Джейн Плант - Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Линолевые жирные кислоты имеют 18 атомов углерода и две ненасыщенные углеродные связи. Поэтому их называют полиненасыщенными. Ранние исследования указывали, что полиненасыщенные жиры снижают общий холестерин и липопротеин низкой плотности (плохая форма холестерина) лучше мононенасыщенных жиров. Последнее исследование не обнаружило разницы в их способности снижать уровень холестерина. Однако чем более полиненасыщенным является масло, тем сильнее его разрушают высокие температуры, воздух и свет. Большинство полиненасыщенных масел могут использоваться только сырыми, поскольку, поврежденные, они образуют свободные радикалы. Хорошим источником полиненасыщенных жиров служит подсолнечное и кукурузное масло. Нам всем ежедневно требуется линолевая кислота, поскольку из четырех основных жирных кислот это единственная группа, которую наш организм не может синтезировать.

Необходимые жирные кислоты

Два класса необходимых жирных кислот являются полиненасыщенными и носят названия, которые вы без сомнения слышали: омега-6 и омега-3. Они необходимы для поддержания хорошего здоровья, являясь катализаторами различных метаболических процессов (например, синтеза простагландинов, важных клеточных регуляторов, влияющих на правильную работу иммунной системы). Путем сложных трансформирующих процессов необходимые жирные кислоты становятся биологически активными, образуя полезные связи во многих метаболических системах. Их называют необходимыми, поскольку организм не может выработать их самостоятельно и получает из пищи. Большинство растительных масел в том или ином объеме поставляют необходимые жирные кислоты, но в мясе их довольно мало.

• Жирные кислоты омега-6 (линолевая кислота) находятся в растительных семенах и маслах. Хорошими источниками этих кислот являются масла из дикого шафрана, подсолнечника, кукурузы, сои, энотеры, тыквы, грецкого ореха и проростков пшеницы.

• Жирные кислоты омега-3 (альфа-линолевая кислота) находятся в холодноводной рыбе – лососе, макрели, сардинах, а также в льняном семени, энотере, семенах огуречника и масле соевых бобов. Помимо защиты от рака молочной железы, они защищают от других заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, гипертонию, артрит, экзему и псориаз, а также доброкачественную гиперплазию простаты (увеличенная простата) 53. Пищевая добавка спирулина (микроскопическая водоросль) содержит линолевую и линоленовую кислоты.

Японские исследователи доказали, что дефицит этих жирных кислот ведет к нарушению способности изучать и воспроизводить информацию. Гамма-линолевая кислота – очень важная омега-3 жирная кислота, которой богаты печень (ешьте только печень органически выращенных животных) и масло энотеры; однако не принимайте ее в желатиновых капсулах, которые делаются из обработанных трупов животных.

Объем масел омега-6 в большинстве западных диет примерно в двадцать раз превышает объем масел омега-3 54. Старайтесь потреблять не больше 10 % дневных калорий в полиненасыщенных жирах, где соотношение омега-6 к омега-3 равно 7:1. Я ем много рыбы, но готова платить за ту, что выловлена в море, а не выращена в садках, поскольку дикая рыба реже содержит остатки антибиотиков и других загрязняющих веществ. Однако я не принимаю рыбий жир, где могут быть концентрированные загрязняющие вещества – хлорорганические пестициды и полихлордифенилы. В рыбе много витамина D, необходимого для здоровья костей и, по мнению исследователей из Гарвардского университета и Медицинской школы Св. Георгия в Лондоне, способного предотвратить рак молочной железы 55. Витамины А и D могут уменьшать риск, снижая уровень ИФР-1 в крови 56.

Ни при каких обстоятельствах я больше не буду есть молочные продукты и всю свою пищу, от салатов до жаркого, готовлю на оливковом масле холодного отжима.

В нем содержится больше 80 % мононенасыщенных жирных кислот, и оно предотвращает окисление, а значит, относительно безопасно при готовке. Однако я никогда не использую масло повторно и готовлю еду медленно, чтобы масло не повредилось и продукты впитали его вкус. Я не покупаю маргарин на оливковом масле, содержащий молочные продукты.

Единственные масла, которые я использую, сделаны из органически выращенных растений и получены методом холодного отжима. Существует три метода отжима:

• Холодный отжим. Это традиционный гидравлический пресс, где поддерживается низкая температура, благодаря чему сохраняются чувствительные к температуре витамины. Конечный продукт дорог в основном потому, что у такого метода высокий процент отходов, однако масло очень полезно, питательно и вкусно. Оно может быть дорогим, но вы будете использовать его реже.