Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Наш герой, Теодор Хук, был знаком с королём лично и поэтому был на его стороне. Безжалостная сатира и нарисованные им самим карикатуры обеспечили его журналу значительный успех у читателей. Несмотря на это, огромную задолженность выплатить так и не удалось, и после его смерти, в 1841 году, его родовое поместье было конфисковано государством. Его жене, Мэри Энн Даути, не досталась ничего — хотя они жили вместе много лет, и имели шестерых детей, он никогда не был женат на ней официально.

На старости лет, неугомонный жизнелюб прославился еще больше. В 1840 году, ему была отправлена открытка с самой первой в мире почтовой маркой. Так как на открытке изображена карикатура на почтовых служащих, многие историки уверены, что Хук нарисовал её лично и послал сам себе! Как бы там ни было, в 2002 году она была продана на аукционе за рекордную сумму — 31,750 фунтов.

В романе Хука «Максвелл», написанном им в 1830 году, есть следующие строки:

«Миссис Палмер… принесла в гостиную таз горячей воды, чтобы бланшировать миндаль. Она собиралась сделать „пьяный торт“ в виде ежа, и использовать миндаль для иголок»

Ниже я привожу рецепт торта. Этот вариант взят из пособия по домоводству 1869 года, под названием «Cassell’s Household Guide». Из-за неправильной формы, количество порций, на которое рассчитано блюдо, определить трудно, но круглый торт такого размера рекомендуют резать примерно на 8-10 кусков.

На один торт вам понадобится:

Для бисквита:

7 средних яиц.

230 г сахарного песка.

175 г муки.

Для украшения:

140 г цельного миндаля.

200-250 мл белого креплёного вина, такого как херес или мадера. Изюм, орехи или шоколадные шарик.

Способ приготовления:

1. Круглую форму для торта, диаметром примерно 18 см, смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки.

2. Яйца энергично взбейте с сахаром. Оригинальный рецепт 19 века рекомендует взбивать 15 минут, но это вручную. Следует также учесть, что рецепт рассчитан на опытных кухарок профессионалок, работавших в домах обеспеченных господ, которые наверняка взбивали яйца с максимально возможной для человека скоростью. С электрической взбивалкой будет быстрее. Когда яйца взобьются в почти белую, воздушную пену, добавьте муку и продолжайте взбивать еще 5 минут (если вручную).

3. Готовое тесто залейте в форму и разровняйте верх. Выпекайте при 180 градусах (с вентилятором — при 160) около часа, до готовности. Дайте ему полностью остыть.

4. Опустите миндаль на несколько минут в кипяток. Вытащив его шумовкой, очистите от кожицы и разрежьте каждый орех вдоль — сначала пополам, затем ещё раз пополам, чтобы создать «иголки» для ежа.

5. Остывший бисквит подрежьте спереди, чтобы получилась каплевидная форма, как голова у ежа. Затем аккуратно разрежьте его острым ножом на верхнюю и нижнюю половины, и просуньте обрезки бисквита между ними. Получившуюся куполообразную «спину» равномерно полейте вином и дайте ему как следует впитаться.

6. Утыкайте «ежа» миндальными иголками. Сделайте ему глаза и нос из шоколада, орехов или изюма. Оригинальный рецепт рекомендует налить на тарелку вокруг него «озеро» из вина, чтобы он был еще «пьянее» — «столько, сколько он сможет впитать, не развалившись». Однако автор книги тут же добавляет, что «озеро» можно также сделать из взбитых сливок.

В графстве Стаффордшир, в центральной Англии, есть живописное водохранилище. Оно называется Озеро Радьярд (Rudyard Lake), по имени расположенной на его берегу деревни. В середине XIX века, здесь встречались двое молодых людей — Алиса Макдональд и Джон Локвуд Киплинг, скульптор. В 1863 году они поженились, а в 1865 переехали в Индию, где Джону предложили должность учителя в художественной школе в Бомбее. Тогда же у них родится первенец. Они назовут мальчика Радьярд, в память об озере, где проходили их свидания.

Редьярд Киплинг.

В те времена, даже люди, не имевшие высокого положения в английском обществе могли жить как аристократы, имея множество слуг. Позднее, уже став знаменитым писателем, Радярд (или, как его всегда называли в России, Редьярд) вспоминал те сказки и песни, которые слышал от своей индийской няни. В пятилетием возрасте, его увезли в Англию. В ту страну, где он родился, юноша вернулся лишь окончив школу, в 1882 году. Молодой человек 6 лет проработал помощником издателя «Гражданской и Военной Газеты» («Civil and Military Gazette») в городе Лахоре, а затем газеты «Пионер» («Pioneer») в Алхаллабаде. В эти годы он начал писать рассказы, которые публиковались в газете. В конечном итоге их набралось 6 томов.