Константин Крылов - Едим

Но снова обратимся к истории. Переместимся во времени поближе к нашим дням. Зачем, спрашивается, надменные аристократы прошлого закладывали салфетки за воротник? Зачем, если они сидели над тарелками как мы, позорно скрючившись? Вот то-то.

Так же будем делать и мы. Мы не рабы.

С этим тоже разобрались. И опять новость: следует заново приучиться разжевывать еду.

Зачем мы вообще жуем? Обычный ответ - чтобы измельчить пищу. На самом деле мельчить ее можно по-разному. Собака, например, не жует. У нее зубы устроены так, что она жевать не может - она «стрижет» или «сечет» свою жрачку. Это куда быстрее. Правда, собачий желудок узкоспециализирован: собака - хищник, жрет мясо. Человек же - тварь всеядная: кажется, только траву он переваривать не способен, да и то потому, что у него однокамерный желудок.

При этом, понятное дело, для переваривания каждого типа пищи желудок должен настроиться, ибо не можно обрабатывать одинаковым образом копченую колбасу, стакан молока и огурец. Ну, в случае молока с огурцами происходит системный сбой известного свойства. В случае молока с твердокопченой колбасой «все вроде бы проходит», но на самом деле внутри получается совсем даже не здорово.

Эти простые соображения лежат в основе системы раздельного питания, и они же играют свой рояль в теме «двигайте челюстью».

Для того же, чтобы желудок приготовился к обработке пище, эту пищу надо раскусить. То есть тщательно ее измельчить, смешать со слюной и - last not least - ощутить ее настоящий вкус. Повторяю: настоящий, а не тот, который мы чувствуем, запихивая в глотку какую-нибудь пакость, специально политую кетчупом, чтобы исказить и отбить этот самый вкус. Разумеется, «хотдог» лучше не жевать, а комками спустить в желудок - так он может показаться даже вкусным.

И еще одно обстоятельство. Движения челюстью раздражает окончания так называемого блуждающего нерва - важной части парасимпатического отдела вегетативной нервной системы. Вообще-то этих отделов два: симпатический и парасимпатический. Если коротко, симпатический отдел отвечает за возбуждение - точнее, за настройку тела на готовность к драке или бегству. Парасимпатический отдел, напротив, отвечает за отдых и релаксацию.

Для чего нужен блуждающий нерв и как он работает, объяснять здесь было бы долго (а отвечает он за многое, включая икоту). В данном случае важен результат: получив сигнал от челюстей, блуждающий нерв посылает ряд распоряжений в разные части организма, начиная от слюнных желез и желудка (моторику которого он активизирует) и кончая общим расслаблением.

На этом же эффекте, кстати, основан успокаивающий эффект еды, а также популярность жевательной резинки. Человек, все время двигающий нижней челюстью, более расслаблен и менее напряжен. Отсюда и желание сбросить стресс, быстренько похватав чего-нибудь, ну и жвачка как успокаивающее средство.

Итак, жуем - с чувством, с толком, с расстановкой.

Вы откусываете кусочек еды. Устраиваете его во рту на коренных зубах. И начинаете зубами раздавливать, раздавливатьего, выжимая из него вкусный пищевой сок. Этот сок и есть самое лучшее, что есть в еде - начиная от спелого яблока и кончая свиной отбивной. Выпивайте сок и продолжайте жевать. Жуйте до тех пор, пока сок не кончится. Тогда проглотите разжеванное и измочаленное. А если хочется выплюнуть - так плюйте. Это еще одна причина для того, чтобы есть в одиночестве: вы можете, насладившись самым лучшим в еде, избавиться от невкусной фигни, которую «на людях» пришлось бы глотать из вежливости.

Некоторые продукты сока не дают. Скажем, кусочек сыра, яичница или банан. В таком случае постарайтесь раздавить их в кашицу, обильно смоченную слюной. То есть в подобие того же сока.

Если вы будете так делать, то узнаете кое-что новое.

Во- первых, вы узнаете, что вкус хорошо прожеванной пищи отличается от вкуса по-собачьи схваченного куска (иногда -сильно). Это, впрочем, неудивительно: при обычном собачьем хватании пища почти не смешивается со слюной, не достигает всех вкусовых рецепторов, а идет в горло колом.

Во- вторых, вы почувствуете, что съедаете этой самой пищи меньше. Опять же не забывайте про слюну, которая увеличивает объем съеденного. А удовольствия получите столько же, если не больше -за счет «количества вкуса», которое увеличится.

Сказанное относится не только к твердой пище, но и к жидкой. Если вы что-то пьете, подержите это во рту, прежде чем глотать. А лучше - «пожевать» жидкость, даже воду.