Маргарита Акулич - История виноделия в Грузии

Качество грузинских вин, лечение с помощью вина

Развитие виноделия в древней Грузии

Источник: http://www.tourvtbilisi.ru/istoriya-gruzinskogo-vina/

Согласно найденным письменным упоминаниям, вина в давние времена уже были разными. Они были натуральными, однотипными с кахетинскими (одноименными), ароматизированными (душистыми), природно-игристыми, характерными именно для Грузии.

На территории Грузии часто происходили крайне неблагоприятные с экономической точки зрения события. На Грузию нападали мусульмане, ограничивая с помощью законов права ее жителей. Несмотря на это, грузинское виноделие развивалось, демонстрируя немалые достижения. Жители новых районов Грузии стали заниматься созданием вина. Вино использовалось, чтобы оплачивать дань завоевателям. Вино экспортировалось в другие страны, причем как в близкие, так и дальние.

Если говорить о культуре виноградарства, постепенно обеспечивалось ее улучшение. Происходило выявление самых ценных аборигенных сортов лозы и естественно-природное сорторайонирование. Помимо этого, формировались местные методы создания вина, такие как картлийский, имеретинский и кахетинский.

Имело место совершенствование переработки винограда. Наблюдалось. появление прессов из дерева и камня, а также особым образом устроенных кувшинов с двойными стенками. Двойные стенки, скорее всего, были необходимы, чтобы обеспечивать регулирование брожения ради получения игристых либо сладких разновидностей вин.

В древности перевоз вина происходил в бурдюках (румби), а хранили его в банках (еще называемых кувшинами). Кувшины с точки зрения их конструкций совершенствовались. Их использование распространялось на выдержку вина и его хранение.

Были изобретены некоторые отличавшиеся эффективностью способы борьбы с порчей вина, к примеру, один из способов состоял в добавлении в вино семян.

Люди, проживавшие в Грузии, cтали со временем более требовательными к вопросу чистоты посуды для вина, появились разные местные приспособления, предназначенные для чистки емкостей.

Винный ассортимент становился все более разнообразным. В вино начали, например, практиковать добавление изготавливаемого из вяленого винограда изюма. Появились сладко-крепкие вина с виноградной водкой, а также купажные вина, при приготовлении которых использовались виноградные ягоды различных сортов.

Вино со временем начали применять в ритуальных целях, это стало происходить после того, как грузины приняли христианство. Рядом с монастырями и церквями археологи находили в большом количестве винную посуду. Хранение вина для «зедаше» происходило отдельно. Его потребляли лишь в день определенного храмового праздника.

Качество грузинских вин, лечение с помощью вина

Источник: www.time4georgia.com

У грузинского народа есть особенное отличие. Жители Грузии прекрасно разбираются во вкусовых и питательных свойствах вина, знают в нем толк. Так есть сейчас, так было в древности, и этого, как говорится, не отнимешь. И в древние времена вино ценили (как и сейчас) и, как правило, добивались его высочайшего качества. Вино в Грузии по качеству нисколько не уступало винам, изготавливаемым в других странах.

Помимо прочего, употребление вина происходило и в лечебных целях. Вином излечивали заболевания желудочно-кишечного тракта, ревматизм, слабосилие, малярию. В древние времена начали появляться первые труды, посвященные лечению с помощью вина.

Античные авторы, местные и русские писатели, а также иностранные путешественники восхваляли грузинские вина за их высокое качество. Вот один из примеров восхваления [5]:

«В «Одиссее» упоминаются «игристые и душистые вина» – вина Колхиды – «златым виноградом богатые».

Развитость виноградарства в древней Грузии

Если верить ассирийским источникам, у проживавших на территории Грузии племен, особенно у месхи или муски, в первом тысячелетии до нашей эры (в его начале) было развитое сельское хозяйство, были ремесла, и была даже промышленность. Они являлись могущественным и обеспеченным народом, занимавшимся виноградарством, которое в их сельском хозяйстве занимало доминирующее положение.