Джордж Зейдан - Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу

 Это примерно одна десятая толщины человеческого волоса, в шесть миллионов раз меньше ширины Ford Pinto 1978 года и в 300 миллиардов раз меньше ширины штата Небраска. – Прим. авт.

 Это упрощенное описание. На самом деле высокая концентрация глюкозы в листе вытягивает воду в ситовидную трубку путем осмоса, из-за чего создается давление, перемещающее сахарную воду из листьев в остальные части растения. – Прим. авт.

 Если вы когда-либо пытались выпить воду с 10-процентной концентрацией сахара, мое почтение. Она отвратительна. Кола и фруктовые соки содержат ароматизаторы и природные кислоты, маскирующие сахар. – Прим. авт.

 Конечно, если бы вы ели только один вид растений, то не получали бы все необходимые аминокислоты, витамины и минералы. Но если правильно сочетать разные продукты такого типа, то даже строгий веган может получать все необходимые нутриенты. – Прим. авт.

 К этим молекулам относятся водород, метан, аммиак и вода. – Прим. авт.

 Фермент – это белок, РНК и их комплексы, которые помогают химической реакции протекать быстрее. Ферменты обычно значительно крупнее молекул, вовлеченных в реакцию. – Прим. авт.

 Отсылка к персонажу бренда Energizer в виде розового зайца.

 Цианидная вечеринка не ограничивается растениями. Pseudomonas aeruginosa (Синегнойная палочка), распространенная антибиотикорезистентная бактерия, может производить цианид, когда инфицирует человека. – Прим. авт.

 Вот почему ваш рот раздражается, когда вы употребляете красное вино или другие продукты с высоким содержанием танинов. Они связываются с белками в слизистой оболочке на внутренней поверхности щек, создавая ощущение, известное как терпкость. – Прим. авт.

 Большинство животных избегают танинов не столько из-за страха язв или смерти, а по гораздо более простой причине: они невкусные. Этот растительный яд не успевает попасть в их организм в достаточно больших количествах, чтобы стать токсичным. В низких дозах эти вещества могут быть полезны некоторым животным. Так, они контролируют рост микробов в первом желудке коров. – Прим. авт.

 Если вы увидите в аптеке бутылочку касторового масла (которое делают из клещевины), не пугайтесь: если процесс производства не был серьезно нарушен, в нем нет рицина. (При получении масла яд остается в раздавленном растении.) – Прим. авт.

 Если у нас есть система детоксикации, почему цианид так для нас опасен? Роданезе нужно откуда-то брать серу, и она черпает ее из белков. Нашему организму требуются время и энергия, чтобы расщепить белки, создать серу, дать ее роданезе и позволить выполнить свою работу. Достаточное количество цианида может подавить роданезную систему. – Прим. авт.

 Никотин более токсичен, чем вы думаете. Мы вернемся к этому в четвертой главе. – Прим. авт.

 Галитоз – это неприятный запах изо рта.

 Гликоалкалоиды, фитогемагглютинины, ингибиторы протеазы, сесквитерпеновые фитоалексины и другие. – Прим. авт.

 Вам не нужно самим копать глину: благодаря магии капитализма все три вида доступны на рынках Альтиплано. – Прим. авт.

 Прежде чем вы побежите покупать глину онлайн, позвольте мне кое-что сказать: она вам не нужна. Картофель, который вы покупаете в магазине, не дикий. Яда в нем нет. – Прим. авт.

 При этом картофель лишается практически всех белков и многих витаминов и минералов, но в жизни часто приходится чем-то жертвовать. – Прим. авт.

 Однажды два несчастных человека умерли, съев ядовитую кассаву… на похоронах. – Прим. ред.

 Об этом можно почитать в других книгах. – Прим. авт.

 «Сойлент» – порошкообразный продукт, растворяемый в воде, призванный, по замыслу его создателя, полностью заменить традиционную пищу. Содержит все вещества, поступающие с пищей и необходимые для поддержания жизнедеятельности. Разработан в 2013 году американским предпринимателем и программистом Робом Райнхартом.

 Слово «зоопарк» не отражает реального количество микробов. Если бы вы сосчитали животных из всех зоопарков мира, а затем добавили к этой сумме миллиард, то получилось бы число микробов на небольшом кусочке гниющего мяса в холодильнике. – Прим. авт.