Ирина Радиковна - Надень колпак

Редактор Устюжанина Наталья

Корректор Мария Яковлева

Дизайнер обложки Александр Грохотов

© Ирина Радиковна, 2019

© Александр Грохотов, дизайн обложки, 2019

ISBN 978-5-0050-9940-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Я родилась, выросла и веду свою вкусную кулинарную деятельность на юге России, в самом богатом разнообразием овощей, злаков, мясной продукции регионе – Краснодарском крае!

Готовить я научилась еще в детстве, в то самое время, когда не было такого огромного выбора продуктов у нас в России. Но несмотря на это, я кулинарила вовсю, правда, из того, что было в холодильнике)

После 9-го класса моя мама, заметив мою любовь к приготовлению вкусной еды, отправила меня учиться в колледж, на кулинарный факультет, а сразу после колледжа я поступила в институт, совмещая обучение с работой!

Уже более 20 лет я готовлю вкусные, полезные, а главное – душевные блюда!

Сегодня я руководитель кейтеринговой компании, автор обучающей программы для будущих и действующих поваров «Углубленные стандарты и правила реальной работы ресторанов». Программа была написана для того, чтобы увеличить количество профессионалов у нас в регионе, а в дальнейшем по всей стране и в мире! Профессионалов-поваров, которые любят свою вкусную работу, как люблю ее я!

Тех самых кулинаров, грамотных специалистов, которые не считают приготовление еды рутиной, поваров с большой буквы, получающих огромное удовольствие от приготовления своих кулинарных шедевров!

В нашей деятельности очень важно знать основные принципы того, как заинтересовать гостя покушать именно в нашем ресторане, кафе или даже самой маленькой кондитерской.

Мы, творцы кулинарии, можем не только приготовить так, чтобы было безумно вкусно, но и заинтересовать гостя, чтобы он захотел заказать наши потрясающие блюда.

Просто вкусным рассказом о блюде вы вызовете у собеседника всю гамму чувств, которые он ощутит потом, когда уже будет пробовать вашу еду.

Красочное описание любого, даже самого простого блюда вызывает у собеседника огромное желание заказать его прямо сейчас!

Ради интереса проверьте этот способ на своих близких и друзьях!

Вот вкусные слова, которые можно использовать, рекламируя вашу кухню:

Сочный

Пикантный

Ароматный

Пряный

Яркий

Освежающий

Бархатный

Воздушный

Тягучий

Согревающий

Томленый

Струящийся

……

М-м-м-м-м-м

Так продолжать можно бесконечно)

Салат «Греческий»

Сочный разноцветный болгарский перец, сладкий помидор, хрустящий огурчик, свежий лист салата, ароматные маслины из самой Греции, перышки крымского фиолетового лучка и нежнейший сыр «Фета». Все это великолепие сдобрено пикантной заправкой со свежим базиликом!

Как вам?

Я сама уже хочу ощутить эти ароматы и вкусы)

Десерт «Тирамису»

Нежное, тающее во рту печенье «Савоярди» домашнего приготовления. Неповторимый крем из сливочного сыра «Маскарпоне», взбитого до появления в нем маленьких воздушных пузырьков. Посыпано немного горьковатым на вкус какао, который придает нашему десерту необыкновенное завершение.

Р.S. Совет!!!

Самое главное – произносить описание так, как будто это песня, не останавливаясь, чтобы у гостя появилась гармоничная картина из вкусов запахов и ощущений)

Желаю Вам приятного и осмысленного прочтения данной книги!

Наша цель:

Оставлять положительное впечатление у наших гостей путем приготовления великолепных блюд и соблюдения правил работы на кухне.

Наши действия:

• Соблюдает стандарты униформы и личной гигиены.

• Готовит и поддерживает рабочее место в чистоте и порядке.

• На сто процентов готов к утреннему и вечернему бланку проверки по своей станции.

• Поддерживает чистоту на станции в течение всей смены.

• Убирает линию по ходу работы.

• Умеет и хочет оставлять положительные впечатления нашим гостям.

• Готовит блюда, соблюдая точно рецептуру.

• Блюда выглядят аккуратно, подаются на чистых тарелках необходимой температуры.

• Всегда соблюдает время приготовления блюд, особенно в «запару».

• Творчески оформляет нестандартные заказы.

• Дисциплинирован и следует внутренним правилам.

• Работает без пропусков и опозданий.

• Посещает генеральные уборки.