Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Постный суп

Требуется: 40 г моркови, 35 г зеленого лука, 25 г сельдерея, 110 г картофеля, 20 г шпината, 20 г щавеля, 40 г свежих помидоров, 20 г растительного масла, соль.

Приготовление. Нарежьте овощи: морковь – кружочками, зеленый лук (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинкуйте. Все вместе слегка поджарьте на растительном масле. Затем залейте овощным отваром и варите в течение 15 мин. Потом добавьте картофель, нарезанный кружками, и варите до готовности. Примерно за 5 мин до окончания варки положите предварительно нарезанные помидоры, листики шпината, посолите.

Суп с рисом и крапивой

Требуется: 2 л воды, 100 г картофеля, 20 г риса, 150 г молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую воду, потом откиньте на сито. Лук мелко нарежьте и обжарьте, положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения. Картофель крупно нарежьте и добавьте его в суп. Листья крапивы хорошо промойте, обдайте кипятком и за 15 мин до окончания варки положите в суп. При подаче к столу посыпьте суп зеленью петрушки.

Окрошка с редькой

Требуется: 1000 г черной редьки, 300 г картофеля, 2 л кваса, соль.

Приготовление. Очистите и натрите на крупной терке редьку. Нарежьте охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешайте с редькой. Посолите и дайте настояться 45 мин. Залейте квасом.

Капустный суп с зеленым горошком

Требуется: 100 г цветной капусты, 50 г зеленого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г картофеля, 30 г растительного масла, соль.

Приготовление. Белую часть зеленого лука нарежьте вдоль кусочками по 2 см, смешайте с растительным маслом и подогрейте. В кипящую воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. Горошек положите в суп за 5 мин до окончания варки, посолите.

Суп из щавеля

Требуется: 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 200 г щавеля, соль.

Приготовление. Воду посолите. Картофель нарежьте кубиками, так же нарежьте лук, морковь нарежьте соломкой и положите в кипящую воду. Листья щавеля обдайте кипятком и нарежьте лапшой. Когда овощи сварятся, добавьте их в суп, проварите 5–7 мин.

Суп фасолевый

Требуется: 250 г фасоли, 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г чеснока, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. С вечера замочите в холодной воде фасоль, поставьте в той же воде варить. Положите в суп соль, когда фасоль станет мягкой. Нарежьте кубиками картофель, а лук и морковь – соломкой. Обжарьте в масле нарезанный лук и морковь. Овощи выложите в суп. За 5–7 мин до готовности супа положите в него размятый или мелко порубленный чеснок и прокипятите.

Суп картофельный с рисом

Требуется: 60 г риса, 400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 50 г растительного масла, 5 г черного перца, 20 г чеснока, соль.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую подсоленную воду. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к рису, положите черный перец. Помидоры, лук, морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и положите в конце варки. Варите до готовности. Измельчите чеснок и добавьте в конце варки.

Суп с луком, сельдереем и шпинатом

Требуется: 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 600 г корневого сельдерея, 500 г листьев шпината, 1 овощной бульонный кубик, 40 г оливкового масла, 10 г мускатного ореха, соль, перец.

Приготовление. Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней масло. Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите, мускатный орех нарежьте и растолките. Сельдерей очистите и натрите. В кастрюлю положите чеснок и лук, тушите примерно 5 мин. Добавьте сельдерей, кипящую воду, бульонный кубик, перемешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 10 мин.

Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.

Уха из свежей рыбы

Требуется: 500 г рыбы, 500 мл воды, 80 г пшена, 50 г моркови, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, 5 г черного перца, соль.