Анастасия Соколова-Буалле - Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды?

Неужели никто даже маленький кусочек в рот не положит до этого момента? Представьте себе, нет. Всякое, конечно, бывает, но культура придерживаться распорядка в еде у французов воспитана с детства.

На обед наши пташки возьмут, скорее всего, основное блюдо и десерт. Вишенка на торте – «ан пети кафе», или эспрессо. Редкий француз откажет себе в десерте, даже если сидит на диете. Что-то сладкое все равно будет: фрукт или йогурт с вареньем. Ведь сахар, как гласит французская поговорка, – это тоже жизнь!

Летом на обед французы едят сложные салаты из листьев, овощей, мяса или копченого лосося. Любят холодную пасту с овощами и соусом. С удовольствием добавляют яйцо пашот и гренки. Привычных нам оливье, селедки под шубой, полноценных жирных и насыщенных блюд в местном рационе нет. Иногда можно увидеть в меню «русский салат» из картошки, горошка, морковки, наш оливье. Если речь идет о салате, то в блюде непременно будут листья.

После обеда каждый француз мечтает поспать 15–30 минут, устроить себе сиесту. Поэтому в офисах часто шутят, что собрание в 14.00 – «лучшее» время для презентаций.

До ужина дело доходит к 7–8 вечера. В выходные – в 8–9. Перерыв получается долгим. Как удается его держать без перекуса? Удивительно, но долгое воспитание привычки трехразового питания дает результат.

Француз может сделать перерыв на «гуте́», сладкий полдник. Во многих кафе есть специальные предложения: чай или кофе с десертом с трех до пяти вечера. Полдники любят и регулярно практикуют дети. А вот взрослым приходится ждать выходных. По субботам чайные салоны во второй половине дня полны. Особенно любят «гуте» парижане. Избалованные жители столицы падки на еду вне расписания. Парижан соблазняют бесчисленные кафе и кондитерские, как тут устоять! По субботам они ходят пробовать новый модный чизкейк из калифорнийского ресторана, а в воскресенье до четырех дня бранчуют. Провинция более консервативна.

Вечером в гостях или ресторане француз с удовольствием испробует ужин с тремя переменами блюд. Парадоксально, что самый легкий прием пищи – главный гастрономический выход.

Впрочем, дома французы питаются вечером просто: в холодное время года крем-суп, рыба-овощи, омлет, летом сделают большой салат, положат дыньку, ветчину, потушат овощи. И не откажут себе в кусочке сыра или десерта после еды.

Но ничто человеческое даже богам гастрономии не чуждо. Французы тоже ходят в «Макдоналдс», уплетают кебаб с картошкой фри и ходят в китайские лавки с дешевой едой навынос. А еще у нас есть магазин «Пикар», где продается много замороженных блюд относительно хорошего качества. Оду этой сети магазинов поют многие мамы, городские холостяки, офисные работники или просто ленивые до готовки люди. Едят в ресторанах быстрого питания, как правило, малообеспеченные, а также выходцы из семей мигрантов. Отчасти потому, что детям там не привили культуру питания или же у семей ограниченный бюджет.

С такой тренировкой пищеварительная система французов выстраивается в полную боевую готовность три раза в день! И на ура переваривает сыры, тартары и булки. Так что война войной, а обед, друзья, во Франции всегда по расписанию!

Знаменитые булки и круассаны – это часть декора булочных, но вовсе не ежедневной продуктовой корзины. Булки оставляются на завтрак в выходной, после которого французы идут нагуливать на свежий воздух обеденный аппетит.

Еда строго по расписанию, и никакого кусочничества. Работают законы физиологии: пищеварительная система привыкает вырабатывать желудочный сок и еда лучше усваивается.

Можно все, но в меру. Хотите съесть торт – съешьте, но возьмите один небольшой кусочек. Хотите шоколад – приучите себя к горькому. Обратите внимание, французские десерты нежные, легкие и небольшие. Часто в них много ягод и нежирного крема.

Если вы видели французские рынки, то знаете, какое там изобилие салатов, овощей и фруктов всех мастей. Ни один француз не уйдет из магазина без солидной зеленой корзины.

Местные жители много двигаются и любят активный отдых, ходят, бегают. Их редко можно встретить за лежанием на пляже 24/7, а тем более пожилых. Вот уж кто самая активная часть населения!

Правильное питание в нашем понимании во Франции имеет мало адептов. Популярно хорошее настроение, активный ритм жизни и баланс во всем. Кубики на прессе еще никого не делали счастливым, а вот хорошее настроение – да! Кажется, французы – это лучшая иллюстрация знаменитой фразы Парацельса «Все – яд и все – лекарство, то и другое определяет доза».