Елена Кузьмина - Винные дороги Чили

Где можно приобрести чилийское оливковое масло за пределами страны?

Главные рынки сбыта – США, Бразилия, Япония, а также некоторые страны Европы (Германия, Чехия).

Плавно перейду от оливкового масла к маслу авокадо.

Немного истории, прежде чем рассказывать, чем оно так удивительно и полезно.

Зеленое «золото» Чили

Итак, производят масло в основном из сорта авокадо Хасc (Hass), который впервые был посажен в Чили в 1949 г. на плодородных землях подножия Анд. После чего плантации росли, превратив Чили в одного из мировых лидеров по производству и экспорту авокадо.

По данным 2018 г., в Чили чуть более 212 000 га находятся под деревьями авокадо и 90% из них занимает именно сорт Хасc (Hass) в Центральной долине (Valle Central) Чили.

В сезон 2017—2018 гг. в Чили было получено 225 000 тонн авокадо Хасс (Hass). Около 30% потребляется внутри страны, что показывает, что в Чили очень любят авокадо, оставшиеся 70% экспортируют в страны Европы, США, Китай и Аргентину.

Производится масло из мякоти авокадо методом холодного отжима. И здесь одно из главных отличий от оливы, что если при производстве оливкового масла используют оливу полностью, то в случае с авокадо в производство идет только мякоть, что существенно увеличивает стоимость конечного продукта.

Масло относится к категории Extra Virgen.

Масло авокадо имеет высокое содержание витаминов Е и В, не содержит холестерина, а также помогает снизить «плохой холестерин» (LdL) и повысить «хороший холестерин» (HdL). Благодаря высокой температуре горения (255° C) оно является отличным вариантом для жарки мяса и овощей, а также для заправки салатов.

Хочу добавить, что есть варианты и смешанных масел. Например, в масло авокадо могут добавлять до 20% оливкового, тем самым несколько снижая стоимость бутылки.

Если вы, мой читатель, еще не пробовали масло авокадо, то сейчас самый подходящий случай исправить это.

Кстати, именно масло авокадо является хорошим сувениром, который можно привезти из Чили. При этом полагаю, что бутылочка с «зеленым золотом» Чили точно не оставит равнодушными ни гурманов, ни любителей ЗОЖ, ни тех, кто любит пробовать и открывать новое в гастрономии.

Первые лозы были высажены на территории Чили в середине XVI в. и появились здесь благодаря письму испанскому королю Карлосу Пятому от испанского конкистадора Педро де Вальдивия, который уже несколько лет жил в Сантьяго де Чили. Текст письма содержал просьбу, что необходимо вино, а лучше виноградные лозы для посадки в Чили для католических монахов и их праведной деятельности. Письмо датируется 4 сентября 1545 г. Именно эта дата послужила причиной появления Национального дня чилийского вина, и отмечается он с 2015 г.

Первые лозы были привезены из Перу в 1548—1549 гг. и посажены рядом с городом Ля Серена (La Serena), в 400 км к северу от Сантьяго.

Свой первый урожай собрали в 1551 г. в долине Элки (Valle Elqui), а чуть позже и в долине Лимари (Valle Limarí).

И, важное замечание, Перу – первая страна в Южной Америке, где зародилось виноделие. И произошло это благодаря влиянию испанцев.

Продолжу перечислять важные даты в виноделии Чили при испанцах: в 1594 г. виноградные лозы распространились из долины Элки (Valle Elqui) до города Консепсьон на юге. Производство вина постепенно налаживалось, и в конце XVIII в. Чили уже имело достаточное количество и для местного потребления, и для начала экспорта в соседние страны.

Испании это не понравилось, и, чтобы защитить свой экспорт, там приняли закон на запрет импорта чилийских вин в Новую Испанию (колония Испании в Северной Америке) и Новую Гранаду (испанское вице-королевство, в настоящее время – территория Колумбии, Венесуэлы, Панамы и Эквадора).

С получением независимости Чили от Испании в 1818 г. начался новый век и для виноделия, но уже с французским ароматом, вкусом и послевкусием.

В 20-е гг. XIX в. в Чили в моду входит Франция и все, что так или иначе с ней связано: стиль отдыха, одежды, мебели и, конечно же, стиль вина.

В это время чилийские аристократы привозят из Франции, из Бордо, французских специалистов-энологов, а те, соответственно, завозят французские сорта, безбожно удаляя испанские лозы. Со временем, с 1850 гг., видя в виноделии большую перспективу, чилийские предприниматели начинают вложения в отрасль и дают ей масштабное развитие.