Виктор Мицьо - Язва - лечимся или живем?

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, развести отваром крапивы до консистенции густой сметаны и полученной смесью заправить крапиву. Салат посыпать зеленью петрушки, посолить по вкусу.

Салат из крапивы и подорожника: 50 г крапивы, по 10 г листьев подорожника, репчатого лука и зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо. Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15—20 мин, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, соединить с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Салат земляничный: 100 г листьев земляники, 10 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 10 г растительного масла, соль. Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из подорожника с луком: 50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, 20 г крапивы, 1 яйцо, 15 г сметаны, соль. Подготовленные листья подорожника и крапивы опустить в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить рубленый репчатый лук, посолить. Посыпать рубленым вареным яйцом, полить сметаной.

Салат с листьями тысячелистника: 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 20 г зелени тысячелистника, 20 г растительного масла, соль.

Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.

Борщ со щавелем и крапивой.

100 г картофеля, по 50 г крапивы, щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 10 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 250 мл мясного бульона, лавровый лист, соль.

Припущенную крапиву измельчить, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи зеленые из осота полевого со щавелем.

150 г молодых побегов и листьев осота, 50 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль.

Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящий бульон или воду, варить до готовности, добавить осот и щавель, измельченные на мясорубке и пассерованные морковь и лук. При подаче к столу добавить сметану.

Щи из крапивы.

100 г крапивы, 100 г картофеля, по 25 г моркови, корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.

Подготовленную молодую крапиву заложить в кипящую воду и варить 10 мин. Затем зелень крапивы вынуть, измельчить, потушить с маргарином. В кипящий мясной бульон заложить картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи с крапивой по-русски.

50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо, 10 г сметаны, соль.

Измельченную крапиву потушить с топленым маслом 10—15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук спассеровать на жире. В кипящий бульон заложить пюре из крапивы, пассерованные овощи и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавить дольки вареного яйца, сметану, зелень.

Щи мясные с календулой.

50 г говядины, 12 г репчатого лука, по 50 г свежей капусты, помидоров, картофеля, 25 г моркови, 10 г цветочных корзинок календулы, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.

Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель заложить в кипящий бульон, варить 10 мин, затем добавить пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 мин до окончания варки посолить, положить лавровый лист, специи. При подаче к столу добавить сметану, кусок отварной говядины.