Маргарита Акулич - История виноделия в Грузии

Г-н Батюк сказал, что вино в найденных банках, вероятно, было изготовлено согласно способу, подобному способу квеври, используемому в наши дни, когда виноград измельчается, а ягоды, стебли и семена ферментируются совместно.

Свидетельство раннего производства виноградного вина было найдено в Иране, в горах Загрос (датировано 5400—5000 г. г. до н. э.).

В 2011 году в пещере, находящейся на территории сегодняшней Армении были обнаружены винный пресс и банки, предназначавшиеся для брожения и хранения вина, которые использовались около 6 000 лет назад.

Другие свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

«Бронзовая статуя 7 века, найденная в ходе археологических раскопок в городе Вани. Это статуя Тамады, мастера тостов, и марка отражает мнение, что Тамада – символ древнейшего виноделия в мире. Амфора-квеври (на марке) служит для переноски и хранения вина. Почтовая марка Грузии, 2007 г.» Общественное достояние. Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Виноделие_в_Грузии

В V – VI тысячелетиях до н. э. в Грузии было высокоразвитое виноделие. И имело место большое разнообразие и совершенство предметов техники, использовавшихся в виноделии (найденных при проведении археологических раскопок, проведенных во времена вхождения Грузии в СССР).

Ученые предполагают, что у древних людей, проживавших на территории сегодняшней Грузии, наблюдался культ вина. Вывод об этом был сделан на основании того, что оказались найдены в немалых количествах предметы орнаментального и ювелирного искусства, имеющие отношение к вину. Да и в народном творчестве, и в ряде обычаев он угадывается.

В одном из погребений времени государства Урарту археологи нашли много посуды для вина, украшенной и отличающейся сложной формой.

В VI в. до н. э. (во 2-й половине века) «в одном из греческих произведений, превращенный в раба колх-художник гончарного дела, разрисовывавший посуду, упоминается, как известный мастер своего дела» [5].

Когда в селении под названием Бори (Имеретп) производились раскопки, было обнаружено кольцо. На его камне исследователь Придика В. нашел изображенного Вахкха Диониса. Также там имело место обнаружение ожерелья, на котором были изображены виноградные грозди и плющ (такими украшениями древние люди пользовались на празднествах, посвященных веселью и вину).

В историческом музее Грузии находится камея, на ней изображен бог виноделия, украшенный венком из листьев плюща и цветов. Известно, что в древности люди украшали себя (свои головы) листьями плюща, когда устраивались празднества в честь бога виноделия.

В Грузии было найдено много всего, относящегося к периоду античности (было найдено много амфор, других емкостей для вина, саркофагов и др. предметов), свидетельствующего о том, что немалая часть жизни населявших Грузию людей была связана с вином.

Празднества в древней Грузии и влияние вина на быт и экономику коренных жителей

Изображение Бахуса.

В древней Грузии, как и в древней Греции, было принято устраивать празднества в честь грузинского бога вина. Согласно обычаю, имело место особенное почитание вина и виноградных лоз («Чагуна» в Мингрелии, «Агуна» в Гурии). Агуна считали богом, от которого зависело изобилие земных плодов.

В Грузии селения Аскана и Бахви издревле славились своими замечательными винами. Наверное, по этой причине их назвали в честь бога вина Бахуса и сына Энея Аскани, приходившегося родственником Бахусу. Подобным образом объясняется и обычай «Чагуна».

Для создания вина жители древней Грузии использовали довольно простую, отличавшуюся примитивностью технику. Тем не менее, виноделие играло, похоже, весьма существенную роль в быту и экономике людей, населявших Грузию, за много веков до наступления нашей эры. Они, вероятно, использовали каменные или выполненные из дерева давильни, а сок отжимали просто ногами. Для брожения вина использовались банки (или кувшины), брожение происходило на выжимках.