Анатолий Клёсов - Интернет - Заметки научного сотрудника

Итак, каких-либо данных в отношении опасности, угрожающей здоровью при пользовании посудой из нержавеющей стали, действительно не обнаружено. Опять же, за исключением утверждений И.Е. Сосонкина, но цену им мы уже знаем.

8. Переходим к следующему вопросу: а что если никель из посуды из нержавеющей стали в малых количествах переходит в продукты питания? Что тогда? А ничего. Похоже, что была бы польза. Давайте разберемся с цифрами в руках. Ежедневное необходимое количество никеля в продуктах питания, по данным диетологов, составляет от 70 до 260 микрограмм (т. е. 0,07—0,26 миллиграмм) в день. В год это количество составляет соответственно от 25 до 95 мг. Да если бы такое количество никеля вышло из зеркальной цептеровской кастрюли, на ее внутренней поверхности образовались бы заметные раковины! И это, повторяем, было бы полезное для здоровья количество никеля! Так какие раковины должны бы быть в посуде, чтобы количество никеля, попавшее в продукты питания, было избыточным…

Но не переходит никель в еду из нержавеющей стали, в том числе и из стали 18/10 Цептера. Мы с вами получаем его из других источников. Ведь никель, как и хром, – действительно непременный и незаменимый элемент диеты. Это документировано в обширной специальной литературе. Когда я передавал статью для публикации в газету «Медицина и здоровье», я приложил перечень публикаций по данному вопросу, состоящий из 40 наименований.

Статьи опубликованы в ведущих американских и международных научных журналах: «Метаболизм», «Биологические исследования следовых элементов», «Журнал следовых элементов в экспериментальной медицине», «Биохимия», «Архивы биохимии и биофизики», «Эндокринология», «Журнал клеточной физиологии», «Журнал американской ассоциации диетического питания», «Американский журнал клинического питания», «Питание» и др. Названия ряда статей говорят сами за себя. Опять вынужден принести извинения за длинный список, но дело того требует. Итак, внимание: «Никель – необходимый элемент» (в книге «Никель и среда обитания человека»), «Полезные ионы металлов. Никель», «Содержание никеля в пище и оценка его диетического потребления», «Потребность в боре, кремнии, ванадии, никеле и мышьяке в продуктах питания», «Успехи в отношении клинического и биохимического изучения дефицита хрома», «Хром в питании человека», «Уреаза – фермент, содержащий никель», «Структурно-функциональные взаимосвязи среди никельсодержащих гидрогеназ», «Никельсодержащие ферменты». Это меньше четверти прилагаемого списка.

О чем статьи – видно из названий. Копнем глубже. Иначе говоря, приведем серию доказанных научных фактов, документированных в данных статьях. Придется опять по списку:

(а) Малые количества никеля (и хрома) необходимы организму. Рекомендуемые диетологами ежедневные «дозы» составляют, как упоминалось выше, 50—200 микрограмм для хрома и 70—260 микрограмм для никеля. Подобные нормы были установлены еще в 1980 году и с тех пор менялись только в сторону их увеличения. Другие рекомендуемые цифры: для новорожденных и детей в возрасте до 6 месяцев – 10–40 микрограмм, детей от 6 месяцев до года – 20–60 мкг, от 1 года до 3 лет – 20–80 мкг, от 4 до 6 лет – 30—120 мкг, 7 лет и старше, а также взрослых – 50—200 мкг. Это и для никеля, и для хрома.

(б) Хром в указанных количествах играет важную положительную роль в метаболизме глюкозы в организме, в особенности в регуляции действия инсулина. В первую очередь это относится к диабетикам, которые, как известно, страдают от инсулиновой недостаточности. При недостатке хрома в организме человека происходит снижение количества инсулиновых рецепторов (опубликовано в ряде изданий, в том числе в обстоятельном обзоре «Хром в питании человека»).

(в) При искусственном лишении людей хрома в продуктах питания (в частности, при внутривенном питании) у них развивалась гипергликемия, иначе говоря, наблюдалось повышенное содержание глюкозы в крови, глюкоза появлялась в моче, и все это сопровождалось повышением сопротивляемости организма к действию инсулина. При инфузии хрома соответствующие реакции организма восстанавливались (впервые опубликовано еще в 1977 году в «Американском журнале клинического питания», с тех пор данные неоднократно подтверждены).

(г) Отмечено позитивное действие добавок хрома на профиль липидов крови (впервые опубликовано в международном журнале «Метаболизм» еще в 1987 году, с тех пор появился ряд подтверждающих публикаций).