Сергей Малозёмов - Непробиваемый иммунитет. Как не болеть никогда, и правда ли прививки убивают

В процессе приготовления таких продуктов, конечно, важно, что возьмет верх – «добро» или «зло», потому что похожий на ферментацию процесс происходит и во время порчи. Все знают, как это бывает с молоком. Если его не употребить быстро, будут два варианта развития событий: оно либо скиснет (это действие «хороших» молочнокислых бактерий, они превращают молоко в простоквашу), либо испортится (если победят микроорганизмы гниения). В XIX веке эту тайну взаимодействия микробов с продуктами раскрыл француз Луи Пастер – тот самый ученый, который изобрел и процесс, названный впоследствии пастеризацией, – когда нагревание убивает бактерии и грибки ради продления срока годности. Там, правда, погибают все без разбора, и «хорошие», и «плохие», так что продукт становится менее полезным. Верный способ дать «добрым» микроорганизмам преимущество – это использование заквасок. В них содержится ударная доза полезных микробов – они заселяют то же самое молоко и не дают развиться патогенной флоре. Например, для йогурта обычно применяют культуры Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, для других кисломолочных продуктов – иные виды, оттого и вкус у всех производных молока отличается.

Ученые, что интересно, до сих пор не пришли к единому мнению о том, как именно работают микробы из ферментированных продуктов в организме – то ли выделяемые ими вещества стимулируют наших кишечных «солдат», то ли те питаются обломками съеденных бактерий, но ясно одно – эффект есть. Исследования показывают, что пробиотики способны укрепить иммунитет, так как обладают стимулирующим действием на родные микроорганизмы кишечника и тем самым помогают восстановить соотношение между патогенной и благополучной микрофлорой. А еще они способствуют уменьшению воспалительных изменений как в стенках кишечника, так и во всем организме. Например, повышается выделение пристеночной слизи, что создает дополнительный защитный слой от болезнетворных бактерий. В Канадском центре исследований и разработок пробиотиков Научно-исследовательского института здоровья Лоусона пришли к выводу, что пробиотики стимулируют выработку антител и лимфоцитов. Кроме того, наличие в рационе живых микрокультур повышает противовирусный ответ. По данным китайских ученых из Сычуаньского университета, при употреблении кефира и йогурта, обогащенных лактобактериями, частота респираторных инфекций падает на 17 %.

Среди других плюсов – антиоксидантное и антибактериальное действие. Пробиотики способны помочь при ожирении и даже снизить инсулинорезистентность – это важно для диабетиков. Полезные микробы не только оздоравливают микрофлору кишечника, но и улучшают психологический настрой. Немецкие и итальянские ученые в ходе экспериментов пришли к выводу, что включение лактобактерий в рацион всего за несколько дней улучшает эмоциональный фон и служит профилактикой депрессий. Такой же результат получили и иранские специалисты. Правда, чтобы все это работало, такие продукты важно употреблять на регулярной основе, говорят и российские, и зарубежные врачи. Профессор из Университета Альберты (Канада) Майкл Ганцле исследовал ферментированные продукты и пришел к выводу, что пробиотические бактерии быстро покидают организм, так что требуется постоянная подпитка. «Даже если мы съедаем всего 10 г сыра, сыровяленой колбасы, йогурта или квашеной капусты, то получаем сразу миллиарды живых организмов. Значительная часть погибает под воздействием кислоты в желудке, но многие выживают и проникают в кишечник. Обычно они не задерживаются надолго, и когда мы перестаем есть такую пищу, бактерии покидают нашу микрофлору», – поясняет Майкл.

Очень хорошо, что мода на пробиотики только растет. В разных странах, в том числе и России, появляются кафе, которые прямо-таки специализируются на ферментированных продуктах. В Гарварде приводят статистику: продажи пробиотических добавок превысили 35 млрд долларов в 2015 году, но к 2024 году прогнозируется увеличение выручки до 65 млрд долларов.

Нельзя, конечно, сказать, что только присутствие пробиотиков в рационе способно стимулировать работу иммунитета. К тому же ферментированными продуктами не стоит сильно увлекаться. В квашеной капусте и маринованных огурцах много соли (помимо уксуса), а это риск гипертонии, инсульта, даже рака. Йогурт, соя и яблочный уксус могут содержать компоненты, действующие подобно гистамину, – они вызывают схожие с аллергией симптомы. Большое количество микроорганизмов в квашеных овощах может спровоцировать диарею или отравление.