Ричард Бернштейн - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна

Блины.

Ещё один рецепт от Эми и Хэнка Корнфельдов.

1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 40 грамм ПРО.

Измельчите хлебцы. Смешайте яйцо мускатный орех, корицу, ваниль, приправы для выпечки и сливки в кастрюле. Добавьте измельчённые хлебцы и перемешайте. Нагрейте сковороду, добавьте растительное масло, равномерно распределив по сковороде. Добавьте четверть сливочного масла и смесь, поджаривайте блин в течение 2 минут, затем переверните и поджаривайте ещё две минуты. Для вкуса можно посыпать стевией.

Супы.

Суп-крем из желудёвой тыквы.

4 порции по 1 чашке каждая. На 1 порцию: 8 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

Порежьте на четвертинки тыкву и удалите семена. Будьте осторожны: и кожура и мякоть могут быть достаточно жёсткими, так что работайте ножом предельно аккуратно.

В большой кастрюле вскипятите 5 чашек воды. Добавьте тыкву и варите до готовности. Слейте воду и остудите тыкву. Отделите мякоть от кожуры и измельчите мякоть до состояния пюре. Должна получиться примерно 1 чашка пюре (будьте внимательны: если получится больше, то увеличится соответственно и углеводное содержание).

В той же кастрюле обжарьте в масле с солью лук-порей и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавьте тыквенное пюре, сливки и воды, и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте корицы, перемешайте, сервируйте со свежими листьями сельдерея. Подавайте тёплым. Блюдо может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Замороженным можно хранить в течение месяца.

Данное блюдо из-за своей консистенции будет полезным страдающим гастропарезом.

Примечание. Желудёвая тыква имеет прекрасный вкус, близкий к сладкому картофелю (батату), с большим количеством каротиноидов, при этом она содержит значительно меньше углеводов. Вы можете использовать вместо неё консервированную тыкву, однако обязательно предварительно изучите маркировку, чтобы быть уверенными, что в продукт не добавили сахар. (КВ)

Огуречный суп.

4 порции по 3/4 чашки каждая. На 1 порцию: 3,9 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

В блендере смешайте огурец, фенхель, воду, йогурт и укроп. Получившееся пюре приправьте лимонным перцем по вкусу и подавайте на стол. (ТО)

Суп из цуккини.

3 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,2 грамм УВД и <14 грамм ПРО.

В сковороде слегка обжарьте цуккини и лук. Измельчите овощи в блендере до состояния пюре. Добавьте горячую воду и бульонный кубик и продолжайте взбивать в блендере в течение 1-2 минут. Приправьте солью, перцем и чесноком по вкусу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Добавляйте сливки в каждую порцию отдельно, примерно 2 столовых ложки. (ТО)

Куриный суп с луком и яйцом.

4 порции по 1 1/2 чашки каждая. На 1 порцию: 3,5 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

В кастрюле заправьте ½ чашки смеси College Inn chicken broth двумя разбитыми сырыми яйцами и хорошенько перемешайте. Поместите смесь в холодильник. Оставшиеся 3 ½ чашки смеси chicken broth поместите в кастрюлю. Доведите до кипения на малом огне. Добавьте лук, курицу и соевый соус. Убавьте огонь и варите в течение 3-5 минут. Добавьте яичную смесь из холодильника в кипящую жидкость, непрерывно помешивая. Из яиц при помешивании будет получаться своего рода вермишель. Растворите крахмал из корня маранта в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп, непрерывно помешивая. Варите ещё 3-5 минут, накрыв крышкой. Подавать суп горячим. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев.

Примечание 1. Для этого рецепта лучше всего подойдут остатки варёной курицы – можно отделять волокна вилкой, например.

Примечание 2. Крахмал из корня маранта является загустителем и используется также, как кукурузный крахмал. Его необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в тёплое блюдо. (КВ)

Похлёбка из морепродуктов.

6 порций. На 1 порцию: 2,9 грамм УВД и 65 грамм ПРО.

Для очистки креветок подержите их под холодной водой. Снимите панцири и отложите их в сторону, они будут использованы для бульона. Удалите и выбросьте прожилки, расположенные вдоль спинок. Порежьте креветок на маленькие кусочки и отставьте в сторону. Панцири поместите в кастрюлю и залейте 3 чашками воды. Доведите до кипения и кипятите на малом огне в течение 10 минут. Процедите бульон и выкиньте панцири. В сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте грибы сельдерей, эстрагон, лавровый лист, соль и чёрный перец. Готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут. В это же время положите в бульон рыбу, сливки и вино. Добавьте поджаренные овощи со сковороды. Под кастрюлей с бульоном разведите огонь и доведите его до кипения на медленном огне. Рыба разварится сама так что нет необходимости предварительно её резать. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте гребешки и креветки в бульон, варите ещё 3-5 минут, уберите лавровый лист, добавьте приправ по вкусу. Подавайте горячим. Похлёбка может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде – в течение месяца. (КВ)