Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

Салат из капусты и огурцов

Требуется: 250 г капусты, 200 г огурцов, 30 г нарезанной петрушки, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту и добавьте предварительно нарезанные кубиками соленые огурцы и зелень петрушки. Заправьте салат растительным маслом, посолите.

Салат из баклажанов

Требуется: 700 г баклажанов, 6 зубчиков чеснока, 50 г орехов грецких рубленых, 80 г зелени петрушки, 4 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. уксуса винного, соль, перец черный молотый.

Приготовление. Баклажаны небольших размеров уложите на противень и запекайте 25 мин в духовке, предварительно нагретой до 200 °С. Снимите с баклажанов кожуру, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Зелень петрушки мелко порубите, оставив несколько веточек для оформления. Смешайте растертый чеснок, орехи, рубленую зелень, масло и уксус.

Уложите баклажаны слоями в салатник, смазывая каждый слой приготовленной приправой. Поставьте салат в холодильник на 6 ч. При подаче к столу блюдо оформите зеленью.

Салат из брокколи

Требуется: 500 г брокколи, 20 г оливкового масла, 40 г чеснока, 100 г красного сладкого перца, 150 г репы, 5 г сахара, 20 г свежего базилика, соль.

Приготовление. Удалите семена из перца, нарежьте, чеснок растолките. Репу и базилик мелко нарежьте. Брокколи разделите на мелкие кочешки, отделите черешки и нарежьте тонкими ломтиками. Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте. Положите чеснок, сладкий перец, репу, черешки брокколи. Приправьте сахаром и солью. Готовьте примерно 3 мин, не забывая мешать. Добавьте кочешки брокколи, влейте 100 мл воды, накройте и готовьте около 3 мин на сильном огне. Положите базилик и готовьте еще несколько секунд под закрытой крышкой.

Салат из печеного перца

Требуется: 200 г красного перца, 200 г желтого перца, 200 г зеленого перца, 40 г оливкового масла, 10 г бальзамического уксуса, 10 г чеснока, соль, перец.

Приготовление. Нагрейте духовку до 200 °С Перцы смажьте оливковым маслом и выложите на противень. Запекайте примерно 35 мин, несколько раз переворачивая. Кожица должна потемнеть по всей поверхности. Теперь переложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте, пока они не остынут.

Почистите перцы над тарелкой, чтобы в нее стекал сок. Разрежьте на половинки и удалите семена, нарежьте толстыми ломтиками. Отлейте 50 г сока перцев в отдельную миску, положите чеснок, перец, соль, уксус, оставшееся оливковое масло, все взбейте. Выложите перцы и сбрызните заправкой.

Каша кукурузно-ячневая с овощами

Требуется: 150 г ячневой крупы, 150 г кукурузной крупы, 150 г помидоров, 150 г свеклы.

Приготовление. Возьмите ячневую и кукурузную крупы (необходимо, чтобы одна из них была дробленой, а другая – целой). Помидоры и свеклу натрите на крупной терке. Возьмите посуду и на дно положите треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т. д. Так должно получиться три слоя. Залейте все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставьте в духовку на 10 мин.

Перловая каша с грибами

Требуется: 50 г сушеных грибов, 350 г перловой крупы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы замочите на 2 ч и отварите в небольшом количестве воды. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте на сковороде в растительном масле. Морковь натрите на крупной терке, а лук нашинкуйте и тоже обжарьте. Сварите из крупы кашу и соедините ее с грибами, морковью и луком посыпьте зеленью. Дайте настояться под крышкой примерно 5 мин.

Рисовая каша с морковью

Требуется: 250 г риса, 100 г моркови, 100 г лука 500 мл воды, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление. Рис переберите и вымойте. Морковь и лук нарежьте соломкой. Положите сначала лук, затем морковь на дно кастрюли, затем сверху выложите рис. Залейте все горячей соленой водой и доведите до кипения. Варите 5 мин, не перемешивая. Затем настаивайте под крышкой 15 мин. Перед подачей к столу кашу заправьте растительным маслом.

Постная каша с луком

Требуется: 500 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.

Приготовление. Переберите гречневую крупу и вымойте ее, просушите в кастрюле, лучше с толстым дном, не забывая постоянно мешать. Посолите и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, добавьте 750 мл кипятка. Накройте крышкой и варите на слабом огне, не мешая, чтобы каша была рассыпчатой. Поджарьте на сковороде предварительно мелко нарезанный лук и положите его в готовую кашу. Каше дайте настояться.