of Enology, Volume 2 — читать онлайн ознакомительный отрывок
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Handbook of Enology, Volume 2», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Интервал:
Закладка:
12 Chapter 12FIGURE 12.1 Schematic diagram of a cold stabilization facility: A, untreated...FIGURE 12.2 Ion exchange resin composition. Various functional groups are gr...FIGURE 12.3 Principles of different ion exchange reactions (Weinand and Deda...FIGURE 12.4 Diagram of a simple electrodialysis cell (Moutounet et al . 1994)...
13 Chapter 13FIGURE 13.1 Electrodes for measuring the oxidation–reduction potential and m...FIGURE 13.2 Influence of racking (at time 0) on the evolution of the mean E HFIGURE 13.3 Influence of topping‐up operations on the E Hprofile of red wine...FIGURE 13.4 Example showing changes in the oxidation–reduction potential of ...FIGURE 13.5 Example showing changes in the oxidation–reduction potential of ...FIGURE 13.6 Changes in phenols (A, anthocyanins; T, tannins) in red wine dur...FIGURE 13.7 Evolution of dissolved oxygen and 3‐SH concentration in red wine...FIGURE 13.8 Different aging curves according to terroir for the 1966 vintage...FIGURE 13.9 The three phases in the aging of red wine (Dubourdieu, 1992). Ta...FIGURE 13.10 Impact of adding increasing quantities of oak chips on the evol...FIGURE 13.11 Chemical structures of triterpenes in oak wood.FIGURE 13.12 Structure of the main volatile compounds identified in extracts...FIGURE 13.13 Formulae and aromas of various isomers of β ‐methyl‐ γ ‐...FIGURE 13.14 Simplified cross‐sectional diagram showing the structure of hea...FIGURE 13.15 Average values of TI calculated for 22 samples of sessile and p...FIGURE 13.16 Various compounds likely to develop when oak is heated during b...
Guide
1 Cover Page
2 Title Page
3 Copyright Page
4 Foreword
5 Preface to the Second Edition
6 Preface to the First Edition
7 Remarks Concerning the Expression of Certain Parameters of Must and Wine Composition
8 Table of Contents
9 Begin Reading
10 Index
11 Wiley End User License Agreement
Pages
1 iii
2 iv
3 xi
4 xii
5 xiii
6 xiv
7 xv
8 xvi
9 xvii
10 xix
11 xx
12 1
13 3
14 4
15 5
16 6
17 7
18 8
19 9
20 10
21 11
22 12
23 13
24 14
25 15
26 16
27 17
28 18
29 19
30 20
31 21
32 22
33 23
34 24
35 25
36 26
37 27
38 28
39 29
40 30
41 31
42 32
43 33
44 34
45 35
46 36
47 37
48 38
49 39
50 40
51 41
52 42
53 43
54 44
55 45
56 46
57 47
58 48
59 49
60 50
61 51
62 52
63 53
64 54
65 55
66 56
67 57
68 58
69 59
70 60
71 61
72 62
73 63
74 64
75 65
76 66
77 67
78 68
79 69
80 70
81 71
82 72
83 73
84 74
85 75
86 76
87 77
88 78
89 79
90 80
91 81
92 82
93 83
94 84
95 85
96 86
97 87
98 88
99 89
100 90
101 91
102 92
103 93
104 94
105 95
106 96
107 97
108 98
109 99
110 100
111 101
112 102
113 103
114 105
115 106
116 107
117 108
118 109
119 110
120 111
121 112
122 113
123 114
124 115
125 116
126 117
127 118
128 119
129 120
130 121
131 122
132 123
133 124
134 125
135 127
136 128
137 129
138 130
139 131
140 132
141 133
142 134
143 135
144 136
145 137
146 138
147 139
148 140
149 141
150 142
151 143
152 144
153 145
154 146
155 147
156 148
157 149
158 150
159 151
160 152
161 153
162 154
163 155
164 156
165 157
166 158
167 159
168 160
169 161
170 162
171 163
172 164
173 165
174 166
175 167
176 168
177 169
178 170
179 171
180 172
181 173
182 174
183 175
184 176
185 177
186 178
187 179
188 180
189 181
190 182
191 183
192 184
193 185
194 186
195 187
196 188
197 189
198 190
199 191
200 192
201 193
202 194
203 195
204 196
205 197
206 198
207 199
208 200
209 201
210 202
211 203
212 204
213 205
214 206
215 207
216 208
217 209
218 210
219 211
220 212
221 213
222 214
223 215
224 216
225 217
226 218
227 219
228 220
229 221
230 222
231 223
232 224
233 225
234 226
235 227
236 228
237 229
238 230
239 231
240 232
241 233
242 234
243 235
244 236
245 237
246 238
247 239
248 240
249 241
250 243
251 244
252 245
253 246
254 247
255 248
256 249
257 250
258 251
259 252
260 253
261 254
262 255
263 256
264 257
265 258
266 259
267 260
268 261
269 262
270 263
271 264
272 265
273 266
274 267
275 268
276 269
277 270
278 271
279 272
280 273
281 274
282 275
283 276
284 277
285 278
286 279
287 281
288 283
289 284
290 285
291 286
292 287
293 288
294 289
295 290
296 291
297 292
298 293
299 294
300 295
301 296
302 297
303 298
304 299
305 300
306 301
307 302
308 303
309 304
310 305
311 306
312 307
313 308
314 309
315 310
316 311
317 312
318 313
319 314
320 315
321 316
322 317
323 318
324 319
325 320
326 321
327 322
328 323
329 324
330 325
331 326
332 327
333 328
334 329
335 330
336 331
337 332
338 333
339 334
340 335
341 336
342 337
343 338
344 339
345 340
346 341
347 342
348 343
349 344
350 345
351 346
352 347
353 348
354 349
355 351
356 352
357 353
358 354
359 355
360 356
361 357
362 358
363 359
364 360
365 361
366 362
367 363
368 364
369 365
370 366
371 367
372 368
373 369
374 370
375 371
376 372
377 373
378 374
379 375
380 376
381 377
382 378
383 379
384 380
385 381
386 382
387 383
388 384
389 385
390 386
391 387
392 388
393 389
394 390
395 391
396 392
397 393
398 394
399 395
400 396
401 397
402 398
403 399
404 400
405 401
406 402
407 403
408 404
409 405
410 406
411 407
412 409
413 410
414 411
415 412
416 413
417 414
418 415
419 416
420 417
421 418
422 419
423 420
424 421
425 422
426 423
427 424
428 425
429 426
430 427
431 428
432 429
433 430
434 431
435 432
436 433
437 434
438 435
Читать дальшеИнтервал:
Закладка:
Похожие книги на «Handbook of Enology, Volume 2»
Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Handbook of Enology, Volume 2» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.
Обсуждение, отзывы о книге «Handbook of Enology, Volume 2» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.