Слава Баранский - Сомнение. Манифест для тех, кто готов выйти из толпы

Такие «достижения» по калориям, жирам и натрию возможны только при потреблении переработанной еды — такой, которая описана выше. Попробуйте питаться овощами, фруктами, мясом и очень умеренно злаками — и вы поймете, что набрать за день 4000 с лишним калорий практически нереально: в вас столько не поместится! Трудно передать удовольствие от понимания того, что начинка заварного пирожного или топинга торта по энергетическому весу — это полноценный обед из здоровых компонентов. Вы не наедитесь начинкой одного-двух пирожных или топингом тортика, но наедитесь правильной едой.

Если вы прочтете книгу Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Usавторства Майкла Мосса, то узнаете о съезде гигантов производства переработанной еды, которые не знают сами, что им делать с привычками людей. Дело в том, что в гонке за любовь потребителя они исказили наши вкусовые предпочтения. Они приучили людей любить очень сладкое, очень соленое и очень-очень жирное. Именно такие продукты выбирали как более «вкусные» участники фокус-групп, и именно такие продукты сметают с полок супермаркетов потребители. Но когда эта еда напрямую уменьшает срок жизни людей, то даже корпорации, в которые регулярно поступают деньги этих потребителей, бьют тревогу. Что же им делать? Потребитель умирает рано, а значит, и потребление падает. Падает ожидаемый cash-flow. Я бы не смог им ответить на их вопросы, но ответ для нас с вами очевиден: они нам не нужны. Ни их печенье с кремом, ни их сухие завтраки, ни их сладкая газировка, ни их растворимый кофе. Нам не нужны мороженые котлеты и пельмени, замороженные пиццы и торты. Всему этому есть альтернатива, более вкусная, красивая и интересная.

Когда мы говорим о еде, ищем информацию о ней, нужно определиться с тем, откуда мы черпаем информацию. И тут стоит говорить не о сайтах, книгах или других каналах медиа, а о людях, которые так или иначе передают вам свои мысли и делятся опытом. Понимание причин, по которым тот или иной человек говорит те или иные вещи о разной еде, дает возможность разобраться в том, что есть правда, а что — ложь. Что стоит покупать, а что просто можно игнорировать.

Итак, начнем вешать ярлыки на глашатаев рынка здорового или не очень здорового питания и попытаемся понять, кто есть кто в нашем информационном поле.

Представьте, что вы управляете огромной сетью заводов, на которых производится продукция. Вам нужно продать в год 10 миллионов тонн йогурта или 40 миллионов литров пива. У вас дорогущие офисы и очень небедствующие сотрудники. Конкуренты не дремлют и постоянно придумывают что-то новое. То вышла новая суперудобная бутылка от одного производителя, то другой налепил наклейку Organic, и его продажи подскочили, а третий вообще порвал рынок — у него появились кусочки фруктов. Настоящих! Вы сами проверили!

Представили? Разве вы не почувствовали бы себя очень несчастным?

Относитесь к людям, связанным с большой пищевой промышленностью, с пониманием и состраданием. Представьте, что их работа состоит в том, например, чтобы определять густоту сметаны — природного продукта, уже имеющего заданную густоту, и целый год искать «правильную» консистенцию. Потом нужно придумать, какие химикаты в эту сметану положить, чтобы добиться любимой представителями фокус-группы густоты. А потом нужно придумать, как эту найденную густоту показать по телевизору. Настоящую боль этим людям причиняют модели, не держащие нормально ложку при съемках, осветители, не придающие объема сметане, на «придумывание» которой они потратили год. А еще на этих несчастных постоянно давят ценовые войны и показатель Stomach share (значение емкости желудка среднестатистического потребителя): в его рамки необходимо уложиться. Им надо занять полку в супермаркете на уровне глаз потребителей, вытеснив другие продукты с этого места. Им нужно попасть в «первый выбор» потребителя — это когда говоришь подопытному: «Сметана!» — а он тебе отвечает: «Домик хромого молочника». Это мечта любого производителя сметаны! Есть у этих людей еще проблема — как добавить еще 15 % сахара в йогурт, в котором исторически накопилось уже 25 % сахара? И они уже сами этого не хотят, но глупый потребитель на фокус-группах выбирает продукты с самым высоким содержанием сахара, и никакие кусочки фруктов, бабушка или хромой молочник на упаковке, удобная форма баночки и искомая годами густота не работают. И эти люди понимают, что, написав на баночке что-то вроде Fat Free, «обезжиренное», «0 % жира», они продают не очень-то и «биосметану» с гигантским содержанием сахара, благодаря которому пухнут от ожирения наивные и, наверное, глупые граждане. Работники пищевой промышленности знают всю правду, но что они могут поделать? Им нужно продать еще на миллион тонн сметаны больше в этом году. Нужно научить пить еще два миллиона человек из новой для их пива возрастной группы, показав преимущества нового, придуманного ими образа жизни. А такие компании, как Coca-Cola, например, в России даже раздают {25} 25 http://lfhk.ru/somnenie26 школьникам литровые бутылки своего пойла бесплатно. Что это, если не отчаяние?