Игорь Прокопенко - Пища богов. Секреты долголетия древних

Молоко любят не только люди, но и кошки, ежи, куры и даже змеи. Мед обожают медведи. Орехами питаются белки. А муравьи — и вовсе настоящие гурманы: их сводит с ума сыр с голубой плесенью, причем насекомые владеют даже технологией ее разведения. Об этом нам рассказал Юрий Симаков: «Это прекрасное белковое питание. Что такое голубая плесень? Это грибы. У нас же есть сыры с плесенью — камамбер, рокфор, и муравьи тоже выращивают свою плесень, и у них плантации есть. А почему они выращивают не пшеницу, например, а именно голубую плесень? Отчасти это продиктовано условиями существования: они выращивают плесень в муравейнике, где нет солнца, необходимого для выращивания других культур».

К слову, эпоха потребления людьми сыра с плесенью началась задолго до того, как появился обычный сыр. До середины XIX века, то есть до момента изобретения пастеризации, все сыры готовились с плесенью. Описания их изготовления можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как пророк Заратустра 20 лет провел отшельником, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для Древнего мира.

Человеческим технологиям изготовления сыра с плесенью как минимум 4000 лет. О муравьях же на уровне сегодняшних знаний известно то, что возраст их цивилизации составляет не меньше 130 миллионов лет. И все это время муравьи передают друг другу по наследству методику выращивания голубой плесени.

«Люди выращивают грибы — например, шампиньоны — без света, на стеллажах. И муравьи выращивают голубую плесень так же, как мы — грибы: есть грибницы, за которыми рабочие муравьи следят, знают, когда полить, какая влажность — все точно, выдерживают все режимы», — восхищается биолог Симаков.

Иными словами, мы снова сталкиваемся со свидетельствами того, что кто-то заложил во все живое на Земле определенную программу.

«Казалось бы, у муравья маленький мозг — как же он соображает? — продолжает Юрий Симаков. — А он ничего и не соображает, он действует по заложенной программе. У человека тоже есть стволовой мозг, древнейший. Мы могли бы тоже от него получать программы. Но увы, у нас развился молодой мозг с корой головного мозга, который «закрыл» тот старый мозг, и молодой уже считает, что может опередить древние знания, может селекционировать, может создавать генетически модифицированные продукты — и все будут есть».

Сегодня наступили времена, когда человечество стало отождествлять себя с богами. На протяжении всей истории люди пытались подражать им, мечтали не только летать, как птицы, но и постичь тайны мироздания.

Алексей Клемешоввыражает распространенную точку зрения: «Я скажу так: боги — это мы, Почему? Потому, что мы вольны в своих поступках. Мы можем делать то, чего не может ни одна живая тварь на белом свете. У нас есть разум, у нас есть руки, у нас есть талант, и сейчас, благодаря своим знаниям, своей технике, мы можем творить то, что раньше было доступно лишь богам».

Человек проложил дорогу в космос, научился переплывать океаны, расщеплять атом, разгадывать тайны забытых языков. Но, как это ни парадоксально звучит, двигателем прогресса всегда становились войны.

Так, технология производства консервов в промышленных масштабах появилась в связи с тем, что Наполеон решил напасть на Россию. Одна из главных задач первого лица государства — накормить армию. Перед Бонапартом встала проблема: как во время военных действий с Россией сохранить пищу в обозах от порчи?

«Методы консервирования продуктов известны давно. Еще в незапамятные времена, тысячелетия назад, как консервировали пищу древние кочевники? Они кусок мяса клали под седло», — говорит Алексей Золотарев. Также с давних времен известны рецепты приготовления квашеной капусты и соленых огурцов. Но проблема заключалась в другом. Необходимо было наладить консервирование в промышленных масштабах. Наполеон объявил конкурс на создание долго сохраняющейся пищи, пообещав победителю награду 12 000 франков — по тем временам целое состояние.

В 1809 году в лаборатории Николя Аппера — известного кулинара, создателя знаменитого торта «Наполеон» — проходил эксперимент: целых восемь месяцев кулинар хранил мясо в герметично закрытой стеклянной емкости, а по истечении этого срока попробовал его. Продукт сохранил свежесть — следовательно, эксперимент удался. На следующий день император получил долгожданную новость: консервы созданы. Теперь можно было начинать подготовку к военной кампании против России.