Ричард Бернштейн - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Нагрейте сковороду и обжарьте на ней филе со всех сторон. Поместите сковороду с филе в духовку и готовьте до желаемой степени (8 минут для слабой степени, 10-12 минут для средней, 15-18 для полной прожарки). Извлеките сковороду из духовки, поместите филе на отдельную тарелку и держите филе тёплым.

Налейте в сковороду вино, отскоблив все капельки со дна сковороды. Добавьте горошинки перца. Готовьте на малом огне, пока жидкость не уменьшится на четверть, затем добавьте масло, помешивая получившийся соус. Разделите филе на две части, полейте соусом и подавайте на стол. (ТО)

Салат с запечённым мясом.

1 порция. На 1 порцию: 1,9 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Пожарьте мясо, охладите и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в ёмкости, добавьте кусочки мяса. Дополнительные овощи (до 2/3 чашки) или зелёный салат (до 1 чашки) можно добавить по вкусу. Убедитесь, что добавляемые овощи не находятся в списке «Категорическое НЕТ» на стр. 152-153, а также, что вы посчитали их углеводное содержимое. (ТО)

Тушёное мясо по-бургундски.

4 порции. На 1 порцию: 7,9 грамма УВД и 150 грамм ПРО.

Нагрейте большую кастрюлю, растопите в ней сливочное масло и поджарьте кусочки мяса в течение 3-5 минут. Выньте мясо и сложите его отдельно. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, сельдерей, грибы, репу и корень сельдерея. Готовьте на медленном огне овощи, добавив соль, чёрный перец и эстрагон в течение 3-5 минут. Положите мясо в кастрюлю поверх овощей. Добавьте вино и накройте плотно крышкой. Готовьте в течение 40 минут на медленном огне. Растворите порошок маранта в холодной воде и добавьте его в соус. Помешивайте, пока жидкость загустевает. Продолжайте готовить ещё 3-5 минут в закрытой кастрюле. Подавать горячим. В холодильнике хранить 4-5 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)

Жареное мясо по-китайски.

4 порции. На 1 порцию: 1,2 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне. Добавьте имбирь, красный перец и грибы, поджаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и прибавьте огонь до среднего. Постоянно помешивайте в течение 3-4 минут. Добавьте соевый соус и уксус, постоянно помешивая. Сразу же снимите сковороду с огня. Подавать тёплым. Мясо можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Шашлычки из баранины.

4 порции. На 1 порцию: 5 грамм УВД и 120 грамм ПРО.

Нагрейте гриль или печь. Приправьте мясо солью и перцем. На шампуры нанижите баранину, лук, зелёный перец и грибы, чередуя. Слегка сбрызните растительным маслом и жарьте до готовности. (ТО)

Скалопини из телятины.

1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 192 грамма ПРО.

Приправьте телятину солью и перцем и обваляйте в соевой муке. Нагрейте сковороду и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Поджарьте телятину с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте из сковороды и отставьте в сторону, держите тёплым. Добавьте лук в сковороду и поджарьте. Снимите сковороду с огня, добавьте белого вина, отскребите со дна сковороды все остатки, добавьте воды и на медленном огне готовьте, пока количество соуса немного не уменьшится. Добавьте петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла. На тарелку положите мясо и полейте соусом. (ТО)

Свинина.

Свиные отбивные с соусом из хрена.

2 порции. На 1 порцию: 3 грамм УВД и 105 грамм ПРО.

Замочите хрен в уксусе и воде на 15 минут или больше. В верхней части пароварки смешайте сметану, яичный желток, стевию, соль и перец. Помешивать над горячей водой (не в ней) до загустевания и растворения мелких частиц (?). Слейте хрен через сито, надавив, чтобы убрать лишнюю жидкость, и добавьте его в соус. Накройте соус и держите его тёплым. Отбивные посыпьте солью и перцем. Поджарьте до готовности и подавайте с тёплым соусом. (ТО)

Жареная свинина с кисло-сладкой капустой.

1 порция. На 1 порцию: 5,8 грамм УВД и 120 грамм ПРО.

В большом сотейнике или кастрюле среднего размера смешайте красную и белую капусту с 2 столовыми ложками воды. Готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не размягчится. Добавить ростки фасоли, тмин, уксус и стевию по вкусу. Посолить и поперчить. Готовить на медленном огне 3-5 минут, или же пока овощи не станут мягкими. Накрыть крышкой и держать в тёплом виде. В другой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Посолите и поперчите свинину. Положите в масло и поджаривайте, постоянно переворачивая во избежание подгорания. Когда свинина будет почти готова (через 2-3 минуты), добавьте белого вина и готовьте ещё в течение минуты или около того, чтобы дать выкипеть алкоголю. Подавать с капустой. (ТО)