Игорь Прокопенко - Русские булки. Великая сила еды

Водка пилась в качестве аперитива, и потом следовали более легкие виноградные вина. Вопреки устоявшемуся стереотипу, что в России хорошее вино — редкость и экзотика, именно Санкт-Петербург и Москва в XIX веке стали главными мировыми потребителями самых качественных напитков.

Импортных вин завозилось очень много. Некоторые сорта вина из Франции и из Испании эксклюзивно доставлялись крупнейшим российским виноторговцам.

Некоторые ретивые французы даже предложили ввести запрет на вывоз их национального достояния в варварскую Россию. Они объясняли, что во Франции остается только низкопробное пойло, а все лучшее идет к северным медведям, которые не отличат божоле от каберне.

Русские купцы действительно хорошо платили за качественное вино, и это неизбежно повышало цену, что не нравилось европейцам.

Многие парижские гурманы получили возможность перейти с дешевых вин на качественные, только когда они… ограбили Москву.

Это было в 1812 году, когда в Москве все погреба были забиты вином и «grand army» Наполеона, которая 3 недели находилась в Москве, оккупировала город горящий и не смогла выпить все вино, которое было запасено там.

В 1910 году во «Всеобщем Русском календаре», подробнейшем статистическом календаре империи, была опубликована иллюстрация, где показано, сколько пили в это время в разных странах. Официальные данные. Россия, если штофы перевести в литры — 4,92 литра на душу населения в год. Англия и Германия — умножьте на три, Италия — на пять, а Франция — на 19. Это 95 литров алкоголя на среднего француза в год, или примерно триста граммов в день. И кто при этом еще пьющий?

Что интересно, при всех дальнейших переменах в нашей стране цифры оставались примерно такими же.

В начале 60-х годов прошлого века в Советском Союзе на душу населения потреблялось алкоголя в 3 раза меньше, чем в Великобритании, в 7 раз меньше, чем в Соединенных Штатах Америки, и в 10 раз меньше, чем во Франции.

Сегодня по объему употребления легкого алкоголя мы всего лишь на 4-м месте в мире, а тяжелого — даже на 40-м. Это далеко позади той же самой Европы и Америки. И чем дальше, тем меньше мы пьем в сравнении с ними.

Если опять-таки следовать статистике, за последние 10 лет ее данные демонстрируют уверенное снижение темпов потребления алкоголя в нашей стране.

Что же и сколько пили на Руси? Историки говорят — наш традиционный спиртной напиток вовсе не водка. А пиво. Только пиво наших предков не имело ничего общего с сегодняшним алкогольным хмельным варевом. Пивом русские называли питье из меда, разведенного в воде.

А мед был очень редким княжеским напитком. Мед вообще княжеский продукт. И рефреном через все русские, белорусские и украинские сказки идет присказка: и я на том пиру был, мед, пиво пил. Мед, пиво пил, по усам текло, да в рот не попало.

Тщательное изучение древних рукописей и археологических находок привело к потрясающим результатам. Оказывается, еще раньше, на княжеских пирах совершенно не было алкоголя в привычном нам смысле этого слова. Не было ни капли!

В России были известны легкие алкогольные напитки, не превышающие по градусности три-четыре градуса, то есть это медовуха, сурья. Сурья вообще интересна тем, что это предвестник кефира современного, то есть закваска в молоке трав на солнце. Градус был небольшой, полтора-два градуса, эффект от травы был. И это считалось веселящим напитком.

Веселящие напитки были не крепче выдержанного кефира. Именно поэтому подобные меды, квасы и браги давали пить больным, не опасаясь вреда. Чтобы опьянеть, нужно было выпить несколько литров подобного напитка — больше, чем способен вместить желудок.

Совсем иначе все было в Европе. Сложно поверить, но там выпивка была чуть ли не единственной возможностью выжить. Дело в том, что в городах Старого Света не было… чистой питьевой воды. Вплоть до XIX и даже ХХ века в европейских мегаполисах не имелось ни водопровода, ни канализации. Нечистоты сливались из окон на мостовую и в городскую реку.

В ту же реку сливали отходы промышленные производства.

Чтобы не заболеть, вся Европа пила не эту воду, а дешевое молодое вино.

Соответственно, никак не связывали употребление спиртных напитков с обращением к богам, как это было на Руси, это был обычный рядовой ритуал.

Причем если на Руси духовные наставники пьянство не одобряли, то в просвещенных странах — наоборот.

Ведь пиво и вино готовили, как правило, в монастырях.