Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Многолетник 40–80 (150) см высотой. Цветет в мае — июле.

Произрастает на юге Западной Сибири в степных районах.

Из корней получают сок (лакричный сахар), который используется в пищевой промышленности при изготовлении конфет, для подслащивания пива, кваса, лимонада и придания приятного вкуса табаку. В США лакричный сахар добавляется к жевательному табаку, чтобы отбить горечь.

В степях Южной Сибири широко распространена солодка уральская— G. uralensisFisch., близкая по хозяйственному значению к солодке голой и отличающаяся от нее более крупными цветками.

Сосна обыкновенная, сосна лесная, бас (якут.), карагай (казах.) — Pinus sylvestris L.

Семейство Сосновые — Pinaceae

Широко распространенная лесообразующая порода, достигающая в благоприятных условиях более 30 м высоты. Цветет (пылит) в конце мая — июне; семена с сентября — октября до мая.

Ареал сосны достигает на севере 66° с. ш., а в Якутии — 70° с. ш.; в горах сосна поднимается до 1500–1800 м над ур. м.

В хвое содержатся большое количество аскорбиновой кислоты (от 150 до 300 мг% и более), витамин К и каротин, поэтому она может служить сырьем для получения концентратов витамина С. С продвижением на север количество витаминов увеличивается, в осенне-зимний период их также больше. По данным Н. М. Верзилина [1974], для приготовления витаминного напитка берут 50 г молодой хвои (доза одного дня) прироста последнего года, растирают и настаивают в двух стаканах кипяченой воды в течение 2 часов в темноте и прохладном месте. Затем (для вкуса) в процеженный раствор добавляют немного уксусной кислоты и сахару. Напиток следует употреблять сразу же после приготовления, так как при хранении он теряет витамины. Один стакан хвойного напитка по содержанию витаминов приравнивается к стакану томатного сока и в 5 раз богаче ими, чем стакан лимонного сока. Хвою можно заготавливать и хранить на холоде в течение 2 месяцев [Крылов, Степанов, 1979]; в теплом помещении уже через 5—10 дней резко снижается содержание аскорбиновой кислоты.

В некоторых местах Сибири и на севере европейской части СССР сладкая сочная заболонь сосны употребляется в пищу в сыром виде или сухая — в виде толкуши, а также в смеси с мукой. Семена содержат до 20 % жирного масла. В пищу в сыром виде употребляются еще не раскрывшиеся мужские соцветия (пыльники) сосны, имеющие желтый или розово-красный цвет.

Спаржа обыкновенная, аптечная — Asparagus officinalis L.

Семейство Спаржевые — Asparagaceae

Двудомный травянистый многолетник 50—150 см высотой. Цветет с конца мая до половины июля.

Растет на степных и пойменных лугах, среди кустарников, на травянистых склонах в степной и прилежащей к ней лесной области Западной Сибири. Северная граница ареала проходит по 56–57° с. ш.

В пищу употребляются белые утолщенные стеблевые побеги, еще не вышедшие из земли и содержащие много белка, витамин С (25–60 мг%) и каротин. Едят спаржу отваренной, с маслом, сухарями и яйцами или в виде салата; она хорошо консервируется. Побеги обладают очень высокими вкусовыми достоинствами. На Кавказе они в массе заготавливаются весной и продаются на рынках. Из семян приготавливают кофе, напоминающий по запаху шоколад.

Как ценный пищевой овощ спаржа была известна еще 2 тыс. лет до нашей эры в Древнем Египте. В настоящее время имеется много ее сортов. В Западной Европе и в СССР спаржа культивируется семенами в парниках и на открытом грунте.

Рис. 50. Страусник чернокоренный.

Страусник чернокоренный, обыкновенный, германский, разнолистник чернокоренный, черный папоротник, куропасник, черная сарана — Matteuccia struthiopteris (L.) Tod. (рис. 50).

Семейство Оноклиевые — Onocleaceae

Корневищный многолетник. Бесплодные листья зеленые, дважды перистые, 25—100 см длиной и 8—20 см шириной. Спороносные листья коричневые, 24–50 см длиной и 3–5 см шириной. Спороношение в августе — сентябре.

Обитает по влажным местам в лесах, в зарослях прибрежных кустарников. Обыкновенное растение лесной области, реже встречается в степной зоне. Северная граница ареала страусника проходит в Западной Сибири по 60–61° с. ш., в Красноярском крае по 63° с. ш. Произрастает также в Забайкалье и Якутской АССР.

В пищу используются черешки молодых бесплодных, еще не развернувшихся листьев, которые заготавливают весной. Употребляются так же, как и побеги папоротника орляка.