Коллектив авторов - История Украинской ССР в десяти томах. Том девятый

Важным источником дополнительного снабжения городского населения продуктами сельского хозяйства оставался колхозный рынок. В 1960 г. по сравнению с 1950 г. объем всех товаров (без скота), проданных на городских колхозных рынках УССР, возрос на 31 %. Намного увеличилась продажа фруктов, картофеля, овощей, птицы, яиц, уменьшилась — мучных и крупяных изделий, растительного и животного масла. Потребительская кооперация принимала от колхозов и колхозников сельскохозяйственную продукцию для продажи ее в городах и промышленных центрах.

Из года в год увеличивался товарооборот сельской торговли. В 1960 г. он более чем вдвое превышал уровень 1950 г., причем в его структуре произошли значительные изменения. Возрос удельный вес продукции пищевой промышленности — кондитерских и колбасных изделий, хлеба, консервов. Качественно изменился ассортимент непродовольственных товаров. Благодаря повышению оплаты труда колхозников расширялась покупка ими товаров длительного пользования.

На селе появлялось все больше современных магазинов с правильной организацией торгового процесса. Среди победителей Всесоюзного социалистического соревнования сельских кооператоров был Меджибожский райпотребсоюз Хмельницкой области, кооператив совхоза им. Ильича Яготинского района Полтавской (ныне — Киевской) области и др. Для улучшения обеспечения колхозников разнообразными товарами сельские кооператоры использовали такие формы обслуживания, как торговля во время сезонных работ непосредственно в поле, выполнение предварительных заказов, продажа товаров без продавцов на животноводческих фермах, в тракторных бригадах.

Планомерно развивалось общественное питание, играющее большую роль в экономии материальных и трудовых ресурсов общества, в улучшении бытовых условий трудящихся, освобождения женщин от непроизводительного труда в домашнем хозяйстве. Количество предприятий общественного питания государственных и кооперативных организаций УССР возросло на протяжении 1951–1960 гг, с 17,8 тыс. до 26,1 тыс. При этом они укрупнялись, становились более современными, оснащались новым технологическим и холодильным оборудованием. Количество выработанной ими продукции за указанные годы увеличилось в 2,7 раза. Повышалась их пропускная способность. Услугами предприятий общественного питания на Украине ежедневно пользовались в 1960 г. свыше 5 млн. трудящихся.

Дальнейшее развитие получило школьное питание. К концу 1960 г. школы республики имели 1,1 тыс. столовых и около 3,5 тыс. буфетов. В городских столовых, на многих заводах, фабриках, в учреждениях организовывалось диетическое питание, однако оно еще не удовлетворяло всех нуждающихся. Это объяснялось нехваткой помещений, соответственно подготовленных кадров, недостаточным снабжением специальными продуктами.

С 1955 г. на предприятиях общественного питания республики начало широко вводиться самообслуживание. Одной из первых в республике его применила столовая Киевского политехнического института. Украинский республиканский совет профессиональных союзов широко популяризовал этот прогрессивный метод обслуживания, способствующий расширению товарооборота, уменьшению затрат производства, сокращению времени посетителей на питание, увеличению их числа. В строй вводились закусочные-автоматы.

Хорошо была налажена работа, например, в столовых Харьковского электромеханического завода, где рабочие всех смен обеспечивались вкусной калорийной пищей. В цехах организовали предварительную продажу талонов на комплексные обеды, прием заказов на следующий день. Коллектив заводской фабрики-кухни завоевал в 1956 г. первенство во Всесоюзном социалистическом соревновании и переходящее Красное знамя ВЦСПС и Министерства торговли СССР.

Предприятия общественного питания республики обслуживали в основном рабочих и служащих во время их работы на производстве. Семьи же трудящихся общественным питанием почти не пользовались. Выдача обедов домой была незначительной. Удельный вес общественного питания в общей структуре питания населения оставался невысоким. Вместе с тем расширялась такая форма обслуживания семей, как продажа столовыми полуфабрикатов. Начался широкий выпуск пищевой промышленностью мясных, рыбных, овощных, кондитерских и других полуфабрикатов и продажа этой продукции населению в магазинах. Только за 1959 г. в городах и рабочих поселках УССР открылось 230 магазинов кулинарии.