Илья Мельников - Сценарии и организация корпоративных праздников

Начнем с самого традиционного украшения – с цветов. Оформление стола цветами – особое искусство. Как бы хорошо ни был бы сервирован стол, праздничную завершенность ему придадут только цветы. Они подчеркнут красоту посуды, ее специфический колорит.

Накрывая на стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вместе с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы размещают на каждом столе для группы гостей (10–12 человек) или на границе между двумя группами. Можно вместе ставить одни и те же цветы одного цвета, можно и составлять букеты из цветов разного цвета. Не рекомендуется на стол ставить большие и тяжелые цветы, например, георгины, хризантемы, гладиолусы. Для украшения праздничного стола нужно выбирать низкие вазы, которые могут быть различной формы и из разного материала. Большие высокие вазы больше всего подходят к столу «а ля фуршет». Цветы надо ставить в вазы, подходящие как по цвету, так и по форме. Окраска цветов должна подходить к цвету посуды, скатерти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о том, что цветы не должны заслонять напротив сидящего или мешать беседе гостей. Поэтому в одну вазу надо поставить не больше 9 цветов, и высота их не должна превышать уровень глаз.

К букетам для обеденного или банкетного стола предъявляются особые требования. Например, в них не следует включать цветы с сильным запахом, так как, возможно, некоторым из гостей это не понравится. Растения должны быть безупречно чисты (ведь рядом еда); нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца растений. Поэтому такие цветы, как флокс, василистник и другие, в данном случае не уместны, как и лилии, мак, которые сбрасывают свою пыльцу. Если все же требуются именно лилии, то с них следует срезать пыльники.

Если вы решили организовать вечерний праздничный стол в уютной обстановке, то на стол можно поставить цветы в высокой узкой стеклянной прозрачной вазе, бокалах или фужерах. Букет должен быть изысканным, например, три розы с адиантумом, срезанные цикламены с листочками или с аспарагусом, душистый горошек с гипсофилой, помпонные георгины или клематисы. Фужеры с цветами надо сгруппировать так, чтобы они не мешали сидящим за столом.

Можно оформить стол низкой круглой композицией из роз, папоротниками в изящной прозрачной вазе, поставив ее посредине стола, а около приборов разложить небольшие бутоньерки из роз.

Украшением могут быть композиции из цветов, фруктов, листьев дикого винограда в вазе, собранной в виде пирамиды из нескольких тарелок. Дополняют обстановку вечернего праздника свечи, оформленные цветами.

Размещать цветы на банкетных столах можно следующим образом:

• последовательно, то есть заполнять стол одинаковыми низкими плоскими вазами с одним видом цветов, поставленными в ряд по центру стола;

• строго симметрично, расставляя, букеты с горизонтальными, вытянутыми по бокам, ниспадающими линиями; выглядит такое оформление очень празднично и нарядно;

• свободно, когда каждый отдельный букет имеет свое решение, но все они составлены из одного вида цветов и поставлены в вазы одного типа;

• ритмично, размещая вазы с букетами, различными по величине и заполнению, в определенном ритме; вазы должны быть из одного материала и одного цвета.

Оформляя столы горшечными растениями, цветы заранее хорошо поливают водой, освобождают от горшков и помещают в полиэтиленовые пакеты. Размещают их на столе в специальных поддонах, создавая художественные композиции, иногда комбинируя со срезанными цветами. Землю и пакеты тщательно зарывают мхом, галькой. Следует помнить, что для такого оформления на столе требуется много места.

Но есть и такие правила, о которых не стоит никогда забывать при оформлении праздничного стола цветами. Например, надо учитывать повод, по которому состоится прием, цвет скатерти, форму и цвет сервиза.

К светлой скатерти подойдут красные, желтые, сиреневые цветы, к темной – светлые цветы.