Константин Монастырский - Функциональное питание

«Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается, содержит витамины ретинол (витамин А – К.М.) и токоферолы (витамин Е – К.М.)» [49] Малая Медицинская Энциклопедия; www.rubricon.ru/mme_1.asp .

«В молоке имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин)» [50] Большая Российская Энциклопедия; www.rubricon.ru/mme_1.asp

«Сливочное масло – важный пищевой жир в северной Европе и других странах, где разводят коров. Примерно одна третья часть всего производства молока в мире используется исключительно для производства сливочного масла» [51] Encyclopedia Britannica; www.britannica.com/eb/article?eu=18618&tocid=0&query=butter .

Что–то я не заметил, чтобы речь шла о «смертельном яде» или «атеросклерозе», скорее наоборот – сливочное масло обладает «... противосклеротическими свойствами ». Еще труднее представить, чтобы третья часть мира вырабатывала масло себе во вред. Кстати, самое здоровое население именно в странах Северной Европы, уже не говоря об их чисто физических качествах: худосочных вождей Советской России охраняли громадные по тем временам латышские стрелки, а Ватикан до сих пор охраняют швейцарские (да, да, да, исключительно родом из Швейцарии) гвардейцы, потому что ни кашееды–русские, ни макаронники–итальянцы не в состоянии набрать группу молодых мужиков одинаково крепкой комплекции и роста, чего нельзя сказать о сыроделах–швейцарцах или маслоделах–латышах.

Короче, дурят нашему брату голову, говоря о вреде масла и о пользе маргарина. Вот и дохнет наш обдуренный брат от доселе невиданных болезней... Зато соотношение себестоимости маргарина и масла – 1/10, а то и 1/20, и делают его на заводах типа нефтеперерабатывающих черт знает из чего, и, как в таких случаях говорят американцы, laugh all the way to the bank, смейся по пути к банку над идиотами, которые «спасаются» от рака, атеросклероза или инфаркта маргарином и обезжиренными продуктами.

Почему же в более резонных, чем эрзац–американа, культурах сливочное масло считается, словами Encyclopedia Britannica, «важным пищевым жиром»?

• Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богато сливочное масло – физиологические антиоксиданты, опора иммунной системы и ключевые факторы защиты от рака.

• Сливочное масло содержит сопряженную линолевую кислоту (conjugated li–noleic acid), которая обладает антиканцерогенными свойствами.

• Сливочное масло содержит только насыщенные жиры, которые при хранении и тепловой обработке не подвергаются оксидации (прогорканию) и трансформации в trans–жиры, являющиеся сильными канцерогенами. Поэтому сливочное (еще лучше топленое) масло считается самым оптимальным жиром для приготовления пищи. Если вы соблюдаете кошерность, замените сливочное масло на куриный или гусиный жир или пальмовое масло (насыщенное). По этой же причине жарить на овощных маслах (в том числе оливковом) –чистое безумие. Кстати, тефлоновые (polytetrafluoroethylene ) сковородки, приспособленные для жарки на нестойких овощных маслах, в процессе нагревания отдают в пищу токсичные молекулы синтетического полимера, который, как и все пластики, – сильнейший канцероген.

• Теплокровный организм человека содержит исключительно насыщенные (которые твердеют при охлаждении) жиры (точнее – смесь триглицеридов высших насыщенных жирных кислот). Соответственно, организм человека рассчитан на усвоение аналогичных насыщенных жиров из пищи – сначала из грудного молока, затем из продуктов животного происхождения, в том числе – из сливочного масла. Замена в мембранах клеток насыщенных жиров животного происхождения на ненасыщенные растительные считается одной из ключевых причин раковых заболеваний и сахарного диабета.

• Клетки эпителия кишечника обновляются каждые 3–5 дней. В состав мембраны каждой клетки входят жиры и холестерин. Несомненно, обезжиренная пища компрометирует этот процесс, особенно у детей и пожилых, со всеми вытекающими отсюда последствиями для здоровья желудочно–кишечного тракта – от гастрита до поноса, от язвы до рака. Кстати, чем ниже уровень холестерина в пище, тем выше в крови: как только холестерин исчезает из вашего рациона, печень восполняет его дефицит за счет биосинтеза. Сливочное масло, бесспорно, – эффективный источник холестерина, незаменимого при всех без исключения желудочно–кишечных расстройствах.