Торстен Гавенер - Как увеличить силу ума. Практическое пособие

От горького, сладкого и соленого до umami

Вкус блюда, как принято считать, можно почувствовать не только на языке, и зависит он не только от ароматов. Для наиболее приятного потребления пищи или напитков важны также их запах, температура и даже текстура. Целые исследовательские группы занимаются такими вопросами, как, например, насколько хрустящими должны быть кукурузные хлопья, чтобы они нравились покупателям. Также исследуют звуки, которые люди любят слушать во время обеда. В отличие от других чувств, на вкус всегда влияет взаимодействие различных факторов.

Основной функцией и целью вкуса, как вы догадываетесь, является контроль пищи. Часто, когда мы пробуем что-то очень горькое, мы автоматически это выплевываем. Наш организм, не задумываясь, подает нам сигнал, что пища испорчена. Кислый вкус часто свидетельствует о содержании в продукте яда, но, в отличие от горького, кислый вкус нам менее неприятен. Если язык чувствует что-то сладкое, соленое, жирное или острое (часто их все вместе в научной литературе называют «umami»), то наш организм автоматически принимает сигнал, что потребляемый продукт богат питательными веществами и необходим организму. Кроме того, наличие соли и кислоты в еде регулирует водно-солевой баланс в организме.

Рецепторы, воспринимающие вкус потребляемой пищи, расположены на вкусовых луковицах языка, а также на задней стенке глотки, мягкого неба, миндалин, надгортанника. На задней стенке языка находятся четыре вида так называемых сосочков, на которых, в свою очередь, находятся около 9000 вкусовых почек. Эти вторичные вкусовые рецепторы передают вкусовую информацию посредством электрических импульсов афферентным (от периферии к центру) черепно-мозговым нервам, которые вновь транспортируют импульсы в таламус и кору больших полушарий, где происходит переключение и формируются вкусовые ощущения. Затем сигналы попадают в лимбическую систему, которая вызывает у человека соответствующие эмоции. Это мир чувств, а не разума, который может выбирать, что вкусно, а что нет. Изначально во время приема пищи человек никогда не задумывался о том, нравится ли ему эта пища или нет. Об этом говорят нам наши чувства — и в этом случае они сообщают нам более полезную и надежную информацию, нежели логично мыслящий разум.

Есть предположение, что чувство вкуса и обоняние более связаны с лимбической системой, чем слух или зрение. Это необходимо, чтобы быстрее обрабатывать информацию, способную сохранить нам жизнь. Необходимо подчеркнуть, что 90 % вкусового восприятия состоит из обоняния. Кто не может почувствовать запах, не сможет распознать и вкуса. Вкус возникает при обоюдной работе этих чувств, при этом вкус одного и того же продукта может сильно отличаться от запаха. Ярким примером служит сыр с плесенью, запах которого несравним с его вкусом.

Вам знакома игра, в которой вы закрываете глаза, а другой участник медленно проводит пером по внутренней стороне от запястья к плечу. Игра заключается в том, чтобы сказать «стоп», когда перо коснется локтевого сгиба. Практически все останавливают перо слишком рано и проигрывают. Если вы хотите попробовать выиграть, незаметно почешите это место, тогда вы точно почувствуете, когда перо достигнет цели, и сможете вовремя остановить партнера. Другого решения у меня нет. У меня что-то вроде страсти придумывать различные трюки для подобных игр. Можете попробовать сыграть в эту игру с друзьями.

Другой подобный эксперимент известен намного меньше: скрестите указательный и средний пальцы вместе, закройте глаза и попытайтесь дотронуться ими до кончика носа. Кажется, что у вас появился еще один кончик носа.

Эта иллюзия была решающей во время моих первых волшебных представлений, которые я показывал на семейных праздниках своим родственникам. Вам понадобятся шарик, салфетка и один доброволец.

• Просите добровольца скрестить свои указательный и средний пальцы.

• Теперь положите участнику салфетку на руку со скрещенными пальцами и попросите его дотронуться до шара. Ему покажется, что он касается двух шаров.

• Если вы уберете салфетку, станет ясно, что шар был один. Когда мне было пять лет, все мои родственники обожали подобные трюки. Но я рос, и мое волшебство росло вместе со мной. Тем не менее эти маленькие игры показывают, как легко может обмануть нас наше осязание и как просто нам сделать неправильные выводы.