Сергей Кара-Мурза - Куда идем? Беларусь, Россия, Украина

Ниже приведены официальные статистические данные о динамике потребления различных продуктов питания в Беларуси, России и на Украине в конце советского периода и в годы реформы.

Важнейшим источником питания и особенно источником ценного белка животного происхождения является молоко и молочные продукты. В 90-е годы потребление молока стало быстро снижаться как в абсолютном измерении, так и относительно, в структуре потребляемых продуктов. В 1990 г. в России молоко и молокопродукты обеспечивали 17,1% калорийности среднего суточного рациона, в 2001 г. 9,9% калорийности среднего и в 2006 г. 11,2%.

Уже в 60-е годы в СССР был достигнут высокий уровень молочного животноводства, так что потребление молока возросло с 240 кг в 1960 г. до 307 кг в 1970 г. Этот уже весьма высокий, по международным меркам, уровень поддерживался до начала 80-х годов, а к концу 80-х годов поднялся почти до 360 кг в год. В Беларуси потребление молока было выше среднего по СССР. С 1980 по 2003 г. уровень потребления молока в Беларуси был намного выше, чем в России и на Украине, хотя стал снижаться с 1991 года (рис. 2-2).

В последнее время три республики сравнялись по этому показателю. Графики изменения по годам среднего душевого потребления молока и молочных продуктов (в пересчете на цельное молоко) в Беларуси, России и на Украине представлены на рис. 2-3.

Таким образом, после резкого спада 90-х годов вплоть до последнего времени не наблюдается признаков существенного роста — потребление молока стабилизируется на уровне, который в 1,7 раза ниже уровня конца 80-х годов.

Рис. 2-2. Потребление молока и молочных продуктов в Белоруссии (в пересчете на молоко) на душу населения в год, кг

Рис 2-3. Потребление молока и молочных продуктов в Беларуси, России и на Украине (в пересчете на молоко) на душу населения в год, кг

Развитие, начиная с 60-х годов, современной пищевой промышленности дало возможность перерабатывать значительную часть молока в ценные цельномолочные продукты питания. Вследствие того, что спрос на молочные продукты был всегда высок, при ликвидации планового хозяйства и либерализации цен именно эти продукты подорожали более всего и стали недоступны для большой части населения. В результате на первом же этапе рыночной реформы массовое производство цельномолочных продуктов было свернуто. В России оно стало выходить на стабильный режим лишь в 1995—1996 гг. и пока что выросло до уровня производства в два с лишним раза более низкого, нежели в 1990 г. (рис. 2-4). В Беларуси в 2007 г. это производство превысило уровень 1985 г. (рис. 2-5).

Рис. 2-4. Производство цельномолочной продукции в России (в пересчете на молоко), млн. т

Рис. 2-5. Индексы производства цельномолочной продукции в Беларуси и России (в пересчете на молоко), 1985 = 100

Из широкого набора потребляемых молочных продуктов особо выделим животное масло (сливочное и, в меньшей степени, топленое). В традиционной структуре питания в Беларуси, России и на Украине масло всегда занимало важное место как ценный продукт, уровень потребления которого многое говорил о благосостоянии семьи. Уже в 70-е годы был достигнут высокий и устойчивый уровень потребления масла, и оно как столовый продукт практически вытеснило маргарин.

Дальнейшее повышение уровня жизни в 80-е годы повлекло за собой значительный рост производства животного масла (рис. 2-6...2-8). В результате реформы уже начиная с 1990 г. наблюдался резкий спад производства.

Рис. 2-6. Производство животного масла в Беларуси, тыс. т

Рис. 2-7. Производство животного масла на Украине, тыс. т

Рис. 2-8. Индексы производства животного масла в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100