Питер Уайброу - Мозг - Тонкая настройка. Наша жизнь с точки зрения нейронауки

McGuirk T. My Kind of Town: Marylebone, London. Architecture Today, July 2, 2008.

NHS Choices: Latest obesity stats for England are alarming: (2013). http://www.nhs.uk/news/2013/02February/Pages/Latest-obesity-stats-for-England-are-alarming-reading.aspx.

Eitler Th., McMahon E., Thoerig Th. Ten Principles for Building Healthy Places. Washington, D.C.: Urban Land Institute, 2013. Также: Piano Stairs: видео см. на Thefuntheory.com.

См.: Franck K. (еd.). Food and the City (Architectural Design). Academy Press, 2005.

77–78 Marylebone High Street, London, W1U 5JX.

Опубликован в Лондоне в 1777 г. «сообществом джентльменов», посвятивших себя «поощрению искусств, промышленности и коммерции». Цитата взята из предисловия к книге, имеющего название «Реклама». Это уникальное издание – справочник по сельскохозяйственной практике конца XVIII в.; он отличается «простой и крайне разумной манерой» изложения и содержит «сведения обо всех открытиях, сделанных к этому времени во всех частях Европы». Издание служит нам напоминанием о том, что когда-то было привычным делом в «искусстве пахоты, унавоживания и обработки земли ради поддержания ее плодородия» в соответствии с естественной сменой времен года, но теперь забыто широкой общественностью.

Колин Тадж – британский популяризатор науки. Цитируется его рецензия на книгу: McMahon P. Feeding Frenzy: The New Politics of Food. Profile Books, 2013. См. также: Tudge К. So Shall We Reap: the Concept of Enlightened Agriculture. London: Penguin Books, 2004.

Wrangham R. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. Basic Books, 2010. См. также: What's Cooking? The Economist , February 21, 2009. Приготовление пищи – исключительно человеческая особенность. Без этого не существует общества. Действительно, можно утверждать, что без обработки пищи, необходимой для получения питательных веществ в легкоусвояемой форме, человеческому мозгу, который использует 25 % всей получаемой организмом энергии, было бы трудно удовлетворять свои потребности без значительных усилий.

Montanari M. Food Is Culture. Transl. from the Italian by Albert Sonnenfeld. New York: Columbia Press, 2006. (На русском языке опубликованы две книги М. Монтанари (одна из них – в соавторстве): Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. – М.: Новое литературное обозрение, 2006; Монтанари М. Голод и изобилие. Как питались европейцы. – СПб.: Alexandria, 2008. – Ред. )

Farfan B. World's largest Supermarkets and Groceries, 2013. В 2013 г. мировой объем розничных продаж пищевых продуктов составил, по данным министерства сельского хозяйства США, более $4 трлн. http://retailindustry.about.com/od/famousretailers/a/worlds_largest-2013-supermarkets-retail_grocery-store-chains_global_rankings_list.htm. Также см.: Leeb S. Wal-Mart fattens up on poor America with 25 percent of US grocery sales. Forbes Magazine , May 20, 2013, on line at http://www.forbes.com.

Levy P. Good enough for the Welsh. Times Literary Supplement , November 9, 2007. Обзор книги: Thirsk J. Food in Early Modern England, Phases, Fads, Fashions 1500–1760.

Pollan M. In Defense of Food: an Eater's Manifesto. Penguin Books, 2008. Обзор книги: Epstein J. A New Way to Think About Eating, New York review of Books , March 20, 2008. См. также открытое письмо Майкла Поллана избранному президенту: «Farmer in Chief: What the next president can and should do to remake the way we grow and eat our food». New York Times Magazine , October 12, 2008.

Hasler C.M. The Changing Face of Functional Foods. Journal of the American College of Nutrition , 19 (supplement 5): 499–506, 2000.

«Тенденция может означать движение, даже революцию», – говорит Джейн Хандел, редактор Edible Ojai , одного из журналов, «пропагандирующих местные продукты сезон за сезоном» (см.: Edible Ojai , Spring 2008). Не менее популярна эксцентричная статья Edward Behr «The Art of Eating» (см.: Chaffin J. No Artificial Sweeteners, Financial Times Weekend , January 11, 2009). В том же десятилетии вышло множество книг о правильных продуктах и питании (см.: Godfrey J. Armchair Feast: A celebration of books, articles and stories about food and agriculture. Edible Ojai , Spring 2008). Среди знаменитых поваров один из наиболее провокационных – британец Джейми Оливер (автор книг и герой сериала Naked Chef), который стремится побороть нездоровые пищевые привычки населения Великобритании и США.

См. сайт: http://www.slowfood.com. В 2008 г. движение было представлено 85 000 групп в 132 странах мира.

Schaefer H.M., McGraw K., Catoni C. Birds use fruit color as honest signal of dietary antioxidant rewards. Functional Ecology , 22: 303–310, 2008.

Greenwald P., Clifford C.K., Milner J.A. Diet and cancer prevention. European Journal of Cancer , 37: 948–965, 2001. Частота заболеваний различными видами рака существенно варьируется у жителей разных стран; исследования позволяют предположить, что это отчасти объясняется различиями в питании. Ученым еще предстоит установить точные молекулярные механизмы, обеспечивающие защиту или, наоборот, предопределяющие уязвимость человека. См.: McCoullough M.L., Giovannucci E.L. Diet and Cancer Prevention. Oncogene , 23: 6349–6364, 2004. Изучение на животных рака поджелудочной железы (одного из видов, наиболее часто приводящих к смерти) показывает, что ожирение, вызванное высококалорийной и богатой жирами пищей, может стимулировать неоплазию. См.: Dawson D.W., Hertzer K., Eibl G.E., et al. Cancer Prevention Research , 6 (10): 1064–1073, 2013.