Дмитрий Соколов - Необычные изобретения. От Вселенной до атома

Грибы – это группа организмов, включающая более 100 тыс. видов. На территории нашей страны встречается более 50 тыс. видов грибов, из них 3 тыс. – шляпочные грибы, из которых 200 видов съедобны. Все живые организмы в более точной терминологии делятся на царство животных и царство растений. Традиционно грибы рассматривались как один из разделов (Mycota) растительного царства. Сейчас более распространен взгляд на грибы как на самостоятельное царство живых организмов (Mycetalia). Грибы состоят из тонких, до несколько микрон нитей – гифов, образующих грибницу, и плодовых тел [2].

Большинство съедобных грибов относятся к так называемым грибам-симбионтам, вступающим в симбиоз с корнями деревьев. Это изобретение помогает грибам всасывать органические вещества из корней деревьев, которым в большинстве случаев это приносит только пользу [3]. Практически все съедобный грибы содержат белки, жиры и углеводы, а также витамины А, В, С, Д, РР, экстраактивные вещества и ферменты. Описание изобретений грибного царства начнем с грибов первой категории, и конкретно со всем известного белого гриба. На территории нашей страны широко распространены шесть его форм. Березовая форма 1, дубовая 2, сосновая 3, еловая 4 (рис. 3.1 цв. вклейки), темно бронзовая и сетчатая. Традиционными для средней полосы являются первые четыре формы. Последние – распространены в дубово-грабовых и буковых лесах в основном на Кавказе. Но около 50 лет назад в средней полосе европейской части России распространилась сетчатая форма белого гриба, и расти такие грибы стали с конца мая. В течение первых трех недель роста их чаще можно встретить на максимально освещенных местах, из чего можно сделать вывод, что солнце в жизни этих грибов имеет очень важное значение. А когда необходимо наиболее эффективно решить задачу, то и начинается сам процесс изобретательства. Вот эти грибы и изобрели для менее теплой средней полосы России матовую темно-коричневую шляпку, максимально поглощающую солнечные лучи, вместо традиционно светлой для этой формы. У всех других видов белых грибов средней полосы шляпки несколько светлее и часто имеют глянцевую наружную пленку. А в бронзовой и сетчатой формах белого гриба пленка практически отсутствует, и поры шляпки видны невооруженным глазом.

Второй благородный гриб – подосиновик. Официально его отнесли ко второй категории, с чем я лично не согласен, хотя бы из-за того, что молодые подосиновики по содержанию белков превышают говядину. У подосиновика наиболее известны формы – традиционная красная, желто-бурая 1 и белая 2 (рис. 3.2 цв. вклейки). Так вот, желто-бурая форма поздней осенью иногда приобретает очень темный оттенок, опять же для максимального использования последних солнечных лучей, а в летнюю жару часто встречаются подосиновики белого цвета. Благодаря этому изобретенному качеству подосиновики на нашей территории встречаются с июня по октябрь и в меньшей степени, чем другие грибы, зависят от погодных условий.

Третий благородный гриб – рыжик (рис. 3.3 цв. вклейки). Кто-то по вкусовым качествам его ставит на первое место, а кто-то на дух не переносит. С этими грибами случилась вообще странная история. В средней полосе они стали пропадать в 1950-х годах и к 1960-м практически полностью исчезли. Но вот в 1991 году сразу после развала СССР рыжики появились в огромном количестве, их можно было собирать грузовиками. Грибники метались с выпученными глазами и полными корзинками и не знали, что с ними делать, ведь старшее поколение к этому времени практически все уже ушло, и нарушилась связь времен. Кто-то рыжики отваривал, кто-то мариновал, кто-то мыл перед засолкой и засаливал с укропом и чесноком. Все это неправильно. Рыжик – единственный гриб, который засаливают без предварительной обработки и без добавления специй, их даже нельзя мыть. Природа все, что нужно, изобрела и в него вложила. По калорийности соленые рыжики превосходят яйца и говяжье мясо, благодаря наибольшему содержанию ферментов по усвояемости они стоят на первом месте, при этом большое количество экстраактивных веществ придают рыжикам великолепные вкусовые качества.

Из-за тридцатилетнего отсутствия рыжиков в лесах центрального района России многие грибники до сих пор срывают рыжик, смотрят на ядовито-оранжевый цвет его пластинок и выбрасывают. Да еще в последние годы широко распространилась его фиолетовая популяция, которая вообще выглядит, как поганка. Вероятно, рыжик изобрел такой способ сохранения вида. Одна из причин 30-летнего перерыва в росте рыжиков может заключаться в химизации сельских угодий в 60–70-е годы, но уж как-то очень странно начало их активного роста совпало с изменением политического строя. При этом надо заметить, что последние лет восемь их становится все меньше.