Касим Булгаков - Малоизвестные съедобные грибы

Приготовление. Используется свежим после предварительного отваривания. Гриб особенно хорош в сушеном виде.

Helvetia elastica Bull.: Fr.

Почвенный и подстилочный сапротроф

Плодовое теловысотой до 10-12 см, шляпка двухлопастная, верхняя поверхность сухая, бархатистая, светло-желтоватая, желтовато-оранжевая или серовато-бурая, нижняя – беловатая, сероватая, край свободный. Ножкасначала сплошная, потом полая, с неглубокими продольными бороздками, гладкая, белая шли сероватая. Мякотьрезинистая, тонкая, без особого запаха и вкуса. Произрастаетна опушках негустых хвойных и лиственных лесов во влажных светлых местах небольшими группами с августа по октябрь. Встречается довольно редко. Условно съедобныйгриб низкого вкусового качества.

Приготовление.Гриб годится для сушки. Его можно использовать после отваривания и удаления отвара, гриб считается малоценным из-за тонкой мякоти.

Helvetia lacunosa Afzel.: Fr.

Почвенный и подстилочный сапротроф

Этот гриб имеет очень странную форму, шляпкакоторой 2-7см: в диаметре, разделена на лопасти или седловидная, волнистая, снаружи серая или сажисто-черная, внутри светло-серая. Окрашена в различные варианты серого цвета. Ножкаполая, ребристая, глубокобороздчатая, как бы состоящая из ряда сросшихся трубочек, перекрученная, утолщенная к основанию, серая, с возрастом темнеющая. Растетна почве во влажных местах хвойных и лиственных лесов по опушкам и кустарникам, в траве*; часто у лесных дорог. Иногда селится на гниющих пнях. Изредка встречается и вне леса. Плодоносит с июня до октября. Этот темный гриб легко не заметить. Гриб условно съедобенв молодом возрасте.

Приготовление.Используется для приготовления блюд после отваривания и удаления отвара. Годится для сушки.

Gyromitra infula (Schaeff. Fr.) Quel.

Сапротроф, карбофил

Плодовое телопустотелое высотой до 20 см. Шляпкакаштаново-коричневая, желтовато-бурая, седлообразно-лопастная с несколькими изогнутыми вершинами-лопастями (до четырех), которые срастаются краями к ножке, Поверхность шляпки волнистая. Мякотьбеловатая, восковидная, без особого запаха. Ножкапродольно-бороздчатая, иногда изогнутая или сплющенная, полая, беловатая, слегка красноватая. Встречаетсяна лесных опушках, чаще на старых замшелых пнях или около них, на гниющем валежнике, заселяет обугленные остатки деревьев по одиночке или небольшими группами в сентябре – октябре. Гриб редкий: малой важности. Съедобен условно.

Приготовление.Употребляется в свежем виде после отваривания, без отвара. Пригоден для сушки.

Morchella esculenta (L: Fr.) Pers.

Гумусовый сапротроф, карбофил

Шляпкаохряная, яйцевидной формы, с неправильными овальными ячейками, напоминающими пчелиные соты, приросшая к ножке краем. Шляпка и ножка – пустотелые. Ножкаслегка покрыта хлопьями. Мякотьвосковидная, тонкая, легко крошится, с приятным запахом. Уже в начале апреля сморчки можно собирать. Растетв освещенных смешанных и лиственных лесах около упавших деревьев, под кустами, на скоплениях прелых листьев, на незадернованной почве, нередко на кострищах. Встречается, как правило, одиночно или разрозненными группами. Сморчки развиваются после теплых дождей. Вкусный съедобныйгриб высокого качества.

Приготовление. Употребляется в пищу жареным, тушеным и сушеным. В Европе считается деликатесным, а в США вкуснейший шампиньон дешевле сморчка в 27 раз, как говорят, на вкус и цвет товарища нет,