Алексей Шипицин - Девушка 2.0

Денис послушно взял ручку.

– Ты кофе с сахаром будешь?

– Да я потом положу…

– Ни в коем случае! Кофе ведь получится с гущей. Поэтому перемешивать его считается дурным тоном, сахар сразу кладем. Причем первым, на самое дно. И слегка плавим на медленном-медленном огне, чтобы не пригорел, а только покоричневел. Это по-научному называется карамелизацией. Долго не держи… Ну-ка, покажи, что у тебя. Все, хватит, отличный золотистый цвет!

Денис тоже заглянул в свою турку – чему она там так радуется?

– Вот теперь засыпаем кофе и все заливаем водой. Я сейчас на глаз насыпаю, а вообще есть четкая пропорция. Воды наливай по узкое горлышко турки.

– Вот так?

– Да-да. Если меньше нальешь, то увеличится площадь соприкосновения напитка с воздухом, соответственно больше твердых частиц испарится. Кофе будет менее насыщенным. А если больше нальешь, то не сможешь довести кофе до точки кипения – пене будет некуда подниматься. Потому что в этом деле главное – довести до точки кипения, но не кипятить! И чем медленней огонь, тем насыщенней напиток. Перемешивать не нужно. А вот такими легкими движениями, смотри, просто вращай турку, чтобы кофе не пригорал на дне. Но опять же – часто так не надо делать. Всего несколько раз и очень плавно…

– Послушай, Алена, откуда ты все это знаешь?

Она рассмеялась:

– А я бариста.

– Кто-кто?

– Бариста. Специалист по кофе. Бариста я работаю.

– О-па, – Денис сел на стул. – И давно работаешь?

– Уже второй год.

– Бариста, говоришь?

– Что, никогда не слышал? Сейчас это популярно, модно. Ну, знаешь, как сомелье – специалисты по винам, так мы, бариста, – по кофе. Ну ладно, ближе к делу. Не отвлекайся. У нас процесс идет! Вот видишь, пена поднимается. И чем мельче помол зерен, тем она плотнее. Она, как пробка, не дает испаряться маслам, которые и дают вкус и аромат кофе. Понятно?

– Ага, – послушно кивал ошалелый ученик.

– Пена хорошая, густая, плотная. А теперь… Внимание! Лови момент. Как только кофе будет готов закипеть, пена резко пойдет вверх. Сразу снимай! Вот, вот… Давай!

– Уф-ф, – Денис аж вспотел.

– Отлично! Молодец. Это и называется «ходом пены». Она должна лишь подняться, но не разорваться. А кофе не должен закипеть. Что, сложно? Теперь ждешь чуть-чуть, минутку, пусть пена немного осядет. И повторяем ход пены.

– Что, снова?!

– И так не менее трех раз, – рассмеялась Алена. – Давай-давай, все же очень просто. У тебя хорошо получается. А я пока чашки приготовлю, стол накрою.

– В комнате накрывай. Я понял, кофе пить на кухне не пристало…

– Ладно, – рассмеялась она. – Пить кофе надо только из фарфоровых чашечек. Можно из керамических, толстых, но из тонких фарфоровых приятней. Мне так, во всяком случае, кажется. Вот, нашла. Отличные чашечки!

– Я рад за тебя, – пробурчал Денис, всецело занятый ловлей пены.

– Ну что, ты закончил? – крикнула она уже из комнаты. – Молодец! Неси сюда.

– Все, кажется, – он с облегчением сдал ей готовое произведение. – Ты дальше сама с этим разбирайся, а я музыку включу. У Гарика тут классная подборка есть. «Вечер вдвоем», музыка для души. Лучшие мелодии. Десять дисков…

В колонках раздались первые звуки – оркестр Поля Мориа начал тему любви из фильма «Крестный отец».

– Вот смотри, – Алена увлеченно продолжала заниматься своей, кофейной «симфонией». – Можно сначала пену снять на отдельное блюдце, разлить кофе, а потом уже разложить пену по чашкам сверху. Но мы сделаем проще.

Она ложечкой зачерпнула пену из турки, положила в обе чашки, потом налила сам напиток.

– Чувствуешь аромат? Надо немного подождать, чтобы гуща осела. А чтобы она быстрее оседала, добавим несколько капель холодной воды. Вообще кофе по-восточному подается вместе со стаканом холодной воды… Ну, все. Пробуй!

Они сидели за столом, наслаждаясь свежеприготовленным крепким черным кофе.

– Нравится?

– М-м, – Денис обжегся, сделав большой глоток, и запивал кофе водой.

– Вообще, этот способ варить кофе – в турке – один из самых древних. И рецептов – уйма. Ну как? Не сравнишь с растворимым? Между прочим, этот растворимый, в пакетиках, только у нас так популярен. На Западе предпочитают натуральный, из зерен. Там только около десяти процентов приходится на растворимый. Сублимированный, если правильно. А у нас шестьдесят-семьдесят.

– А ты где работаешь этой… бармистой?

– Ба-ри-ста! Не склоняется. Так же как сомелье. Ты же не скажешь – сомельёй. Кем работаешь? Сомельёй, – она так скорчила рожицу, что сама рассмеялась.