Ольга Шапарина - История России. С древнейших времен до XVI века. 6 класс. Методическое пособие к учебнику А. Ф. Киселева, В. П. Попова

1. Какие факторы повлияли на изменение в одежде в данный период?

2. Найдите с помощью интернет-ресурсов или в дополнительной литературе изображения приведенной в описании одежды. По найденным картинкам и тексту составьте рассказ «Одежда XVI в.».

4.Прочитайте тексты.

⋘ Русская кухня вообще для всех была национальная и подчинялась обычаю, а не искусству. Кушанья были просты и однообразны, хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из которых были похожи одно на другое. Богатые люди имели обыкновение назначать себе блюда на целый год (гастрономический календарь), причем счет велся по церковным праздникам: по мясоедам и постам; так что для каждого дня сообразно его значению в церковном круге назначался заранее стол, хотя, впрочем, изменить его значение зависело от воли хозяина.

Стол делился на постный и скоромный у всех. А по припасам, из которых он готовился, его можно было разделить на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные, растительные блюда.

Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда к ржаной примешивали муку ячменную, но это не было постоянным правилом. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни. От этого даже возникла пословица: «Калачом не заманишь». Лучшие калачи пеклись из крупитчатой муки в виде колец небольшого размера; другой сорт пекся из толченой муки круглыми булками, эти калачи назывались братскими; был третий сорт, называемый смесными калачами, из муки пшеничной и ржаной пополам. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. Хлебы как ржаные, так и пшеничные пеклись без соли, и не всегда заботились, чтобы мука была свежая.⋙

⋘ Из кушаний, приготовляемых из теста, первое место занимают пироги. По способу печенья они были пряженые и подовые. Подовые пироги были всегда из квасного теста, а пряженые – из квасного, а иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная, крупитчатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Вообще в старину все русские пироги имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались пирогами, кулебяками; маленькие – пирожками. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим, заячьим мясом или несколькими видами мяса вместе, например бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с кашей или лапшой. На Масленицу пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами или с тельным – так называлось рыбное блюдо, приготовляемое в виде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со все-возможными видами рыб, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом. Крошеная рыба перемешивалась с кашей или сарацинским пшеном; в постные, не рыбные дни пироги пеклись с грибами, с маком, горохом, луком, репою, капустою на каком-нибудь растительном масле или сладкие – с изюмом и другими разными ягодами; сладкие пироги пеклись и не в пост, вместо пирожного. Вообще пироги, за исключением сладких, подавались между блюдами из ухи. Другой вид печенья был каравай – сдобный хлеб различных способов приготовления. Был каравай битый, который сбивался с маслом в сосуде, ставленый – вроде кулича на молоке, яицкий – на большом количестве яиц, каравай с сыром, каравай братский и прочие.

Яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко служили добавкою в каравае; а различные виды его зависели от того, сколько класть муки, с чем и в каком количестве.

К печеньям из теста принадлежал курник, то есть пастет, – это пирог, начиненный мясом курицы, или бараниной, или яйцами с маслом, или бараньим салом.

Пастила тоже составляла лакомство, она готовилась из яблок. Яблоки клали в сыту и парили в ней, потом протирали сквозь сито, клали патоку, снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также из других ягод, например из калины.

К лакомствам также должно отнести пряники и коврижки – русское национальное печение. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, были лакомством для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей, а также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько сортов сахара: сахар свароборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. ⋙