Николай Денисенко - Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит

Бывает, делают в общепите не плохую карьеру, становясь администратором или даже совладельцами, кому как везет или может это тоже чудо? Я знал одного бармена, даже выступал с ним в конкурсе, обойдя его. Так он, отточив свое мастерство, стал очень популярен, и востребован. А через время, дослужившись до нужных уровней, и преобретя ряд знакомств, бесспорно при везении или чуде случившегося с ним стал администратором. Ну, совсем чудо для него, когда он нашел спонсоров, кто поверил в его талант и опыт. И он с их финансами и своими знаниями смог реализовать ряд удачных проектов, открыл и арендовал несколько диско клубов. Сейчас он известный ресторатор в нашем городе и владеет несколькими заведениями. Мы с ним не раз пересекались в жизни, и после конкурса, и потом когда он стал уже богат и известен.

Ну и главное, хоть и не всегда честно, можно заработать очень приличные деньги, работая простым официантом. Это тоже все чудо, точно, точно!

4

Вот пригласив меня в очередное кафе, Марк постарался подготовить почву с администратором. Администратором как я уже говорил, может стать как бывший официант, бармен так и заранее как бы обученный человек. Суть его работы сводится к тому, чтобы просто следить за нами как приказчик за крестьянами, улаживая проблемы с персоналом и посетителями, и быть посредником между нами и владельцем. Всем владельцам с нами, персоналом, общаться не по рангу они дают указание администраторам и шеф поварам. Создавая иерархию, повышая свою значимость. И чаще маленькие заведения имеют более важных и раздутых как павлинов владельцев. Владельцы или хозяева как они себя называют и как называют их персонал, который на них работает. Это отдельный разговор и предмет изучения и наблюдения их повадков, простите – поведения.

Самопохвальство этих владельцев не имеет границ, а желание принимать важных персон, знаменитостей и просто известных и богатых гостей иногда переходит в паранойю, гонятся за знаменитостями. С одной стороны это реклама заведению, а с другой внимание к собственной персоне, как к модной особе находящейся в центре бомонда. Я работал у таких кто владеет престижными заведениями, и у тех кто экономит воду, свет, отопление, имея (ганделыки). Но всех обьеденяет желание самоутвердится, поднять свой статус, подпитаться энергетически за счет страха, покорности и лести им. Ну и конечно заработать побольше, а заплатить поменьше. И если нет людей в заведении, обязательно обвинить и поругать персонал.

Вот лавируя, петляя между посетителями, директорами, администраторами, друзьями владельцев. Обслуживая не всегда честно, выполняя и предугадывая. Учишься интуитивно, по мимике по жестам понимать настроение людей их желание.

А стрессы, усталость физическая, потому что на ногах проводишь много времени, и моральная за сверх мерное общения заставляют тебя быть или алкоголиком и депрессивным, или философом, юмористом и психологом.

Ну и немного о психологах! Ребята не заучивайте определения и тексты, не тратьте деньги, и время на обучения у людей которые себе не могут помочь. Работайте в общепите, только не у друзей и родителей, а там где вас ни кто не знает, работайте лет пять. А лучше меняйте еще разные уровни общепита престижные и не только. Это даст больше понимания собственных страхов и лучшее наблюдение, и изучение вообще людской психологии. Думаю это должно быть обязательной практикой для будущих психологов. Знания, которых равны нулю, а заученные правила как одежда не того размера натягивается ими на всех подряд. Эти (гуру) психологи, говоря о вреде стресса, как он влияет на нас, и мы его заедаем и становимся толстыми, сами имеют лишний вес. Курят, пьют, оправдывая собственные слабости, скрывая их. Хорошо если хотя бы знают, какие- то определения и хорошо учились. Ну и этого иногда не достает. Ну а что они советуют и как они врут, показывая образ успешного, здорового, все знающего человека, какими совсем не являются. При пристальном наблюдении и знакомстве с таковыми становится понятно, что это все для заработка, что это роль, образ, маска.

Мне приходилось обслуживать артистов, меров, губернаторов, батюшек, бизнесменов, бандитов, психологов и просто работяг. Представьте, как они раскрываются во всей красе, когда пьют алкоголь и воспринимают тебя как мебель. Некоторые не только путают лица официантов, но и пол того кто их обслуживал. Не церемонясь и не стесняясь, исповедуясь, посвящая в личные истории. Пристают с пьяных глаз к персоналу и к своим спутникам или спутницам. Вот где психология, вот где виден весь внутренний мир людей разных профессий и социальных уровней. И зачастую ты становишься и советчиком и успокоительным лекарством, психологом, другом, и даже батюшкой отпускающим грехи.