Юрий Захаров - Как вылечить рак. Руководство для пациентов

В статье использованы материалы: Д. Одинокова (ФБ. 2017)

Нитраты – соли азотной кислоты. Это элемент минерального питания растений, строительный материал для них. Несомненным лидером по накоплению нитратов оказалась свёкла (около 8 г/кг), за ней идут репа и укроп (свыше 4 г/кг), далее – капуста (до 3 г/кг). Много нитратов определялось в салате и петрушке (более 2 г/кг), меньше – в моркови, совсем мало – в луке. Картофель, томаты и огурцы отличаются умеренной способностью аккумулировать эти соединения. Но при избытке внесенных азотных удобрений накопление нитратов в картофеле может сильно возрасти.

Во всём мире нитриты добавляют как консервант и стабилизатор розово-красного цвета в колбасные изделия и ветчину.

Колбасы, мясокопчёности и мясные консервы содержат самые высокие количества нитритов.

Хлеб, макаронные изделия, молочные продукты содержат незначительное их количество. В свежих овощах и фруктах их практически нет.

Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют с аминами мяса и рыбы (амины – продукты белкового обмена) нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов является сильным химическим канцерогеном.

Процесс нитрозирования усиливается при копчении, так как коптильный газ содержит нитрогазы и формальдегид, катализирующие образование канцерогенов.

Нитрозамины обнаружены даже в питьевой воде. В некоторых сортах вина и особенно в пиве они определяются в количествах, сравнимых с таковыми в колбасных изделиях.

Эпидемиологи отмечали повышенную смертность от рака у людей, живущих в районах с высоким уровнем предшественников нитрозосоединений – нитратов и нитритов. Так, в некоторых местностях Южной Африки среди негров племени банту широко распространён рак пищевода, где содержание нитратов в питьевой воде значительно выше, чем в других районах. Удивительная способность нитрозосоединений – высокая прицельность: с их помощью можно вызвать опухоли в определённых отделах головного мозга, пищевода и кишечника, в глазном веке без поражения самого глаза, в носовой пазухе, ушной раковине и т. д. Некоторые из нитрозаминов вызывают рак, даже если их ввести в организм один раз!

В эксперименте на животных обнаружено, что чем больше нитрозосоединений поступает в организм, тем быстрее возникают злокачественные опухоли. Угнетают процесс нитрозирования витамин Е (синергист витамина С), аминокислота цистеин, кофеин.

Поселяясь на пищевых продуктах, плесневые грибы не только портят их вкусовые качества, но и загрязняют отходами жизнедеятельности, причём последние нередко бывают ядовитыми. Это микотоксины. Одним из первых был изучен микотоксин, выделенный из муки бразильского арахиса, загрязнённого плесенью Aspergillus flavus. Он был назван афлатоксином.

Афлатоксины являются наиболее активными из всех известных канцерогенов. Образование опухолей сдерживается, если в рационе присутствуют антиоксиданты и липотропные вещества (аминокислота метионин, фосфолипиды, некоторые витамины). Споры плесневых грибов Aspergillus flavus и А. parasiticus – продуцентов афлатоксинов – сохраняются в почве. Они могут загрязнять всё, на что оседает почвенная пыль. В подходящих условиях споры прорастают, появляется плесень. Образуемые в заплесневелом сырье микотоксины не разрушаются при его обработке и попадают в пищевые продукты.

Испортившийся, заплесневелый кусок неприятен на вкус, и его выбрасывают. Но если плесень малозаметна, продукт используется. Более 2/3 мирового производства земляного ореха (арахиса) приходится на страны Юго-Восточной Азии и Африки, и средняя частота обнаружения в нем афлатоксинов составляет 90%.

А как же сыры, получение которых невозможно без участия плесневых грибов? Производственники пытаются сделать всё возможное, чтобы снизить их загрязнённость афлатоксинами, продуцируемыми Aspergillus flavus. Например, рост этой вредной плесени можно подавить, изменяя кислотность среды (рН) до пределов, в которых лучше себя чувствует конкурирующая плесень. До 70% плесени разрушается ультрафиолетовым облучением (эти грибки, благоволя к теплу и сырости, предпочитают темноту).

В подгнивших фруктах разрастается плесень Penicyllium expansum. Французские учёные считают, что причиной высокой частоты рака пищевода в Нормандии является традиционное употребление больших количеств сидра, кальвадоса, яблочного сока: при приготовлении этих напитков токсин, вырабатываемый плесенью, не разрушается.