Алим Войцеховский - ЗНАК ВОПРОСА 1996 № 01

И дело не только в моде, утверждает французский ученый Бруно Комби и его коллеги. Не надо забывать, что нас сегодня на земном шаре без малого уже 6 миллиардов, и многим традиционной еды не хватает. Насекомые же и прочие нетрадиционные виды закусок зачастую не только вкусны (если, конечно, знать, как их приготовить), но и весьма питательны.

Кроме того, насекомых на земном шаре насчитывается около 775 тысяч видов, они составляют примерно 80 % всей земной фауны, и их биомасса в 4 раза превышает биомассу позвоночных. Размножаются же они с поразительной быстротой. Скажем, потомство обычной домашней мухи, появившееся на свет в течение года, могло бы покрыть собой всю поверхность Земли, если бы все насекомые выживали.

Промышленное производство насекомых налаживается весьма просто. Да и сама природа производит их в огромных количествах, особенно в тех странах, где люди чаще всего голодают — в тропиках и субтропиках. Перевариваются же они нашим организмом превосходно; несъедобна лишь хитиновая оболочка, но она легко снимается.

С точки зрения питательности здесь все в порядке. Если, скажем, в мясе курицы содержится 23 % протеинов, в рыбе — 21, а в баранине и свинине — 17 %, то в личинках мухи его 63 %, в пауках — 65, а в саранче — до 75 %! В итоге получается, что какие-нибудь термиты вдвое питательнее бифштекса…

Кроме того, протеины, содержащиеся в насекомых, богаче жирными ненасыщенными кислотами, играющими важную роль в нашем пищеварении.

Выгоднее разводить насекомых и с чисто экономической точки зрения. Например, чтобы произвести килограмм животного протеина, надо использовать около 8 кг растительной пищи. У насекомых же это соотношение равно 1:3. Причем для добычи «насекомой» пищи не нужно строить таких масштабных животноводческих ферм, которые используются сегодня. Сооружения, где выращивается, скажем, шелковичный червь, за 35 дней увеличивающий свой вес почти в 10 тысяч раз, значительно — скромнее. А столь обычный в тропиках термитник содержит порядка 20 кг съедобной биомассы. Стая же саранчи — этот злейший враг посевов — достигает веса в 35 тысяч тонн!

Таким образом, употребляя насекомых и прочих вредителей в пищу, человечество может одним махом решить сразу две проблемы, утверждает Бруно Комби. Мы перестанем изводить тысячи тонн пестицидов, отравляя все живое в округе, и получим практически бесплатно новый источник пищи.

Кстати, сам ученый вот уже более 5 лет питается в основном насекомыми. Обнаружив, скажем, личинки жука-дровосека на сухой сосне перед домом, он минут за двадцать набирает около сотни таких насекомых и дополняет ими свой завтрак, состоящий из кофе с булочкой.

«Не забывайте, — говорит он, с аппетитом поглощая их, — что новое — это хорошо забытое старое. Еще Аристотель и Плиний описывали лакомства, приготовленные из цикад и личинок жука-древоточца. А в бедных семьях на юге Франции еще в прошлом столетии варили суп из майских жуков. А изгнание гусениц и личинок из рациона европейцев произошло сравнительно недавно — в средние века…»

Долгое время считалось, что язва желудка или 12-перстной кишки — как правило, следствие чрезмерной нервозности и неправильного режима питания. Но вот недавно мне довелось услышать, что все это чепуха. И язва желудка, подобно многим другим инфекционным заболеваниям, вызывается микробами. Так ли?..

Да, но по свидетельству австралийского врача Барри Маршалла, язвенная болезнь вызывается странной бактерией, которая постоянно встречалась микробиологам в желудке человека. По-латыни она зовется «геликобактер пилори» и была открыта еще в 1874 году.

Но лишь столетие спустя, в конце 70-х годов нашего века, гастроэнтеролог Б. Маршалл заподозрил нечто неладное. Однако, для того чтобы убедиться, что именно эта бактерия вызывает язву, нужно было провести серию экспериментов. А для этого вырастить «геликобактер пилори» в лабораторной среде.

Однако опыты долгое время не удавались. Помог случай: отлучившись из лаборатории на пасхальные каникулы, по возвращении доктор Маршал увидел в лабораторной чашке долгожданную культуру. Оказалось, что бактерия очень медленно растет в кислородной среде; когда же о чашках с лабораторной культурой забыли — у нее было время появиться на свет…

Маршалл сразу же стал искать средства, уничтожающие эту бактерию, и вспомнил, что еще в прошлом веке, когда стрессовых теорий возникновения язвы еще не было, болезнь пытались лечить висмутом. Однако когда ныне попытались возродить такой метод, некоторое время не удавалось добиться положительного результата.