Колин Хармон - Что я знаю о работе кофейни [litres]

Бизнес, созданный с таким прицелом, может стать весьма прибыльным, но вы должны понимать, что это скажется на имидже вашего заведения. Если вы грезили об уютном кафе с изящными тарелочками и теплой атмосферой, вам вряд ли удастся осуществить эту мечту на оживленной улице, где люди хотят что-то купить на бегу.

Открыть кофе-бар, торгующий навынос, – задача совсем иного рода, но это тоже очень увлекательно, если вам нравится этим заниматься. Я видел слишком много людей, которые выбирали помещение, не соответствующее их идее, и это становилось серьезным барьером на пути к успеху. Они попросту не могли развивать бизнес, который был им не по душе.

Если в вашем регионе нет мест с высокой проходимостью, это не конец света. Люди потянутся к вам, если качество и сервис будут на высоте. Дополнительным бонусом могут стать небольшая арендная плата и невысокая конкуренция, а редкая птица всегда привлекает внимание. Вашим клиентам будет проще найти место для парковки, вам не придется задирать цены, и вы сможете снять более просторное помещение, чем в проходном месте.

У тихого места – масса плюсов, но в одном вы должны быть уверены на сто процентов: вы – профи в своем деле. Плохое кафе может зарабатывать деньги в бойком месте, но умрет мучительной смертью на безлюдье. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы качество вашего продукта могло переманить людей с оживленных улиц и проторенных дорог.

В Ирландии местом, где заключают сделки или встречаются с друзьями, всегда был паб, но сегодня – в дневное время – люди делают то же самое в кафе. Теперь никто не проводит все свободное время в пабе, а кафе – это не просто торговая точка. Это место, куда приходят пообщаться с друзьями, родными, деловыми партнерами и незнакомыми людьми в безопасной дружелюбной атмосфере.

Хорошее кафе сплачивает людей, живущих по соседству. Открывая новое заведение, подружитесь с местными жителями – это поможет вам получать не только прибыль, но и удовольствие от работы.

Парковка, как я уже говорил, один из тех моментов, который будущие владельцы кафе часто упускают из виду. Между тем она оказывает серьезное влияние на ваш успех. Многие из тех, кто покупает кофе с собой у нас, на Гранд-Кэнэл-стрит, – это люди, которые проезжают мимо на машине.

Именно от наличия парковки зависит, будут ли приходить к вам семьи с маленькими детьми и станет ли ваше кафе удобным местом для встреч. Если вы найдете место с большой парковкой поблизости, вы сможете безбедно существовать уже за счет самой парковки, а если к вам заглянет кто-то еще, это будет дополнительным бонусом.

Обязательно обратите внимание, освещены ли помещения солнцем. Солнечный свет влияет не только на облик и атмосферу заведения, но и на настроение персонала. Светлое просторное помещение – прекрасное место для работы, а полумрак действует на людей гнетуще. Мы работаем с несколькими кафе без полноценных фасадных окон, и продажи там всегда идут туго. Кафе с окнами во всю стену – как на картине «Полуночники» Эдварда Хоппера – привлекает клиентов куда лучше.

Если кафе залито солнцем с утра до вечера, это отражается на восприятии вашего бизнеса. Постарайтесь, чтобы окна и двери усиливали этот эффект. Если найдете помещение с окнами от пола до потолка, вы на полпути к успеху.

Если рядом есть перекресток или пешеходный переход – это тоже плюс. Останавливаясь, люди успевают бросить взгляд на ваше заведение. Достаточно пары секунд, чтобы в голову пришла мысль заглянуть в кафе, поэтому любая – даже самая крохотная – задержка работает на вас.

Ваш бизнес должен учитывать особенности той части города, где вы решили обосноваться, поэтому важно выяснить, что за люди там живут. Поговорите с владельцами магазинов, друзьями, живущими по соседству, или полицейскими – чтобы знать, какие проблемы надо учесть на будущее. Изучите демографический состав своей будущей клиентуры. Как он отразится на вашем предложении? Подходит ли оно для выбранного места? И если нет, готовы ли вы внести поправки?

Прекрасно привнести в жизнь людей нечто новое, но изменить их взгляды и привычки бывает очень сложно. Вы можете сколько угодно строить планы, но, когда двери вашего заведения откроются, вы вверяете судьбу бизнеса своим клиентам. Вашим ключевым партнером становится потребитель, от него зависит, как будет развиваться бизнес и каким он станет. Отперев эту дверь, вы уже не сможете контролировать ситуацию на сто процентов, поэтому место, которое вы выберете, определяет участь вашей кофейни в неменьшей степени, чем вы сами.