Елена Качур - Как жили на Руси

– Дядя Кузя, а Настасья вместо каравая в печь какую-то круглую кастрюлю на палке отправила!

– Это не кастрюля, а горшок. А палка с полукруглыми железными рогульками – ухват, чтобы горшки в печь ставить и из печи доставать.

– Да, в микроволновке удобнее: включил – она всё быстренько разогрела и сама выключилась!

– Зато в печи еда получалась особенно вкусная! А Настасья сейчас как раз готовит обед на всю большую семью. Как положено, после хлеб о в.

– Как это «после хлебов»?

– Это значит после того, как хлеб испечётся. Русскую печь, Чевостик, дровами растапливали долго, она медленно разогревалась, зато и остывала постепенно. Часть еды готовили «до хлебов», пока печь нагревается, а на остывающем тепле варили-парили-жарили другие блюда.

– А что тогда варили? Что у Настасьи в горшке? Картошка, наверное?

– Нет, малыш. Картошка на Руси появилась на несколько столетий позже. Настасья варит гречневую кашу. В русской кухне было много всяких кашиц.

– Я гречку тоже люблю! А супчики у славян были?

– Были. Готовили хозяйки наваристые щи, уху – окунёвую, ершовую, налимью, стерляжью. Всякие похлёбки и хлёбова.

– Смешное слово – «хлёбово»! А вот ещё одна девочка в дом вошла!

– Младшая, Алёнка.

– Корзинку тащит. Ух, сколько грибов! Сейчас будут суп варить?

– Наверное. Грибные блюда славяне очень любили. Лес и здесь выручал. А ещё любили рыбу.

– Значит, речки тоже выручали! В них рыбу можно ловить!

– Смотри, Алёнка из погреба уже две крынки тащит.

– Откуда?

– Из погреба! В давние времена холодильников ещё не было. Съестные припасы, чтобы не испортились, хранили в ледниках и погребах, где даже летом было прохладно.

– А что в крынках? Ну-ка, загляну… Ага! В одной – сметанка. Вон как кошка облизывается!

– А в другой крынке – маслице. Конопляное или ореховое.

– Или подсолнечное.

– Подсолнечного пока нет. Славяне подсолнухи ещё не выращивали, семечки появятся на Руси позже.

– Опять позже! Дядя Кузя, а чего тогда ещё не было? Огурцы с помидорами были?

– Огурцы – да. Они на Руси давно. А помидоры привезли к нам сравнительно недавно. Давай заглянем на огород, там старшая дочка Ульяна свёклу пропалывает. Успеют ли убрать до заморозков? Посмотрим, какие ещё овощи выращивает большая славянская семья к своему столу.

– Вот она, Ульяна! В длинной рубахе. А в огороде много чего растёт! И капуста, и лук, и чеснок!.. Там вон – морковка. А это что за листики?

– Это редька, свёкла и репа. Вот я одну репку выдерну. Смотри!

– Ой, она совсем не большая! Не такая, как в сказке.

– Зато вкусная. Есть поговорка: «Проще пареной репы». Слышал?

– Ага. Только я всегда думал: что такое пареная репа?

– Репу закладывали в печку, и… всё! Она пеклась и получалась пареной.

– Правда, очень просто! Дядя Кузя, а чай славяне с чем пили? С конфетами? Или с сахаром?

– Чай вообще не пили, Чевостик! Чай, сахар, конфеты – в стародавние времена ничего этого не было!

– У-у! А что же было? Разве можно ничего не пить? И жить без сладкого?

– Чевостик, я сказал «не пили чай». Чай действительно пришёл к нам из Китая позже. Зато славяне пили вкусные квасы – их было много разных. Варили сбитни, кисели, настаивали душистые травы, листья, цветы… и мёды. И сладкого у них хватало! Вместо сахара использовали мёд. Его и с блинами ели, и пряники сладкие пекли.

– Мёд и так можно есть!

– А ещё пекли всякие пироги. Вот тут хозяйке было раздолье! Каких только начинок не придумывали! Пироги и с ягодой, и с яйцом, и с грибами, и рыбники, и курники…

– Ух, дядя Кузя! У меня от твоих рассказов и от этих вкусных запахов такой аппетит разыгрался!

– На-ка тебе, Чевостик, пирог с северной ягодой, морошкой! Я с собой захватил. И сбитень попробуй.

– Ой, горячий! Травками душистыми пахнет. Вкуснотища! Дядя Кузя, смотри-ка, средняя дочка, Лада, куда-то из дома пошла.