Ричард Бернштейн - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Готовые супы.

Верите или нет, но в США почти все готовые супы содержат столько же сахара, сколько и газированные напитки. Вкус сахара часто маскируют другими вкусами – специй, трав, соли. Даже если сахар в суп специально не добавляли, то в процессе долгой готовки клетчатка, содержащая медленно усвояемые углеводы, может расщепляться и выделять глюкозу. Как вы уже знаете, информация, содержащаяся на упаковке, может значительно отличаться от реального положения дел. Добавьте к этому запрещённые продукты, такие как картофель, ячмень, кукурузу, рис, и получится, что готовых супов лучше избегать. Существуют, тем не менее, супы, которые подходят под нашу диету, подробности можно найти в соответствующем разделе.

Товары для здоровья.

Из тысяч товаров, расположенных на полках магазинов для здоровья, возможно, около 1% являются низкоуглеводными. Большинство продуктов подслащено, обычно добавлением мёда или так называемых природных сахаров. На самом деле, большинство так называемых натуральных продуктов могут содержать очень много углеводов. Из-за того, что индустрия продуктов для здоровья избегает использовать искусственные подсластители, такие как сахарин или аспартам, то, если продукт на вкус сладок, значит, он, вероятно, содержит сахар. Очень немного продуктов, содержащихся в таких магазинах, не содержат подсластители и низкоуглеводны. Далее в этой книге вы найдёте список некоторых таких продуктов.

Что же можно есть?

Хороший вопрос, я задавался им сам около 40 лет назад, когда обнаруживал все больше и больше продуктов, которые АДА считала нормальными, но которые делали невозможным контроль сахара крови. Далее я дам обзор тех продуктов, которые я и мои пациенты обычно употребляем в пищу. Запомните, пожалуйста, что, за исключением безуглеводных напитков (включая сельтерскую воду и минеральную воду), а также небольших порций десертов «Jell-0», не содержащих мальтодекстрин, не существует «безопасных» продуктов. Практически все, что мы едим, в достаточных количествах влияет на сахар крови. Возможно, вы найдёте продукты, о которых я никогда не слышал и которые практически не влияют на сахар крови. Вы можете использовать их в своей диете, но проверяйте свой сахар каждые полчаса после еды, чтобы быть уверенными, что эти продукты безопасны.

Овощи.

Большинство овощей, за исключением тех, что перечислены в разделе «Категоричное НЕТ», годны для нашей диеты. Годные овощи включают в себя спаржу, авокадо, брокколи, брюссельскую капусту, капусту и квашеную капусту, цветную капусту, баклажаны, лук (в небольших количествах), перец (любого цвета, кроме жёлтого), грибы, шпинат, фасоль, кабачки и кабачки цуккини. Правило подсчёта: 2/3 чашки приготовленных овощей, ½ чашки приготовленных ломтиками или дольками, ¼ чашки овощного пюре или 1 чашка овощного салата будут иметь влияние на сахар крови, т.к. они содержат около 6 грамм углеводов. Помните, что приготовленные овощи повышают сахар крови быстрее, чем сырые, т.к. нагрев делает овощи более легко усвояемыми и превращает некоторые виды клетчатки в сахар. Вообще, больший вес приготовленных овощей занимает меньший объем, так что чашка приготовленного шпината будет весить значимо больше, чем та же чашка сырого. При проведении наблюдений записывайте, как ваши любимые овощи влияют на сахар. Сырые или неизмельчённые овощи могут создавать проблемы людям с гастропарезом.

Каждый из нижеперечисленных овощей влияет на сахар крови, как будто он одержит 6 грамм углеводов в 2/3 чашки (считаются приготовленные овощи, если не указано обратное):

сердцевина артишоковзеленькислая капуста

спаржадайконзелёный лук

побеги бамбуказелень одуванчикагорошек в стручках

зелень свёклыбаклажанспагетти-сквош

болгарский перец (зелёный эндивийшпинат

или красный) сырой или эскариоль (салат)стручки фасоли

приготовленныйствол кокосовой тыква

кольрабипальмызелень репы

китайская капустагрибырепа

брокколиокракресс водяной

брюссельская капустапатиссонцуккини

капустацветки цуккинисельдерей

радиккиокорень сельдереяревень

В добавление к вышесказанному вам следует иметь ввиду следующее:

Все виды лука содержат много углеводов и должны использоваться лишь в небольших количествах для вкуса – даже небольшое количество лука или лука-шалота сильно влияет на вкус блюда.

Половина маленького авокадо содержит 6 грамм углеводов.