Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

Когда вы худеете, а потом опять набираете вес, то в конечном итоге становитесь еще полнее.

И этот вновь набранный вес еще сложнее скинуть. Что еще хуже, весь этот новый дополнительный вес делает вас гораздо чувствительнее к болезням, чем это было до того, как вы сели на диету. Другими словами, если вам не удалось уберечься от набирания нового веса, вы находитесь в опасности.

Запомните, колебания веса не проходят бесследно для вашего организма. Когда вы теряете вес, то теряете и жир, и мышцы. При этом когда вы набираете вес снова, то возвращается в основном жир. Мускулам нужно больше времени для восстановления, и происходит это лишь за счет постоянных и напряженных физических упражнений. Проведенное исследование 1993 года проверяло связь между кругооборотом веса и ожирением у крыс. Исследователи сократили прием калорий для первой группы крыс, а вторую группу крыс оставили на прежнем питании. Когда они перевели первую группу на привычное питание, крысы из этой группы в итоге набрали больше жировой массы, чем те крысы, которым давали такое же количество калорий, как и прежде. Постоянство в количестве принимаемых калорий делало крыс стройнее, в то время как колебание калорий заставляло крыс толстеть.

Тот же эффект справедлив и в отношении людей. Когда мы резко сокращаем потребление калорий в надежде похудеть, а достигнув наконец-то «идеального веса», повышаем их количество, наши липогенные ферменты, отвечающие за запасание жира, резко возвращаются. Подобное колебание веса является особенно вредным. Оно приводит к накоплению абдоминального жира [41]и внутреннего жира, а эти два типа жировых отложений подвергают людей риску возникновения диабета, сердечных болезней и онкологии.

Висцеральный (внутренний) жир – это жир, находящийся под вашей брюшной стенкой. Он окружает ваши внутренние органы. В то время как подкожный жир находится непосредственно под вашей кожей. Это жир, который вы можете нащупать. Висцеральный жир, находящийся в более глубокой части вашего живота, связан с рядом серьезных проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, инсулиновую сопротивляемость организма, диабет и болезни сердца. Когда вы сидите на диете, то теряете подкожный жир. Но если вы бросаете диету и набираете вес, то набираете внутренний жир. Чтобы избавиться от такого жира, потребуются годы. И, как правило, это почти никогда не достигается при помощи диеты. Снижение внутреннего жира требует постоянной приверженности к здоровому питанию и здоровому образу жизни, включая регулярные физические нагрузки.

Рис. 1

Диеты и колебания веса не только приводят к накоплению внутреннего жира, но и нередко являются причиной изменения типа жирных кислот, хранящихся в организме. Например, модные диеты наподобие палеодиеты и диеты Аткинса [42]часто повышают содержание насыщенных жиров в тканях организма, что способствует повышению уровня холестерина и увеличивает риск возникновения рака.

Мы знаем об этом благодаря научным экспериментам, проведенным на животных, и человеческим клиническим исследованиям. Например, во время одного эксперимента крыс сажали на диету, за счет которой они сначала теряли вес, но после этого снова и снова набирали его. После смерти крыс ученые проверили состав жирных кислот в их тканях и обнаружили, что чем чаще крысы претерпевали колебания веса, тем больше насыщенных жиров скапливалось в их тканях. В то же самое время их уровни незаменимой омега-3 жирной кислоты (альфа-линоленовой кислоты) снизились. Это означает, что крысы сжигали собственные полезные незаменимые жирные кислоты для получения энергии, но не могли пополнить ее запасы на фоне сохранения веса. При недостатке омега-3 в жировой ткани (проще говоря, телесном жире) организма, начинают преобладать более насыщенные жиры, что приводит к развитию коронарной болезни сердца. Люди, испытавшие колебания веса, демонстрировали похожие результаты. Периодические изменения веса снижают содержание липопротеина высокой плотности (ЛВП, хорошего холестерина), повышая уровень липопротеина низкой плотности (ЛНП, плохого холестерина) [43], что увеличивает риск возникновения высокого кровяного давления и вероятность запуска ишемических заболеваний, приводящих к инфарктам и инсультам.

Набор веса связан с гипертензией, также известной как высокое кровяное давление, особенно в тех случаях, когда вес превращается в висцеральный жир. Неудивительно, что ваше давление повышается, если повышается индекс массы вашего тела, даже если вы находитесь в пределах нормального его диапазона для вашего конкретного веса [44].