Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Рис. 5. Зависимость употребления рафинированной пищи со смертностью в разных странах

Почему так происходит? Почему такой большой процент заболеваний сердца и раковых заболеваний в богатых обществах? Действительно ли продукты животного происхождения настолько смертельно опасны? Должны ли мы винить только рафинированные углеводы? Или же только продукты растительного происхождения обладают настолько чудесными свойствами, что способны защитить нас от заболеваний? Или же все три фактора играют роль?

Очевидно, более бедные с экономической точки зрения страны мира столкнулись с существенными проблемами в сфере здравоохранения: плохие санитарные условия; бедность и плохое питание; высокая детская смертность; высокая степень инфекционных заболеваний, включая СПИД, паразитарные болезни и даже туберкулез. Но, несмотря на все эти факторы, которые укорачивают жизнь, если мы посмотрим на статистику причин смертности, представленную Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для людей в возрасте между 55 и 75 годами, мы видим в этих обществах очень небольшое количество смертей от рака и заболеваний сердца.

Болезни бедных – это в основном инфекционные заболевания, и они часто встречаются в тех частях света, где люди не могут позволить себе нормально питаться. Сердечные приступы и наиболее распространенные типы раковых заболеваний (рак молочной железы, толстой кишки и предстательной железы) часто отмечаются в богатых обществах, где нормой является питательное излишество. На сегодняшний день нигде в мире мы больше не найдем общество, которое бы сочетало экономическое богатство с высоким потреблением и разнообразием нерафинированных продуктов растительного происхождения.

Можете ли вы представить себе потенциал здоровья общества, которое могло бы наслаждаться великолепными санитарными условиями, отличной неотложной медицинской помощью, чистой водой, чистыми туалетами и наличием свежей продукции круглый год, параллельно избегая невежественности и экстравагантности в отношении питания? Сегодня у нас есть такая возможность – беспрецедентная в человеческой истории возможность, которая позволит нам прожить долгую и здоровую жизнь, не боясь болезней. Эта возможность может стать вашей.

Натуральные продукты растительного происхождения, хотя они и богаты углеводами, также содержат белок и жиры. В среднем 25 % калорий в овощах поступают с белком. Салат ромен, например, содержит в большом количестве как белок, так и незаменимые жирные кислоты, обеспечивая наш организм необходимыми жирами. Для получения более подробной информации о незаменимых кислотах, содержании белка в овощах и различных других продуктах см. главу 5 (см. с. 144).

Многие крупномасштабные эпидемиологические исследования решительно продемонстрировали, что определенные продукты растительного происхождения играют особую роль в процессе защиты организма от болезней. Больше не стоит вопрос о важности фруктов и овощей в рационе. Чем больше количество и ассортимент фруктов и овощей в рационе, тем ниже частота сердечных приступов, инсультов и раковых заболеваний.До сих пор продолжаются споры относительно того, какие продукты вызывают тот или иной вид рака и могут ли определенные типы жира вызывать определенные его типы, но существует один факт, который нам достоверно известен: свежие фрукты и сырые овощи содержат мощные противораковые агенты. Исследования постоянно демонстрируют связь между потреблением таких продуктов и более низкой частотой развития различных типов рака, включая рак молочной железы, толстой кишки, прямой кишки, легких, желудка, предстательной и поджелудочной желез. Это значит, что риск развития рака снижается с увеличением овощей и фруктов в рационе и чем раньше вы начнете потреблять такие продукты в больших количествах, тем лучшую защиту вы обеспечите своему организму.

Люди генетически приспособлены к тому чтобы есть много натуральных и непереработанных веществ растительного происхождения. Рак – это заболевание плохой приспособленности. В основном рак вызывается нехваткой в организме критических веществ, которые находятся в различных овощах, многие из которых нам до сих пор неизвестны, но которые необходимы с метаболической точки зрения для обеспечения нормальной защитной функции. Натуральные продукты, не испорченные человеком, являются исключительно сложными – настолько сложными, что точная структура и большинство веществ, которые они содержат, никому не известны. В помидорах, к примеру, представлено более десяти тысяч различных фитохимических веществ.