Кира Буренина - Любовь в шоколаде. Правила счастливой жизни

В Европе не сразу оценили достоинства какао-бобов. Прошло сто лет, прежде чем европейцы научились готовить напиток из него и привыкли его пить. Как водится, первое время шоколад носил статус роскошного напитка, доступного только знати. Цена его была так высока, что за сто божественных семян можно было приобрести в розницу раба. Немалую роль в популяризации напитка сыграли мемуары Казановы. Знаменитый авантюрист и покоритель женских сердец писал, что свое мужское обаяние приписывает отчасти регулярному употреблению чашки шоколада. И поэтому постоянным спутником в его путешествиях был серебряный шоколадник.

То, о чем в один голос, хотя и в разное время, говорили древние индейцы и Казанова, подтвердили исследования современных ученых. В шоколаде обнаружена биохимическая субстанция, на которую возложена ответственность за возникновение эйфорического состояния. Вещество это назвали «фенилэтиламин». Что особенно интересно, в шоколаде его содержится немного, но зато по качеству он совпадает с тем же веществом, которое обнаружено в организме сильно влюбленного человека! Другими словами, то, что шоколад способен вырабатывать гормоны счастья, — научно доказанный факт!

А история шоколада развивалась тем временем своим чередом. Он стал распространяться в широкие массы. И постепенно рецепты его приготовления стали обогащаться: в напиток стали добавлять молоко, специи, ром, ликер, бренди. Пить шоколад стали уже не только взрослые, но и подростки, которым наливали небольшую порцию, чтобы те вырастали более крепкими.

Кулинары зафиксировали дату изобретения твердого шоколада. Это произошло в 1674 году. Сначала какао-масло было намазано на хлеб. А отсюда до изобретения шоколадной плитки — рукой подать. Ну а затем уж началось пиршество фантазии: шоколад смешивали с орехами, фруктами, джемами, специями… Легче перечислить то, с чем не сочетается шоколад: мясо, рыба и, пожалуй, грибы.

Какой шоколад выбрать, чтобы избежать разочарования? С одной стороны, это дело вкуса, с другой — нужно смотреть на состав шоколадной плитки: настоящий шоколад обязательно содержит достаточное количество какао-бобов и какао-масла. Но надежнее ориентироваться на производителя. В Москве есть целых три кондитерских фабрики, имеющих прочную репутацию производителей самого качественного и вкусного шоколада. «Бабаевский», «Рот Фронт» и «Красный Октябрь» — эту фабрику, старейшую в Москве, организовал в 1851 году немецкий подданный Теодор Фердинанд Эйнем как предприятие по производству и продаже шоколада и конфет. Шоколад стал одним из популярнейших лакомств. «Товарищество Эйнем» являлось поставщиком Императорского двора. А после революции на первых порах дирекция вынуждена была подписывать на плитках шоколада к названию «Красный Октябрь» небольшими буковками «бывший Эйнем».

Будете в Англии, навестите городок с всемирно известным названием марки шоколада «Кэдберри». Там на ежегодной выставке, посвященной шоколаду, вас угостят горячим напитком, приготовленным по древнему рецепту ацтеков. Чтобы проверить, почему швейцарский шоколад называют самым вкусным, посетите шоколадную фабрику «Nestle» в городе Броке. А попробовать вкус шоколада первой русской столицы — Санкт-Петербурга — можно в магазинчиках на Невском проспекте, которые так и называются — «Музей шоколада».

На 8 персон

300 г горького черного шоколада (70 %), 6 яиц, 150 г размягченного сливочного масла, 200 г сахарной пудры

Приготовление:

1) Нагрейте духовку до 175 градусов (обычная) или 150 градусов (духовка с обдувом). Смажьте маслом плоскую круглую форму диаметром 26 см.