Юрий Буланов - Питание мышц

Чем же вызван такой интерес к соевым бобам, к этому довольно невзрачному на вид травянистому растению? Все дело в составе соевых бобов. Соевые бобы содержат белка в 2,5 раза больше, чем содержится его в мясе и этот белок почти полностью сбалансирован по всем незаменимым аминокислотам. Урожайность сои превышает 12 центнеров с гектара, и все эти 12 центнеров являются хорошим белковым продуктом.

На нашей в целом голодной планете самый большой дефицит, который испытывают голодающие и недоедающие люди — это дефицит белка. Отсюда понятен и интерес в первую очередь к дешевым источникам полноценного белка. Все бобовые растения содержат высокое по сравнению с другими растениями количество белка, но аминокислотный состав этого белка плохо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, и их даже рядом нельзя поставить с таким растением как соя.

Возникновение сои как культивированного растения в Китая эта та случайность, в которой просматривается закономерность. Китай всегда был страной с высоким ростом населения. По этой причине на сегодняшний день китайская нация — самая многочисленная на нашей планете. Даже сейчас, когда китайцев на земле больше 2 миллиардов, рост населения в Китае продолжается и, несмотря на все ограничительные меры правительства, составляет около 20 % в год. Имея самый высокий в мире показатель прироста валового национального продукта — 12 % в год, Китай не может прокормить всех своих сограждан, потому что их количество уже превысило и продолжает превышать все мыслимые и немыслимые пределы.

По некоторым источникам китайцы начали возделывать сою намного раньше VI в до н. э. и возделывают ее уже как минимум 6 тысяч лет.

Проблема как прокормить свое население стояла перед Китаем всегда (как стоит она и до сих пор). В доказательство такого большого срока возделывания сои приводятся факты, говорящие о том, что такие знаменитые соевые продукты, как соевый соус и соевый сыр были списаны в литературных источниках 6000-летней давности. Есть все основания полагать, что соя — одно из древнейших культурных растений, используемых человеком с незапамятных времен.

300 лет тому назад соя начала проникать в Грузию, на Украину, Кубань и Северный Кавказ. В Западной Европе и США соя стала известной лишь в 1712 г., но широкую известность получила только после международной выставки в Вене в 1878 г., на которой китайцы продемонстрировали большое разнообразие блюд из нее.

Рисунки сои обнаружены были на камнях и черепашьих панцирях. В эпосе Юго-Восточной Азии о ней слагали легенды и сказания как о чудесном растении — друге человека и в радости и в беде, спасителе от голода и болезней. Соя входила в ритуалы встречи весны, дней осеннего благоденствия и застольного веселья. Семена сои во время торжественных церемоний император сеял собственными руками.

Соевые бобы помимо высокого содержания белка отличаются также высоким содержанием витаминов, аминокислот, и, что очень важно уникальным составом жиров. Соевое масло содержит очень большое количество фосфолипидов. Из него же фосфолипиды и получают для нужд фармакологии [6] Справедливости ради, следует отметить, что ничуть не меньшим содержанием фосфолипидов отличается и масло подсолнечника. В настоящее время предпринимаются активные попытки получения из него фосфолипидов для фармацевтических нужд. . Фосфолипиды являются структурной основой, "каркасом" клеточных мембран. Поступление фосфолипидов в организм необходимо для поддержания нормальной клеточной структуры, т. к. клеточные мембраны постоянно самообновляются. В ответ на какое-либо повреждающее воздействие клеточную мембрану покидают несколько дефектных "поврежденных" фосфолипидных молекул и на их место сразу же должны стать новые, иначе клетка не сохранит своей структуры. Постоянный выход-вход фосфолипидных молекул из клеточной мембраны и вновь в клеточную мембрану является нормальным физиологическим процессом. Организм сам синтезирует некоторое количество фосфолипидов. Но физиологического количества фосфолипидов организму явно не хватает, если судить по тому, что введение фосфолипидов извне приводит к ощутимому улучшению здоровья. Особенно много содержится фосфолипидов в головном мозге, сердце и печени. Эти органы больше других нуждаются в пищевых источниках фосфолипидных молекул, т. к. фосфолипидное самообновление клеточных мембран протекает в них наиболее интенсивно.