Марат Валеев - Мы варим суп

Но этим занималась уже моя мама, и готовила налимов так, что за уши от сковороды не оттянешь. Налим – рыба вообще-то тресковая, с тугим мясом, и потому мама обжаривала и тушила их безголовые тушки строго в томатно-луковом соусе. В таком виде налим, скажу я вам, братцы, становится очень нежным и сочным. Точно также, кстати, можно готовить все прочие тресковые виды рыб.

Правда, я вчера потушил не налима (его в Красноярске еще поискать надо), а какую-то нототению, с виду похожую на судака. И томатной пасты у меня под рукой не оказалось, потому использовал остренький такой кетчуп. Но принцип маминой готовки я, в основном, соблюл.

Вот она, нототения. Прекрасно пойдет вместо налима. В пакете 800 граммов.

Она уже безголовая. Но в чешуе. Чешуя легко счищается, прямо в раковине.

Потом я каждую рыбину развалил вдоль хребта – так она лучше прожарится. Вот что получилось.

Перед поджаркой рыбу необходимо подсолить. Я для этого использую «Вкусную соль», она со специями. Укладываю ее, слой за слоем, в пластиковый контейнер и пересыпаю солью, пусть постоит с часок.

Пошел процесс обжаривания – рыбу обвалял в муке и на сковороду с раскаленным растительным маслом.

Обжарили с одной стороны – перевернули, положили между кусками рыбы и сверху нарезанный полукольцами лук.

Обжаренную рыбу пока перекладыаваем на тарелку, пок обжаривается очередная порция.

Когда всю рыбу обжарили, возвращаем ее на сковороду, поливаем сверху томатной паст ой (ну или кетчупом) и полстакана воды из чайника. Чеснок добавляем и зеленью посыпаем уже в конце тушения. Накрываем крышкой и тушим. Ну, минут 15—20 вполне хватит – главное, чтобы в сковороде не плавала жидкость.

Ну и потом все это с пылу, с жару – на тарелки и на стол. Приятного аппетита!

Доброго всем утра! А на завтрак, при желании, вот такой, так называемый, выпрыгивающий блин. Я его готовлю не так часто – все же сдоба, а увлекаться ей особенно не стоит. Но раз-другой в месяц побаловать любимую жену, да и себя, не менее любимого, можно. Тем более что готовится такой блин достаточно просто.

Рецепт:

Молоко – 150 мл.

Сливочное масло (чтобы смазать форму)

Яйца куриные – 3 шт.

Соль на кончике ножа.

Ванилин по вкусу.

Мука – 120 гр.

Для тех, у кого есть блендер, процесс приготовления заметно ускорится. Молоко слегка подогрейте, вбейте в него яйца, добавьте соль и ванилин, взбейте, затем, постепенно добавляя муку, взбейте еще несколько раз. А можно и просто венчиком поработать, если не хочется блендер вытаскивать.

Форму для выпечки разогреть в духовке при 220 градусах. Вынуть, смазать маслом и влить туда полученную массу.

Выставляем духовую печь на 180—185 градусов и выпекаем в течение 15—18 минут. В процессе выпекания блин будет быстро разбухать и в самом деле постарается выбраться из формы, откуда и название. Но мы убежать ему не дадим, а вынем его, что называется, с пылу, с жару.

Готовый блин разрезаете на порции и едите, с чем хотите: со сметаной, вареньем, икрой и т. д. Уверен, вам понравится.