Елена Антоненко - Язык запахов

Места отдыха и употребления пищи отличаются между собой своей целевой аудиторией. В целом их можно поделить на дорогие заведения, рестораны среднего уровня и дешевые. Дешевые мы рассматривать не станем, так как именно там превалируют натуральные ароматы: запах дешевого одеколона, сигаретного дыма и неоднократно использованного растительного масла с кухни. Владельцы таких заведений четко знают специфику своей целевой аудитории, и максимум, что они могут сделать для создания комфортной обстановки, это усилить контроль за гигиеной.

По сферам применения ароматехнологий в ресторанах различают интерьерные и функциональные ароматы.

К интерьерным ароматам относятся запах кожи, сандалового дерева и ванили.

Кожа и дерево — это символы богатого интерьера. На это стоит обратить внимание, если в заведении диваны и стулья обшиты кожзаменителем, а столы и каркасы стульев сделаны из ДСП. Сделать это можно с помощью ненавязчивых запахов кожи и древесины так, чтобы неуловимое впечатление комфорта и ощущение роскоши сохранилось у посетителей после ухода из вашего заведения.

В древности ванильные стручки использовались в качестве денег, во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали их в качестве налога. В наше время на рынке пряностей ваниль серьезно подвинул ее синтетический аналог — ванилин. Натуральные стручки ванили стоят дорого. Но это не значит, что нужно обсыпать углы ресторана порошком ванилина. Для этого следует прибегнуть к маленькой хитрости: просто хранить ванильные палочки вместе с сахаром в одной банке. Сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили. Вы можете помещать стручки ванили в сахарницы на каждом столе либо подавать сахар, вобравший в себя этот дивный аромат, уже в готовом виде к чаю.

К функциональным относятся ароматы, которые помогут устранить запах табака, готовящейся еды, избавиться от комаров и других насекомых. Сейчас для этого направления чаще всего применяются аромамашины. Современное направление дизайна в стиле хай-тек позволяет разместить такие устройства незаметно для глаз посетителя, оставляя у клиента необъяснимое ощущение уюта.

Теперь поговорим об ароматах в комнатах гигиены. Лучшим выбором для устранения стойких запахов урины и фекалий являются устройства нейтрализации летучих активных веществ и очистки воздуха. Однако такое приспособление могут себе позволить далеко не все. Так что проверенным и более дешевым способом избавиться от неприятных запахов остается использование химических аэрозолей и спреев.

Основная цель развлекательных заведений — постараться привлечь и как можно дольше задержать у себя клиентов. Соответственно, необходимо сделать пребывание посетителей максимально приятным. На выходе из заведения они должны уже хотеть снова вернуться.

Основная ставка на применение и воздействие ароматов на потребителя делается с учетом ассоциативного подхода: есть запах — есть ассоциация. Ароматы заведения, специализирующегося на развлечениях, стоит выбирать так, чтобы они вызывали приподнятое, игривое настроение. Активность, веселье, раскрепощенность, радость ассоциируются с приходом весны, которая дарит легкость и цветочные ароматы. Это также запахи, которые возвращают нас в детство, — запах жевательной резинки, мороженого, топленого шоколада, жженого сахара. Такие ароматы стоит применять в заведениях для отдыха. Каждый взрослый хочет вернуться в детство, каждый ребенок стремится наслаждаться миром сполна, впитывая в себя ароматы сладости, и именно вы и ваш развлекательный центр могут подарить ощущение детской безответственности и непосредственности.

Когда деловой человек хочет перекусить, встретиться за чашкой кофе с другом, переговорить с деловым партнером, он обычно посещает кафетерий. Сюда можно приходить каждый день. И именно на это и нужно делать ставку собственникам и управленцам в подходе к формированию своей целевой аудитории, желая приобрести постоянных клиентов. Атмосфера в зале не должна быть расслабляющей, ведь к вам заходят на часок, чтобы обсудить вопросы, поболтать, выпить кофе. Выходя из заведения, клиент должен чувствовать себя в меру отдохнувшим и достаточно бодрым. Аромат кофе — главный помощник в создании нужной атмосферы. Дополнительная искусственная ароматизация внутри помещения будет излишней, так как аромат кофе и без того чувствует каждый сидящий в зале. Здесь стоит обратить внимание на другое: ароматизацию пространства перед заведением. Привлекая клиентов приятным запахом, вы максимально увеличиваете количество посетителей, а значит — приумножаете свою прибыль.