Касим Булгаков - Малоизвестные съедобные грибы

Verpa bogemica (Krombh.) Schrot

Почвенный сапротроф

Появляется ранней весной, в апреле – мае. Шляпкав виде наперстка со свободными краями, с ножкой соединена только вершиной. Ножкачешуйчатая, полая, часто изогнутая, цвет белый или кремовый. Мякотьтонкая, хрупкая, приятная на вкус и запах, обладает прохладой, свежестью и грибным ароматом. Растетна почве, чаще в низинах, в светлых лиственных лесах, особенно под осиной, липой. Появляется из года в год в одних и тех же местах. Встречается довольно часто. Гриб условно съедобный.

Приготовление.Рекомендуется перед употреблением отварить 10 15 минут, отвар слить, после чего можно жарить, тушить, использовать в супах. Сморчковую шапочку можно и сушить.

Morchella conica Pers.: Fr.

Гумусовый сапротроф, карбофил

Плодовые телаобразует в апреле – мае. В конце мая в одетом зеленью весеннем лесу они уже исчезают. Шляпкабывает от черно-бурого до светлого цвета. Поверхность ребристо-ячеистая, удлиненно-коническая. Ячейки продолговатые с перегородками. Край шляпки срастается с ножкой. Ножкабелая, внутри полая. Поверхность бороздчатая, выглядит бархатистой. Мякотьбеловатая, восковидная, со слабым грибным запахом, в ножке – резиниетая. Искать сморчок конический нужно в смешанных, хвойных лесах, иногда в лиственных. Охотно растут возле осин. Лучшими местами для роста считаются кустарники, вдоль лесных дорог и тропинок, по береговым склонам речушек. Любят места, прогреваемые солнцем. Сморчки появляются не каждую весну, встречаются они реже, чем другие виды сморчков.

Приготовление.Используется так же, как и сморчок обыкновенный.

Morchella crassipes (Vent.: Fr) Pers.

Гумусовый сапротроф, карбофил

Плодовые телакрупные, высота достигает 20 см. Шляпкас глубокими крупными ячейками, по краю приросшими к ножке. Ножкавысотой 4-15 см, толщиной 2-5 см, крепкая, бугорчатая, с продольными неровными бороздками, желтовато-белая, охристая. Мякотьтолстая, с приятным запахом. Произрастаетв лиственных лесах около куч поваленных деревьев, по обочинам лесных дорог в апреле – мае.

Условно съедобныйгриб хорошего вкусового качества. Приготовление.Сморчки или сморчковые шапочки варить 10-15 минут в подсоленной воде, отвар слить, грибы жарить или тушить со сметаной.

Peziza badia Pers.: Fr.

Гумусовый сапротроф

Плодовое телодиаметром 1,5-6 ом, блюдцевидное или чашевидное, сидячее, снаружи с зернистым налетом, внутренняя поверхность матовая. Ножкапочти отсутствует. Мякотьтонкая, ломкая, каштаново-бурая, буроватая, со слабым грибным запахом, при надрезе выделяет водянистый сок. Произрастаетв различных, преимущественно хвойных лесах на влажной земле или среди мхов вдоль лесных дорог с июля по октябрь. Часто образует большие скопления. Съедобный гриб низкого качества,используется свежим (после отваривания) и сушеным. Из-за небольших размеров и ломкого плодового тела пецицы не имеют ценности. Их грибники не собирают.

Sarcosypha coccinea (Jacq.) Ске.

Ксилотроф

Плодовое телодиаметром до 6 см, чашевидное, ярко-красное, снаружи (стерильная сторона) беловатое. Имеется короткая маленькая ножка. Мякотьдовольно толстая, хрупкая, восковидная, без особого запаха. Встречаетсяранней весной в основном во время снеготаяния в одиночку и небольшими группами на надежных ветках, погруженных в почву. Саркосцифа красная не только очень красивый, но и съедобныйгриб. В пору, когда деревья еще не одеты листвой, они украшают весенний лес, издалека хорошо заметны. Саркосцифу можно назвать грибом-цветком, грибом эстетического удовольствия, в связи с этим необходимо их беречь и щадить. Попадается ярко-красный блюдцевик очень редко, при встрече им следует полюбоваться, сфотографировать, но не трогать, пусть остается в лесу.